LCBO — À bon verre, bonne table Été 2022

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Salades de pâtes acidulées Voici trois exemples

Créez un beau contraste entre des fruits et légumes de saison et des ingrédients salés et saumurés.

renversants de salades de pâtes à la vinaigrette qui se préparent en un tournemain. Retrouvez notre recette de vinaigrette à base de vinaigre de vin blanc ainsi que d’autres idées de garnitures à la page 120. 1. PARFAITEMENT DE SAISON Mélangez des pâtes cuites, rincées et égouttées avec des courgettes qui ont été sautées jusqu’à tendreté. Ajoutez de la texture et de l’acidité en y incorporant des haricots, des carottes ou des oignons marinés rapidement (voir les recettes à la page 120). Complétez d’ingrédients saumurés, comme des peperoncinis ou des artichauts marinés. 2. D’INSPIRATION MÉDITERRANÉENNE Combinez de l’orzo cuit encore tiède, des concombres, de l’oignon rouge, des tomates ou des tomates séchées au soleil, des poivrons frais ou rôtis, des olives et des artichauts marinés. Incorporez du persil, de l’aneth et de la ciboulette. Complétez de poulet mariné au citron et à l’origan, tranché ou effiloché. 3. DE STYLE PANZANELLA Faites mariner des morceaux de tomate, de concombre et de poivron dans un peu de vinaigrette pendant 1 heure. Ajoutez des olives et des câpres sautées et des feuilles de basilic. Laissez les saveurs se développer pendant un certain temps à la température ambiante avant d’y incorporer les pâtes cuites, rincées à l’eau froide et égouttées. Décorez la salade de croûtons faits maison ou de panko grillé.

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Pour des saveurs éclatantes, ajoutez un maximum de fines herbes.

Augmentez les glucides avec des croûtons.

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INTENSIFIEZ LES SAVEURS DE VOTRE SALADE EN FAISANT MARINER DU POULET OU DU STEAK DANS D’AUTRES INGRÉDIENTS QUE CEUX CONTENUS DANS VOTRE VINAIGRETTE.

ASTUCE POUR LES PROTÉINES

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