LCBO — À bon verre, bonne table Été 2023

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POULET ENTIER STYLE BUFFALO Cette variante des ailes de poulet Buffalo est inspirée des restaurants de poulet portugais de mon quartier de Toronto. Dans ces restau rants de Little Portugal, les poulets entiers sont généralement cuits sur du charbon de bois, découpés en morceaux non désossés, puis arrosés de quelques traits de sauce piquante, qui est presque toujours la sauce Frank’s Red Hot. Voici ma version, qui rappelle davantage les ailes de poulet Buffalo, accompagnée d’une vinaigrette au fromage bleu du tonnerre. Plani fiez à l’avance : le poulet doit mariner pendant 24 heures, ce qui garantit qu’aucun morceau de viande blanche ne sera sec. 1 poulet entier (2 à 2,25 kg/4 1/2 à 5 lb), sans l’os du dos, coupé en deux à travers le sternum 1 L (4 tasses) de babeurre 1 tête d’ail, hachée grossièrement 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Frank’s RedHot 12 ml (2 1/2 c. à thé) de sel 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu grossièrement 5 ml (1 c. à thé) de graines de céleri VINAIGRETTE AU FROMAGE BLEU ET AUX GRAINES 125 ml ( 1/2 tasse) de crème sure 125 ml ( 1/2 tasse) de mayonnaise 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 125 g (4 oz) de fromage bleu danois, émietté 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon 10 ml (2 c. à thé) d’ail granulé 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre, écrasées légèrement 15 ml (1 c. à soupe) de graines de pavot Un soupçon de sauce Frank’s RedHot 2 oignons verts, hachés finement Sel et poivre POUR LE SERVICE 4 branches de céleri 4 petites carottes, pelées 6 radis 180 ml ( 3/4 tasse) de sauce Frank’s RedHot 5 ml (1 c. à thé) d’ail granulé 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé ou de chipotle moulu 1. Faire mariner le poulet un jour à l’avance. Dans un très grand sac refermable, mélanger 925 ml (3 3/4 tasses) de babeurre (réserver les 60 ml/ 1/4 tasse qui restent pour la vinaigrette), l’ail, la sauce Frank’s, le sel, le poivre et les graines de céleri. Fermer le sac et masser les ingrédients pour dissoudre le sel. Ajouter le poulet et laisser mariner au réfrigérateur de 18 à 24 heures. 125 ml ( 1/2 tasse) de beurre non salé 2 oignons verts, émincés en biais

2. Entre-temps, préparer la vinaigrette au fromage bleu et aux graines. Dans un bol, combiner au fouet la crème sure, la mayon naise, le reste du babeurre (60 ml/1/4 tasse) et le vinaigre de vin rouge. Y ajouter le fromage bleu, puis la poudre d’oignon, l’ail granulé, les graines de coriandre et de pavot, la sauce Frank’s et les oignons verts. Remuer pour combiner; saler et poivrer au goût. Couvrir. La vinaigrette se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. 3. Allumer un côté du gril (ou allumer un barbecue au charbon de bois pour une cuisson indirecte), fermer le couvercle et porter la chaleur à 220 °C (425 °F). 4. Retirer le poulet de la marinade, racler les solides et les liquides qui adhèrent à sa surface et l’éponger. Huiler les deux côtés du gril. Cuire le poulet, la poitrine contre la grille, à feu direct pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit doré et facile à retirer de la grille. Mettre le poulet dans la zone de cha leur indirecte, la poitrine vers le haut, fermer le couvercle et faire rôtir pendant 1 heure 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine indique 165 °F (75 °C). Déposer sur une planche à découper et recouvrir d’une feuille d’aluminium. Laisser reposer 15 minutes. 5. Entre-temps, couper les branches de céleri en trois tronçons, sur le biais. Couper les carottes et les radis en deux dans le sens de la longueur. 6. Dans une petite casserole, combiner au fouet la sauce Frank’s, l’ail et le paprika. Chauf fer sur feu moyen et, quand apparaît la vapeur, ajouter le beurre petit à petit, en fouettant jusqu’à ce qu’il soit fondu et entièrement incorporé. 7. Découper le poulet en 10 morceaux, les dis poser sur une assiette de service, les napper d’une bonne quantité de sauce piquante au beurre et les parsemer d’oignons verts. Servir avec la vinaigrette, les légumes et le reste de la sauce. NOTRE SUGGESTION Nickel Brook No Bad Daze Easy-Goin’ Lager LCBO 18773, 473 ml, 2,75 $ Cette bière blonde facile à boire est le partenaire idéal du poulet. Sa douceur maltée et ses notes fruitées atténuent les saveurs épicées du plat, tandis que sa finale agréable ment amère nettoie le palais. Donne de 8 à 10 portions.

TREMPETTE DÉESSE VERTE AUX HARICOTS BLANCS

Mélange de vinaigrette déesse verte et de hoummos, cette trempette végétalienne vous donne l’occasion de faire une razzia dans votre jardin de fines herbes. L’avocat lui donne l’onctuosité attendue d’une trempette pour croustilles et crudités, sans que vous ayez besoin d’y ajouter de produit laitier. 1 boîte (540 ml/19 oz) de haricots blancs, égouttés et rincés Chair de 1 gros avocat mûr 2 gousses d’ail, écrasées 30 ml (2 c. à soupe) de pignes grillées, et un peu plus pour le service 125 ml ( 1/2 tasse) de persil plat haché 125 ml ( 1/2 tasse) de basilic haché 60 ml ( 1/4 tasse) de ciboulette hachée 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron frais 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement Sel et poivre du moulin au goût 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra Sel de mer en flocons et feuilles de basilic entières pour le service 1. Dans un robot culinaire, combiner les haricots, l’avocat, l’ail, les pignes, le persil, le basilic, la ciboulette, le jus de citron et le zeste. Mélanger jusqu’à homogénéité (environ 2 mi nutes). Racler la paroi du bol. Saler et poivrer. Pendant que le moteur tourne, ajouter lente ment l’huile d’olive. Travailler la préparation jusqu’à ce qu’elle soit lisse (environ 1 minute). 2. Transférer la trempette dans un bol de service. La parsemer de pignes, d’une pincée de sel en flocons et de feuilles de basilic. Donne de 6 à 8 portions.

NOTRE SUGGESTION Sauvignon Blanc Kim Crawford LES ESSENTIELS DE VINTAGES 35386, 22,95 $

Un sauvignon blanc fruité crée un beau con traste avec la trempette au caractère poivré. La vive acidité vient trancher dans la texture riche, tandis que les notes herbacées du vin évoquent les saveurs de la recette.

98 À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2023