LCBO — À bon verre, bonne table Été 2023

PATATES DOUCES AU FOUR GARNIES DE SALADE DE MAÏS MEXICAINE ET DE GUACAMOLE La patate douce crémeuse au four crée un équilibre avec la salade de maïs grillé au fro- mage et le guacamole acidulé. Tout se pré- pare plus tôt dans la journée, alors il ne reste plus qu’à présenter le buffet pour que les invités puissent personnaliser leur assiette. GUACAMOLE Chair de 2 gros avocats hass mûrs 60 ml ( 1/4 tasse) d’oignon blanc haché finement 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée finement 1 petit piment jalapeno, épépiné, haché finement 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais Sel au goût SALADE DE MAÏS MEXICAINE 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola Grains de 4 épis de maïs, environ 1 L (4 tasses) 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise 125 ml ( 1/2 tasse) de fromage cotija ou féta émietté, et un peu plus pour le service 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais 1 gousse d’ail, hachée finement 1 petit piment jalapeno, épépiné, haché finement 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée finement 2 ml ( 1/2 c. à thé) d’assaisonnement au chili 0,5 ml ( 1/8 c. à thé) de piment de Cayenne Sel au goût ASSEMBLAGE 4 patates douces cuites au barbecue (la recette suit) 125 ml ( 1/2 tasse) de crème sure 60 ml ( 1/4 tasse) d’oignon vert émincé 2 ml ( 1/2 c. à thé) d’assaisonnement Tajín ou au chili 1. Guacamole – Mettre la chair d’avocat dans un bol de grosseur moyenne et l’écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette ou d’un pilon à purée. Incorporer le reste des ingrédients. Transférer le guacamole dans un récipient hermétique et mettre une pellicule plastique directement sur sa surface pour éviter qu’il ne brunisse. Le guacamole se con servera jusqu’à 8 heures au réfrigérateur. 2. Salade de maïs – Chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu vif. Ajouter les grains de maïs. Cuire, en remuant de temps à autre, Coriandre hachée Quartiers de lime

2. Mettre les pommes de terre ou les patates douces sur une plaque à pâtisserie. Les badigeonner d’huile d’olive et les saler. Bien envelopper chacune dans du papier d’alumi nium. Piquer le papier d’aluminium et les pommes de terre ou les patates douces à l’aide d’une fourchette à plusieurs reprises. 3. Mettre les pommes de terre ou les patates douces sur le gril et fermer le couvercle. Les cuire, en les tournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit facile de les percer avec un cou teau d’office (environ 1 heure). 4. Les laisser refroidir 5 minutes, enlever déli catement le papier d’aluminium et servir. POMMES DE TERRE AU FOUR GARNIES DE SLOPPY JOE, DE CORNICHONS SUCRÉS ET DE JULIENNES CROUSTILLANTES Le populaire sandwich de la cafétéria d’antan se réinvente en une pomme de terre au four garnie, coiffée de cornichons sucrés maison et de bâtonnets de pomme de terre croustillants. Vous pouvez préparer toutes les garnitures à l’avance et ainsi déguster une boisson fraîche pendant la cuisson des pommes de terre. Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des cornichons et des juliennes au hickory du commerce. CORNICHONS SUCRÉS 1 emballage (400 g) de 6 concombres libanais, coupés de biais en tranches de 5 mm ( 1/4 po) d’épaisseur 10 ml (2 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal ou 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer fin 125 ml ( 1/2 tasse) de vinaigre blanc 125 ml ( 1/2 tasse) de sucre granulé 2 ml ( 1/2 c. à thé) de graines de moutarde jaunes

jusqu’à ce que les grains soient jaune vif et que certains aient noirci (environ 6 mi nutes). Retirer du feu. Transférer les grains de maïs sur une plaque de cuisson. Les laisser refroidir complètement. 3. Dans un grand bol, mélanger la mayon naise, le fromage, le jus de lime, l’ail, le piment, la coriandre, l’assaisonnement au chili, le piment de Cayenne et le sel. Ajouter les grains de maïs et remuer pour bien les enrober. Transférer la salade dans un récipient hermétique. Elle se conservera un maximum de 24 heures au réfrigérateur. Servir à la température ambiante. 4. Assemblage – Au moment de servir, couper les patates douces en deux dans le sens de la longueur, les garnir de salade de maïs et les coiffer de généreuses cuillerées de guacamole et de crème sure. Saupoudrer d’oignon vert, de fromage, d’assaisonnement Tajín ou au chili, et de coriandre. Presser les quartiers de lime au-dessus des patates douces garnies et servir immédiatement. Cette bière mexicaine est idéale pour accom pagner cette recette d’inspiration mexicaine, cela va de soi! Ses douces notes de malt, de fleurs et de miel contrebalanceront le côté épicé de la salade de maïs. L’effervescence de la bière apporte quant à elle l’équilibre qui rend cet accord parfait. POMMES DE TERRE OU PATATES DOUCES CUITES AU BARBECUE Les pommes de terre russet et les patates douces, faciles à cuire sur le gril, seront idéales pour créer un buffet estival de patates au four. Si vous préférez les cuire au four, nul besoin de les envelopper; déposez-les sim plement sur une plaque à pâtisserie que vous enfournerez à 230 ° C (450 °F) pendant 45 à 60 minutes. Donne 4 portions. NOTRE SUGGESTION Modelo Especial LCBO 464172, 473 ml, 3,75 $

1 ml ( 1/4 c. à thé) de graines de céleri 1 ml ( 1/4 c. à thé) de graines de fenouil 1 ml ( 1/4 c. à thé) de curcuma 60 ml ( 1/4 tasse) d’oignon doux tranché

SLOPPY JOE 450 g (1 lb) de bœuf haché maigre

125 ml ( 1/2 tasse) de poivron vert coupé en dés 125 ml ( 1/2 tasse) d’oignon doux coupé en dés 2 gousses d’ail, hachées 250 ml (1 tasse) de purée de tomates ( passata ) 60 ml ( 1/4 tasse) de ketchup 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde jaune 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire Sel et poivre du moulin au goût

4 grosses pommes de terre russet ou patates douces, environ 225 g (8 oz)

chacune, nettoyées à la brosse 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive Sel au goût

JULIENNES CROUSTILLANTES 1 grosse pomme de terre russet d’environ 225 g (8 oz)

1. Préchauffer le gril à intensité moyenne, environ 180 °C (350 °F).

102 À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2023