LCBO — À bon verre, bonne table Été 2023

TARTE AUX FRAMBOISES FAÇON CROUSTADE

3. Croustillant – Mélanger la farine, les noisettes, les flocons d’avoine, la cassonade, le sucre, le sel et la cardamome dans un bol de grosseur moyenne. Ajouter le beurre en filet et mélanger à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit absorbé par les ingrédients secs. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que le croustillant puisse être brisé en petits et gros morceaux, au moins 30 minutes. 5. Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser réchauffer sur le comptoir jusqu’à ce qu’elle devienne malléable (10 minutes maximum). L’abaisser sur une surface farinée jusqu’à ce qu’elle soit assez grande pour foncer un moule à tarte de 23 cm (9 po) en débordant de 2,5 cm (1 po). Tailler la pâte au besoin, replier le rebord et le pincer si désiré. Mettre au congélateur jusqu’à ce que la pâte soit ferme (environ 15 minutes). 6. Piquer à la fourchette toute la surface de la pâte. Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et lester avec des poids à pâtisserie ou des haricots secs. Enfourner dans le tiers inférieur du four jusqu’à ce que le rebord de la pâte soit doré (environ 18 minutes). Retirer le papier sulfurisé et les poids. Cuire au four jusqu’à ce que le fond soit pris, 3 à 5 minutes de plus. Comprimer les bulles qui se sont formées à l’aide d’une fourchette. Retirer du four, attendre 3 minutes, puis badigeonner la croûte chaude de blanc d’œuf pour la sceller. Laisser refroidir complètement la croûte avant de la garnir. 7. Ramener le four à 190 °C (375 °F) et placer une plaque à pâtisserie à rebord recouverte de papier d’aluminium dans le tiers inférieur du four. 8. Garniture – Combiner les framboises, le jus de citron, le sucre et le sel dans un grand bol à mélanger. Remuer délicatement. Laisser reposer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que les framboises soient uniformément juteuses, environ 30 minutes. Passer le jus dans une petite casserole et porter à ébullition sur feu mi-doux. Laisser mijoter jusqu’à ce que le jus épaississe et qu’il n’en reste plus que 60 ml (1/4 tasse). Réserver. Ajouter la fécule de manioc aux framboises et mélanger délicate ment. Réserver. 9. Déposer les framboises sur la croûte et les arroser du jus réduit. Parsemer le croustillant sur les framboises. Mettre sur la plaque à pâtis serie préchauffée et cuire jusqu’à ce que le croustillant soit bien doré, environ 45 minutes. Couvrir lâchement d’une feuille d’aluminium et 4. Placer la grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le jus de framboise bouillonne, 20 à 30 minutes de plus. Retirer du four et mettre la tarte sur une grille. Laisser refroidir complètement, idéalement jusqu’au lendemain, pour que la tarte prenne bien avant d’être servie.

Cette tarte légèrement sucrée met en valeur la saveur florale des framboises fraîches, qui sont ici couvertes d’un croustillant composé d’avoine, de noisettes et de cardamome. Utili sez des framboises mûres et fermes pour une consistance optimale, et bien qu’il soit difficile de résister à l’envie de manger la tarte à sa sortie du four, elle sera plus facile à couper si elle est préparée la veille. PÂTE 60 ml ( 1/4 tasse) d’eau glacée 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre 310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage, 165 g 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sucre 1 ml ( 1/4 c. à thé) de sel de mer fin 125 ml ( 1/2 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes 1 blanc d’œuf, légèrement battu 60 ml ( 1/4 tasse) de flocons d’avoine à l’ancienne 60 ml ( 1/4 tasse) de cassonade blonde tassée 30 ml (2 c. à soupe) de sucre 1 ml ( 1/4 c. à thé) de sel de mer fin 7 ml (1 1/2 c. à thé) de cardamome moulue 80 ml ( 1/3 tasse) de beurre non salé, fondu et refroidi GARNITURE 1,75 L (7 tasses) de framboises, environ 840 g 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais 60 ml ( 1/4 tasse) de sucre 1 pincée de sel 60 ml ( 1/4 tasse) de fécule de manioc 1. Pâte – Mélanger l’eau et le vinaigre dans une tasse à mesurer et ajouter quelques glaçons. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation. 2. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol de grosseur moyenne. Ajouter le beurre et travailler le mélange avec les doigts, en pressant tous les cubes de beurre jusqu’à ce qu’ils soient incorporés à la farine sous forme de petits et de gros morceaux. Ajouter en filet suffisamment du mélange d’eau glacée, en mélangeant avec une fourchette au début, puis avec les doigts, pour que la pâte se rassemble en une boule. Ne pas trop travailler la pâte. Envelopper la pâte dans de la pellicule plas tique et l’aplatir en un disque. Réfrigérer au moins 30 minutes et jusqu’à 3 jours. CROUSTILLANT 150 mL ( 2/3 tasse) de farine tout usage 80 ml ( 1/3 tasse) de noisettes pelées, hachées grossièrement

Donne 8 portions.

NOTRE SUGGESTION Brachetto d’Acqui Viticoltori Acquesi LCBO 375667, 15,10 $ Ce mousseux italien rouge est une petite merveille à faible teneur en alcool. Grâce à son caractère doux et à ses notes aroma tiques d’épices, de baies rouges, d’agrumes confits, de miel et de fruits exotiques, il se mariera à merveille avec ce dessert. SHRUB FRAMBOISE-CITRON Chaque fois qu’on cueille des baies, on se retrouve avec une quantité industrielle! Une fois que vous en aurez mangé à votre goût et que vous aurez fait de la tarte et de la confiture, transformez le reste en un shrub que vous pour rez déguster dans les mois à venir. Il constitue une base rafraîchissante et délicieuse pour des boissons non alcoolisées (il suffit d’ajouter du soda et de décorer avec des herbes et du citron) ou des cocktails (avec de la vodka ou du gin). Le sirop est très vinaigré lorsqu’il est fraîchement préparé, mais il s’adoucit avec le temps au réfrigérateur. Ne vous inquiétez pas si le sirop se sépare; secouez-le simplement avant de l’utiliser. Cette méthode fonctionne égale ment très bien avec des fraises fraîchement cueillies et équeutées. 1,5 L (6 tasses) de framboises, environ 720 g 4 longues bandes de zeste de citron biologique, prélevées à l’aide d’un couteau éplucheur 750 ml (3 tasses) de sucre 1,125 L (4 1/2 tasses) de vinaigre de cidre Mélanger les framboises, le zeste de citron et le sucre dans un grand bol. Écraser les framboi ses à l’aide d’un pilon à cocktail ou d’un pilon à pommes de terre. Couvrir le bol et laisser reposer 30 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter le vinaigre et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Laisser infuser à la température ambiante pendant 24 heures. Filtrer finement le mélange dans des bocaux ou des bouteilles propres, en appuyant sur les matières solides pour bien extraire le jus. Couvrir, étiqueter avec la date et réfrigérer jusqu’à 1 an. Remarque : la saveur s’atténuera avec le temps.

Donne environ 1,75 L (7 tasses).

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