LCBO — À bon verre, bonne table Été 2023

GAUFRES GARNIES DE GANACHE À L’ESPRESSO ET DE CERISES

2. Badigeonner légèrement le gaufrier de beurre. Déposer de la pâte à la cuiller dans le gaufrier et faire cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur qui s’échappe de l’appareil et que la gaufre soit bien dorée (4 à 6 minutes). Déposer la gaufre sur une assiette et répéter cette opération avec le reste de la pâte.

conservera au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 5 jours. Servir la ganache froide ou la laisser revenir à la température ambiante avant de la servir.) 4. Cerises – Combiner les cerises, le sucre et les graines de vanille dans un bol de grosseur moyenne. Laisser reposer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la préparation de vienne sirupeuse (10 minutes). 5. Arroser les gaufres de ganache à l’espresso. Garnir de cerises et de pistaches. Servir immédiatement.

La texture de la ganache peut être difficile à obtenir, mais cette version ressemble davan tage à une sauce au chocolat. La recette contient beaucoup de crème et un peu de miel pour que la ganache reste très onctueuse et facile à verser, même tout droit sortie du réfrigérateur. Ajoutez des cerises juteuses et des pistaches croquantes pour donner à la gaufre un air élégant. GANACHE À L’ESPRESSO 60 ml ( 1/4 tasse) de grains de café espresso 250 ml (1 tasse) de crème 35 %, et un peu plus au besoin 1/2 gousse de vanille, graines réservées pour les cerises 2 tablettes (100 g chacune) de chocolat blanc (Lindt, de préférence), hachées 15 ml (1 c. à soupe) de miel CERISES 1 L (4 tasses) de cerises équeutées, dénoyautées et coupées en deux 60 ml ( 1/4 tasse) de sucre Graines de 1/2 gousse de vanille ASSEMBLAGE Gaufres au babeurre (la recette suit) 125 ml ( 1/2 tasse) de pistaches crues écalées, hachées très finement 1. Ganache – Moudre très grossièrement les grains pour espresso dans un moulin à café. Mettre le café moulu dans une petite casserole et y ajouter la crème et la gousse de vanille. Chauffer sur feu moyen, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le pourtour frémisse légèrement. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer 30 minutes. 2. Mettre le chocolat dans un bol de grosseur moyenne. Réserver. Tapisser un tamis à mailles fines de 3 épaisseurs d’étamine. Mettre le tamis sur un petit bol. Passer le mélange de crème dans le tamis préparé, puis le trans férer dans une tasse à mesurer les liquides. Compléter de crème de façon à obtenir 250 ml (1 tasse) de liquide. 3. Essuyer la casserole et y remettre le mélange de crème. Ajouter le miel. Chauffer sur feu moyen, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le pourtour frémisse légèrement. Verser immédiatement sur le chocolat. Laisser reposer pendant 1 minute. À l’aide d’une spatule, remuer jusqu’à ce que la ganache soit lisse et brillante. La laisser revenir à la température ambiante, en remuant de temps à autre. (La ganache se

Donne 22 gaufres.

GAUFRES GARNIES DE CARAMEL AU FRUIT DE LA PASSION ET DE FRAISES Le jus de fruit de la Passion apporte une saveur vive et tropicale à ce caramel riche et onctueux. Ajoutez des fraises brièvement marinées et de la noix de coco grillée, et vous obtiendrez un trio divin pour les gaufres. La plupart des jus de fruit de la Passion du com merce sont mélangés à d’autres jus, mais il est préférable d’en choisir un qui est mélangé à un seul jus (comme la poire ou la pomme) pour obtenir une saveur optimale. CARAMEL AU FRUIT DE LA PASSION 500 ml (2 tasses) de sucre granulé 125 ml ( 1/2 tasse) d’eau 1 ml ( 1/4 c. à thé) de sel de mer fin 125 ml ( 1/2 tasse) de crème 35 % 125 ml ( 1/2 tasse) de jus de fruit de la Passion Graines de 1/2 gousse de vanille FRAISES 875 ml (3 1/2 tasses) de fraises équeutées et coupées en quatre 45 ml (3 c. à soupe) de sucre granulé 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement ASSEMBLAGE Gaufres au babeurre (recette ci-contre) 250 ml (1 tasse) de noix de coco en flocons, légèrement grillée 1. Caramel – Verser le sucre en une couche uniforme dans une grande casserole. Sans remuer (ce qui empêcherait le sucre de se cris talliser), ajouter l’eau et le sel. Mettre sur feu mi-vif. Cuire, sans remuer, en faisant tournoyer doucement la casserole au besoin, jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée (10 à 15 minutes). Retirer immédiatement du feu. En travaillant rapidement et en faisant très attention, verser la crème – le mélange bouil lonnera vigoureusement et de la vapeur s’en échappera – et remuer pour combiner le tout. Remettre sur feu moyen. Poursuivre la cuisson, en fouettant souvent, jusqu’à ce que le caramel reprenne une couleur ambrée et qu’il ait légèrement épaissi (environ 2 minutes). Retirer du feu et, très prudemment, y incorporer au

Donne de 8 à 10 portions.

NOTRE SUGGESTION Xérès Cream Santa Maria Osborne LCBO 31120, 16 $

Le terme cream (crème) dans le nom d’un xérès fait référence à son style, mais ce vin fortifié ne contient pas de produits laitiers. Les notes de raisin sec, de noix grillée et de cassonade créent un accord exceptionnel.

GAUFRES AU BABEURRE Cette pâte n’est pas capricieuse : elle peut être utilisée immédiatement ou préparée à l’avance et réfrigérée jusqu’au lendemain. La levure chimique, utilisée à la place du bicar bonate de soude, lui permet de résister à ce long repos. Veillez à ne pas trop mélanger la pâte et à y laisser quelques grumeaux, ce qui rendra les gaufres tendres et moelleuses. 625 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage 10 ml (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 6 ml (1 1/4 c. à thé) de sel de mer fin 250 ml (1 tasse) de babeurre secoué 250 ml (1 tasse) de lait entier 4 gros œufs 125 ml ( 1/2 tasse) de sucre granulé 125 ml ( 1/2 tasse) de beurre non salé, fondu, et un peu plus pour la cuisson 1. Préchauffer un minigaufrier selon les direc tives du fabricant. Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet la farine, la levure chimique et le sel. Dans un autre bol, combiner au fouet le babeurre, le lait, les œufs et le sucre. Y incorporer le beurre en un filet, en battant au fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le mélange de farine au mélange de lait, en fouettant doucement jusqu’à ce que la pâte se tienne, mais qu’il reste encore des grumeaux. (La pâte peut être couverte et conservée jusqu’à 1 jour au réfrigérateur.)

100 À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2023