LCBO — À bon verre, bonne table Été 2023

BRATWURST À LA CANADIENNE AVEC BACON À L’ÉRABLE ET SALADE DE CHOU VINAIGRÉE En hommage à l’emblématique hot-dog vapeur ( steamé ) tout garni du Québec, les juteuses saucisses bratwurst sont ici garnies d’une salade de chou vinaigrée, de corni chons à l’ail et de bacon à l’érable croustillant. Vous pouvez préparer le bacon et la salade quelques jours à l’avance. Ainsi, vous n’aurez pas à passer tout l’après-midi dans la cuisine. 4 tranches épaisses de bacon 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable pur 500 ml (2 tasses) de chou vert râpé 60 ml ( 1/4 tasse) d’oignon haché 7 ml (1 1/2 c. à thé) de sucre Sel au goût 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre blanc 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée, et un peu plus pour le service 4 saucisses bratwurst fraîches 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli 4 pains à hot-dog 250 ml (1 tasse) de cheddar vieilli râpé 2 cornichons à l’aneth, coupés en tranches fines 1. Dans une poêle antiadhésive sur feu mi-vif, cuire le bacon, en le retournant souvent, jusqu’à ce qu’il commence à dorer (environ 6 minutes). Enlever le gras que contient la poêle et le conserver pour une autre utilisa tion. Ramener à feu moyen et ajouter le sirop d’érable. Poursuivre la cuisson du bacon, en le retournant souvent, jusqu’à ce que le sirop soit plus foncé et que le bacon soit bien glacé (environ 6 minutes de plus). Transférer dans une assiette et laisser refroidir complètement. Émietter grossièrement. Le bacon à l’érable se conservera dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. 2. Presser le chou avec les mains pour en extraire le plus de liquide possible. Mettre le chou dans un bol de grosseur moyenne et ajouter l’oignon, le sucre, le sel, le vinaigre, l’huile, la moutarde et la ciboulette. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure, mais pas plus de 2 jours.

2. Dans un autre petit bol, combiner au fouet le gochujang et le ketchup. Le ketchup épicé se conservera dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines. 3. Dans une petite poêle sur feu moyen, mettre les nouilles instantanées et le beurre. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les nouilles soient grillées et bien dorées (environ 5 mi nutes). Incorporer l’assaisonnement et le nori. Transférer dans une assiette et laisser refroidir complètement. Les nouilles croustillantes se conserveront dans un récipient hermétique à la température ambiante jusqu’à 2 jours. 5. Nettoyer et huiler la grille. Faire griller les saucisses, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes (environ 4 minutes). Faire griller les pains, face coupée sur le gril, si désiré. 6. Tartiner chaque pain de ketchup épicé, puis ajouter de la relish au kimchi. Insérer la sau cisse, puis décorer de nouilles croustillantes. Servir immédiatement. 4. Préchauffer le gril à intensité élevée.

8 minutes). Beurrer la face coupée des pains et les faire légèrement griller (environ 20 se condes). Mettre le quart du fromage sur la face beurrée de chaque pain, puis mettre les pains dans une zone froide du gril, fermer le couvercle et cuire jusqu’à ce que le fromage ait fondu (1 à 2 minutes). 5. Garnir chaque pain de salade de chou, d’une saucisse grillée, de cornichons tranchés, de bacon à l’érable émietté et de ciboulette.

Donne 4 portions.

NOTRE SUGGESTION Wellington Brewery Special Pale Ale LCBO 190439, 473 ml, 3,55 $

Inspirée des pale ales anglaises tradition nelles, cette bière présente un bel équilibre malt-houblon et des saveurs de biscuit et de caramel. Elle fera de merveilleux accords avec ce hot-dog à la canadienne.

HOT-DOGS CROUSTILLANTS À LA CORÉENNE GARNIS DE RELISH AU KIMCHI ET DE KETCHUP ÉPICÉ La saucisse tout bœuf s’agrémente des saveurs de la Corée avec une relish de kimchi aigre-douce, un ketchup relevé de gochujang et des nouilles ramen croustillantes. Une recette hyper savoureuse qui demande peu d’effort. Ces trois garnitures peuvent être préparées à l’avance, ce qui vous laisse le temps de vous détendre avant d’allumer le gril. 125 ml ( 1/2 tasse) de kimchi de chou du commerce, coupé en lanières 1/3 de poire asiatique ou de grosse pomme, étrognée et coupée en fines lamelles 5 ml (1 c. à thé) de « jus » de kimchi (saumure) 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon vert émincé 30 ml (2 c. à soupe) de gochujang (pâte de piment rouge coréenne) 80 ml ( 1/3 tasse) de ketchup 1/2 emballage de nouilles ramen instantanées, écrasées grossièrement 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé 1 ml ( 1/4 c. à thé) d’assaisonnement à nouilles ramen instantanées 1/2 feuille de nori, émiettée 4 saucisses à hot-dog tout bœuf 4 pains à hot-dog 1. Dans un petit bol, combiner le kimchi, la poire asiatique ou la pomme, le jus de kimchi et l’oignon vert. Bien mélanger. La relish au kimchi se conservera dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 24 heures.

Donne 4 portions.

NOTRE SUGGESTION Waterloo Dark LCBO 86439, 473 ml, 3,25 $

Une lager foncée est idéale pour accompa gner ce plat. Les notes de malt doux, de cacao et de houblon vif se mêlent ici aux saveurs épicées de la recette et en atténuent le piquant. La douceur délicate du malt fait contrepoids à l’acidité du kimchi.

HOT-DOGS VÉGÉ TOUT GARNIS AVEC CHUTNEY AU TAMARIN ET SALSA À LA MANGUE

La cuisine de rue sud-asiatique est la source d’inspiration de ce hot-dog végé aigre-doux et épicé, que même les non-végétaliens sauront apprécier! Comme le chutney et la salsa peu vent être préparés la veille, le service se fera en un rien de temps. CHUTNEY AU TAMARIN 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tamarin 5 dattes medjool, dénoyautées 60 ml ( 1/4 tasse) de cassonade foncée tassée 250 ml (1 tasse) d’eau 1 ml ( 1/4 c. à thé) de cumin

3. Préchauffer le gril à intensité moyenne-élevée.

4. Nettoyer et huiler la grille. Faire griller les saucisses, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (environ

1 ml ( 1/4 c. à thé) de coriandre moulue 1 ml ( 1/4 c. à thé) de poudre de chipotle Sel au goût

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