LCBO — À bon verre, bonne table Été 2022

LA SALADE DE PÂTES SOUS TOUTES SES FORMES

Créez un beau contraste entre les verdures tendres et les garnitures croustillantes.

Salades de pâtes crémeuses

Les recettes de salades de pâtes crémeuses sont

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multiples. En voici quelques unes qui sauront vous inspirer. Découvrez trois vinaigrettes crémeuses et d’autres idées de garnitures dès la page 120.

1. VÉGÉTALIENNE Mélangez des ditalinis ou des

macaronis cuits, notre vinaigrette au tahini et au miso et des verdures juste au moment de servir. Coiffez la salade de tofu croustillant et d’oignons verts, et décorez-la de nouilles chow mein frites, de graines de citrouille, de pois chiches croustillants ou d’amandes au tamari. 2. SALADE CÉSAR AU CHOU FRISÉ Combinez des pâtes et du chou frisé noir à notre vinaigrette César crémeuse. Parsemez la salade de pancetta ou de bacon croustillant et de parmesan râpé. 3. DIGNE D’UNE GRILLADERIE Remuez des pâtes, de jeunes feuilles d’épinards, des morceaux de céleri et des radis dans notre vinaigrette crémeuse polyvalente pour salade de pâtes. Ajoutez des noix de Grenoble, du fromage bleu émietté et des miettes de bacon cuit. Coiffez la salade de tranches ou de cubes de steak au poivre grillé. Vous pouvez même ajouter des crevettes !

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Deux salades classiques sont

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réunies pour créer un plat irrésistible.

Une salade salée et riche en protéines.

Quand vous préparez la salade, versez tout juste assez de vinaigrette pour enduire les pâtes, puis réservez-en une bonne quantité à ajouter au moment du service. Tout réside dans l’équilibre : la vinaigrette à base de vinaigre doit être crémeuse (émulsifiée) et la vinaigrette crémeuse doit être acidulée (citron, vinaigre, babeurre).

CONSEILS POUR LA VINAIGRETTE

88 À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2022

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