LCBO — À bon verre, bonne table Été 2022

BIFTECKS DE CONTRE FILET VIEILLI À SEC CUITS SUR LE GRIL, ACCOMPAGNÉS DE POULES DES BOIS ET DE SAUCE VERTE P. 119

Champagne avec le bœuf

Réputé pour ses saveurs profondes et concentrées, le bœuf vieilli à sec est une viande qui a manifestement ses préférences en matière de boissons d’accompagnement. Si vous allez dans n’importe quelle grilladerie digne de ce nom, il y a fort à parier que vous y trouverez un menu renfer mant un grand nombre de vins rouges costauds et affirmés, mais une sélec tion assez réduite de vins blancs. Vous pensez peut-être qu’il est impossible que j’arrive à créer un accord entre des biftecks et du vin blanc. Mais j’ai plus d’un tour dans mon sac (à vin) ! Eh oui, je vous propose ici un accord avec du champagne, en particulier du champagne millésimé. Cela pourrait sembler trop simple, ou trop évident même, mais le dicton selon lequel le champagne s’accorde avec tout s’applique bel et bien dans ce cas-ci. Le champagne millésimé possède suf fisamment de chair et d’étoffe pour tenir tête aux viandes rouges, tandis que son acidité et son effervescence viennent trancher dans la richesse et le gras du bœuf. Par ailleurs, comme les champignons et les levures appartiennent à la même famille, les notes levurées et salées du cham pagne soumis à un contact prolongé avec les lies créeront une délicieuse symbiose avec les saveurs profondes et naturelles d’umami caractéris tiques des poules des bois grillées. Les deux bouteilles proposées ici transformeront votre repas en une véritable célébration !

LES CHOIX DE JESSE

Champagne Brut Millésimé Veuve Clicquot Ponsardin LES ESSENTIELS DE VINTAGES 508614, 107,95 $ Anticonformiste, tout comme la veuve Clicquot, ce mousseux riche et racé présente des notes de fleurs, de pain grillé, de citron, de noix et d’épices. Un splendide compagnon de table.

Champagne Brut Premier Collection Louis Roederer LES ESSENTIELS DE VINTAGES 268771, 80,95 $ Un champagne non millésimé complexe et étoffé aux arômes de brioche, de levure et de pomme verte. La bouche révèle une texture crémeuse, une acidité élevée et des saveurs d’agrumes, de gingembre confit et de fruits à noyau.

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