LCBO — À bon verre, bonne table Été 2022

Le canard est une volaille goûteuse qui peut tenir tête aux assaisonnements percutants et qui se marie particulière ment bien avec les saveurs fumées. Dans cette recette, la marinade sèche à base de paprika fumé confère de sublimes et intenses notes de fumée à la viande et vient rehausser les saveurs imparties par le gril. Comme le canard peut également être apparié à une grande variété de fruits, la sauce douce et acidulée à la pêche s’har monisera tout naturellement avec la viande goûteuse et fumée. La coutume veut que l’on serve du pinot noir avec le canard, et cela pourrait fonctionner dans ce cas-ci, plus particulièrement avec un spécimen corsé du Nouveau Monde. Cependant, ce type de vin pourrait ne pas s’entendre avec la sauce et ainsi créer un accord plat et ennuyant. À mon avis, c’est un crime de gâcher un délicieux pinot noir, et c’est pourquoi je me suis tourné vers la densité et l’étoffe du chardonnay. Il accompagnera parfaitement la volaille goûteuse comme le canard, et son acidité est suffisamment soutenue pour trancher avec la richesse et le gras de la peau de canard. De plus, ses notes grillées, attribuables à une utilisation bien dosée de chêne neuf, accentuent déli catement les saveurs de la marinade sèche fumée, et ses arômes de fruits à noyau font écho aux saveurs de la sauce barbecue à la pêche. Chardonnay avec le canard

MAGRETS DE CANARD GRILLÉS, NAPPÉS DE SAUCE

BARBECUE À LA PÊCHE P. 118

LES CHOIX DE JESSE

Chardonnay Bramito Castello della Sala Antinori LES ESSENTIELS DE VINTAGES 176792, 23,95 $ Ce chardonnay de la célèbre maison toscane Antinori est tiré de vignobles cultivés en haute altitude en Ombrie. Frais, élégant et impressionnant, il révèle des arômes de noix, de prune jaune, de lie, de pain grillé et de vanille ainsi que des notes minérales.

Chardonnay Reserve VQA Mission Hill LES ESSENTIELS DE VINTAGES 545004, 26,95 $ Si vous n’avez pas encore eu le plaisir de goûter aux magnifiques vins de la vallée de l’Okanagan, en Colombie-Britannique, en voici un exemple remarquable. C’est un chardonnay juteux, gorgé de saveurs de figue fraîche, de melon miel, de vanille, de tabac et de poire mûre.

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