LCBO — À bon verre, bonne table Été 2023

TREMPETTE AUX CINQ OIGNONS CARAMÉLISÉS

NOTRE SUGGESTION Chardonnay Biologique Estate VQA Hidden Bench LES ESSENTIELS DE VINTAGES 68817, 31,95 $

1. Tapenade – Utiliser un plat de service rond de 20 cm (8 po) dont la paroi a au moins 5 cm (2 po) de haut. Égoutter l’excédent d’huile, le cas échéant, et étaler la tapenade uniformé ment dans le plat. Couvrir et réfrigérer. 2. Ricotta fouettée – Mettre la ricotta, le miel, le sel et le poivre dans le bol d’un robot culinaire. Les combiner au mode impulsions. Pendant que le moteur tourne, ajouter lente ment l’huile d’olive. Travailler la préparation jusqu’à ce qu’elle soit légère et mousseuse (environ 2 minutes). Étaler la moitié de la ricotta uniformément sur la tapenade (une spatule coudée facilitera cette étape). Couvrir la trempette et le reste de ricotta et réfrigérer. 3. Pesto de roquette – Mettre la roquette, les pignes, le parmesan, le jus de citron, le zeste, l’ail, le sel et le poivre dans le bol d’un robot culinaire. Travailler au mode impulsions jusqu’à ce que les ingrédients soient finement hachés. Pendant que le moteur tourne, ajouter lentement l’huile d’olive. Racler la paroi du bol et travailler de nouveau au mode impulsions jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés. Étaler le pesto uniformément sur la couche de ricotta. Étaler ensuite le reste de ricotta sur la couche de pesto. Couvrir et laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, mais pas plus de 24 heures. 5. Prosciutto croustillant – Mettre les tranches de prosciutto en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sul furisé. Les cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes (10 à 12 minutes). Les retirer du four et les laisser refroidir 15 minutes. Les hacher grossièrement et les mettre de côté. 6. Bruschetta – Mettre les tomates, l’oignon, l’ail, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le basilic, le sel et le poivre dans un petit bol. Remuer pour bien combiner les ingrédients. Déposer le mélange à la cuiller sur la trem pette. Garnir de prosciutto croustillant. 4. Au moment de servir, préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Voici une nouvelle version de la trempette à l’oignon classique, qui comprend du yogourt grec crémeux, cinq sortes de liliacées et des oignons croustillants en garniture. La douceur apportée par la touche de cassonade équi libre parfaitement le goût acidulé du yogourt. Servez cette trempette avec des croustilles de maïs ou de pommes de terre ondulées. 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé 2 grosses échalotes, coupées en deux, émincées 1 gros oignon doux, coupé en deux, émincé 1 oignon rouge moyen, coupé en deux, émincé 1 oignon jaune moyen, coupé en deux, émincé Sel et poivre du moulin au goût 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade blonde tassée 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique de bonne qualité 1 gousse d’ail, râpée finement 500 ml (2 tasses) de yogourt grec entier nature 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise 1 oignon vert, la partie verte seulement, coupé en juliennes Oignons croustillants pour le service 1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et le beurre sur feu moyen. Ajouter les échalotes, l’oignon doux, l’oignon rouge, l’oignon jaune, le sel et le poivre. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir (environ 10 minutes). Ramener le feu à mi-doux. Cuire, en remuant de temps à autre et en ajustant le feu au besoin, jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés (30 à 35 minutes). Incorporer la cassonade, le vinaigre balsamique et l’ail. Cuire pendant 2 minutes. Transférer les oignons sur une assiette. Les laisser refroidir complètement. 2. Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet le yogourt et la mayon naise. Incorporer les oignons refroidis. Saler et poivrer. Transférer la trempette dans un récipient hermétique. Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, mais pas plus de 5 jours. 3. Peu de temps avant de servir, mettre les juliennes d’oignon vert dans un petit bol d’eau glacée pendant 15 minutes. Les égoutter et les éponger avec du papier absorbant. Trans férer la trempette dans un bol de service peu profond. Saupoudrer d’oignons croustillants et d’oignons verts. Servir immédiatement.

Les notes de caramel, de chêne et de vanille du chardonnay s’harmonisent parfaitement avec les oignons caramélisés du plat. L’acidité énergique du vin tranche dans la richesse de la recette. TREMPETTE ÉTAGÉE MÉDITERRANÉENNE Cette trempette est une version méditer ranéenne de la populaire recette tex-mex. Elle se compose de couches de tapenade d’olives, de pesto de roquette épicé, de ricotta fouettée crémeuse, de bruschetta juteuse et de prosciutto croustillant. Servie avec des crostinis ou des tranches de baguette, elle fera sensation à l’apéro. Si vous apportez cette trempette à une réception, vous pouvez préparer le prosciutto croustillant et la brus chetta jusqu’à 3 heures à l’avance et procéder à l’assemblage final juste avant de servir. RICOTTA FOUETTÉE 500 ml (2 tasses) de ricotta de lait entier 30 ml (2 c. à soupe) de miel Sel et poivre du moulin au goût 60 ml ( 1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra PESTO DE ROQUETTE 750 ml (3 tasses) de feuilles de roquette tassées 45 ml (3 c. à soupe) de pignes 125 ml ( 1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais 2 ml ( 1/2 c. à thé) de zeste de citron râpé finement 2 gousses d’ail, hachées grossièrement Sel et poivre du moulin au goût 60 ml ( 1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra PROSCIUTTO CROUSTILLANT ET BRUSCHETTA 60 g (2 oz) de fines tranches de prosciutto 250 ml (1 tasse) de tomates cerises de variétés anciennes coupées en quartiers 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon rouge haché finement 1 gousse d’ail, râpée finement 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique 30 ml (2 c. à soupe) de basilic haché finement Sel et poivre du moulin au goût TAPENADE 250 ml (1 tasse) de tapenade d’olives noires

Donne de 8 à 10 portions.

NOTRE SUGGESTION Three of Hearts Rosé VQA Speck Bros. LES ESSENTIELS DE VINTAGES 552562, 19,95 $ Ce rosé mi-corsé possède l’étoffe nécessaire pour tenir tête à cette trempette onctueuse. Son caractère fruité atténuera le goût épicé du plat.

Donne de 6 à 8 portions.

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