LCBO — À bon verre, bonne table Été 2022

Poulet barbecue à l’ail et au miel fermentés

Si vous souhaitez explorer la fermentation, le duo ail-miel est un excellent point de départ. La fermentation atténue la douceur du miel et la saveur tenace de l’ail, si bien que le tout est plus grand que la somme des parties. Elle donne ici de la profondeur à une sauce facile à faire et pourtant complexe pour le poulet grillé. Vous trouverez le gochu jang, une pâte de piment rouge coréenne, dans les supermarchés asiatiques. Gardez à l’esprit qu’il faut commencer le processus au moins une semaine à l’avance. 8 gousses d’ail, pelées, écrasées 125 mL ( 1/2 tasse) de miel ambré, comme le miel de fleurs sauvages ou de trèfle 45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de riz non assaisonné 30 mL (2 c. à soupe) de gochujang 15 mL (1 c. à soupe) de sauce soja 1 poulet de 1,59 kg (3 1/2 lb) 7 mL (1 1/2 c. à thé) de sel de mer fin 1. Au moins 1 semaine à l’avance, mettre l’ail et le miel dans un bocal en verre propre de 250 mL (1 tasse). Bien remuer pour libérer toute poche d’air qu’il pourrait y avoir entre l’ail et le miel. Fermer le bocal et le mettre de côté pour que le contenu fermente à la température ambiante. Une fois par jour, ouvrir le bocal pour libérer le gaz qui aurait pu s’accumuler. Refermer le bocal et le faire tourner rapidement pour bien enduire l’ail de miel. Au bout de quelques jours, des bulles commenceront à apparaître à la surface. Le mélange d’ail et de miel fermenté est prêt à utiliser lorsqu’il prend la texture fluide du sirop d’érable et qu’il a un goût prononcé d’ail. 2. Combiner le mélange d’ail et de miel fermenté, le vinaigre, le gochujang et la sauce soja dans une petite casserole sur feu moyen. Porter à ébullition, puis

besoin, jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 74 °C (165 °F). Le retirer du feu et le transférer sur une grande assiette de service. Arroser du reste de la sauce.

laisser frémir. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à un léger épaississement (3 à 4 minutes). Passer au tamis et jeter l’ail. 3. Couper le poulet en 8 morceaux. Pour ce faire, prélever et séparer la poitrine en deux, sans détacher les ailes. Couper chaque demi-poitrine en deux, de biais, de manière à obtenir des morceaux d’à peu près la même grosseur. Détacher les cuisses, puis les couper en deux à la jointure du haut de cuisse et du pilon. Saler. Laisser reposer à la température ambiante pendant 30minutes.

éteint et un brûleur chauffé à intensité moyenne-élevée. Nettoyer et huiler les grilles.

5. Faire griller les morceaux de poulet sur la chaleur directe, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient brun doré sur toutes les faces (5 à 7 minutes). Déplacer les morceaux sur la chaleur indi recte et fermer le couvercle. Cuire la viande de 18 à 20 minutes, en la retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’un thermomètre à mesure instantanée inséré dans sa partie la plus épaisse indique 63 °C/145 °F. Soulever le couver cle. Arroser le poulet de la sauce à l’ail et au miel et le cuire de 7 à 10 minutes, en le retournant au

Donne 4 portions.

[ NOTRE SUGGESTION ] Waterloo Premium Amber LCBO 263327, 473 mL, 2,95 $ Cette savoureuse bière ambrée de la brasserie Waterloo Brewing est élevée sous chêne, ce qui lui confère des notes épicées qui contrastent agréablement avec les douces notes de miel du plat et tiennent tête à ses saveurs intenses.

4. Préparer le gril pour une cuisson indirecte, soit un brûleur

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