LCBO — À bon verre, bonne table Été 2022

ENFIN RÉUNIS !

CÔTELETTES D’AGNEAU AVEC SALADE DE HARICOTS BLANCS ET BEURRE AUX ANCHOIS P. 118

Sauvignon blanc avec l’agneau

Les côtelettes d’agneau sont plus maigres que le carré ou le rôti d’épaule, ont un goût d’agneau plus doux et délicat et sont idéales pour les marinades et les grillades rapides. Le beurre aux anchois confère des notes umami à la viande, tandis que les saveurs d’herbes fraîches de la salade de haricots viennent équilibrer le tout. Les sauvignons blancs révèlent de vives nuances de fruits et une belle acidité qui s’harmoniseront avec la salade tout en tranchant avec la richesse de la viande butyreuse. Fait intéressant, l’agneau et le sauvignon blanc renferment tous deux des composés aromatiques appelés pyrazines, auxquels le cépage doit ses notes distinctives de gazon, d’herbes et de poivron. Cela nous aide à comprendre pourquoi l’agneau s’agence si bien avec de telles saveurs, à un point tel que le vin semblera être autant un condiment qu’un accompagnement. L’agneau étant une protéine populaire à la fois dans la vallée de la Loire et en Nouvelle-Zélande (où l’on recense six moutons pour une personne!), cet accord prouve que les produits issus d’une même région vont bien ensemble.

LES CHOIX DE JESSE

Sancerre Les Baronnes Henri Bourgeois LES ESSENTIELS DE VINTAGES 542548, 34,95 $ Depuis 10 générations, Henri Bourgeois est synonyme de viniculture passionnée et précise. Les crêtes argilocalcaires du secteur de Chavignol donnent aux vins des notes classiques de gazon, de groseille, de pample mousse et de minéraux.

Sauvignon Blanc Dog Point LES ESSENTIELS DE VINTAGES 677450, 28,95 $ Situé dans les vallées méridionales de Malborough, Dog Point est le plus grand vignoble certifié biologique de Nouvelle-Zélande, produisant des vins comme ce sauvignon blanc frais et vif qui

regorge de notes de fruits tropicaux, de brume marine et de minéraux (silex).

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