LCBO — À bon verre, bonne table Été 2022

ENFIN RÉUNIS !

Gewürztraminer et torrontés avec la venaison Les keftas, ces brochettes, galettes ou boulettes de viande hachée épicée, sont omniprésentes au Moyen-Orient et dans certaines régions d’Asie. Les épices et le degré de piquant peuvent varier, mais les keftas contiennent presque toujours du cumin, de la coriandre, de la cannelle et du poivre. Elles sont généralement faites de bœuf ou d’agneau, mais la venaison conviendra tout aussi bien. En effet, cette viande sait tenir tête aux ingrédients exotiques sans perdre de sa saveur. En principe, le gibier comme la venaison est apparié avec un vin rouge riche à forte teneur en alcool et en tanins. Malheu reusement, les saveurs épicées de ce plat sont incompatibles avec un tel type de vin, car elles en feraient ressortir le côté amer et astringent. Le secret, c’est de trouver un vin capable d’atténuer le piquant et pouvant se mesurer aux épices, avec assez de profondeur pour que ses saveurs ne soient pas masquées par le goût de la viande. Gewürztraminer signifie « traminer épicé » en allemand, car ce cépage est reconnu pour son caractère aromatique et épicé. Le torrontés, cousin du gewürztraminer, livre des arômes similaires. Tous deux montrent une intensité épicée et des nuances de fruits tropicaux, lesquelles atténueront les notes giboyeuses de la venaison et pourront se mesurer à l’intensité des assaisonnements. Le sucre résiduel du gewürztraminer contrastera à merveille avec le côté piquant des piments et du cayenne.

KEFTAS DE VENAISON

ÉPICÉE AVEC MOUTARDE À LA GRENADE P. 119

LES CHOIX DE JESSE

Gewürztraminer Pierre Sparr LES ESSENTIELS DE VINTAGES 373373, 18,95 $ Voici un vin épicé et intense aux arômes et saveurs énergiques. Structuré et texturé, il révèle des notes merveilleusement articulées de rose, de litchi, de poire jaune, de melon miel et de muscade.

Torrontés Crios Susana Balbos LES ESSENTIELS DE VINTAGES 1834, 14,95 $ Susana Balbo a été surnommée « l’Evita du vin » ou « la reine du torrontés ». Son Torrontés Crios (le torrentés étant le cépage embléma tique de l’Argentine) est un vin floral et fruité, où dominent les notes de fleur de pommier, de pêche, de miel, de poire et de melon miel.

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