LCBO — À bon verre, bonne table Été 2023

Classiques en herbe article de la page 32

ASTUCE Les champignons portobellos offerts en emballage sous pellicule rétrac table sont trop petits pour cette recette. Rendez-vous chez un marchand de fruits et légumes ou dans un supermarché qui en offre de plus gros en vrac. Sélectionnez des cham pignons au chapeau courbé et dont le pied est intact, car vous en aurez besoin pour la farce. NOTRE SUGGESTION Montepulciano d’Abruzzo Biologique Lupi Reali LCBO 486647, 14 $ Ce montepulciano végétalien aux notes fruitées et terreuses s’harmonise parfaitement avec les éléments de ce plat. Son acidité fraîche équilibre l’ensemble.

3. Pendant que les champignons refroidissent, faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Y faire dorer l’oignon pendant 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les pieds de champignons réservés et saler. Cuire pen dant environ 4 minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ramener à feu moyen. Ajouter l’ail et le romarin. Cuire 1 minute de plus. Ajouter le tempeh et la sauce tamari. Poursuivre la cuisson et remuer souvent avec une cuiller en bois, en défaisant les gros morceaux de tempeh, jusqu’à ce que la préparation soit chaude, environ 2 minutes. Saler et poivrer. Transférer sur une plaque de cuisson. Laisser refroidir complètement. 4. Répartir uniformément la préparation de tempeh dans la face concave des champi gnons, en la tassant fermement avec le dos d’une cuiller. Déposer dans un contenant hermétique. Mettre une pellicule plastique directement sur les champignons farcis. Cou vrir et réfrigérer au maximum 3 jours. 5. Au moment de servir, préchauffer le gril à intensité moyenne-élevée. Dans un bol de grosseur moyenne résistant à la chaleur, com biner au fouet les vinaigres et le sirop d’érable. 6. Peler le gros oignon rouge et le couper sur la largeur en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Mettre celles-ci sur une plaque à pâtisserie. Les badigeonner d’huile, les saler et les poivrer. 7. Nettoyer et huiler la grille du barbecue. Faire griller les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et noircis, environ 5 minutes par face. Mettre les oignons dans le bol contenant le mélange de vinaigres. Remuer pour bien les enduire et séparer les rondelles pour obtenir une relish. Réserver. Ramener le barbecue à feu moyen. 8. Nettoyer et huiler la grille. Mettre les champignons farcis sur le gril et fermer le cou vercle. Cuire de 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds en prenant soin d’ajuster le feu pour ne pas trop les noircir. Garnir de « fromage » et poursuivre la cuisson à couvert, environ 1 minute jusqu’à ce que le « fromage » soit fondu. Les transférer sur une plaque à pâtisserie. Faire griller légèrement la face coupée des pains, de 30 à 60 secondes. 9. Enduire la moitié inférieure des pains d’une bonne quantité de mayonnaise végétalienne et y mettre des épinards. Poser les champi gnons farcis dessus. Garnir de relish à l’oignon. Coiffer de l’autre moitié du pain. Servir immédiatement. Donne 6 portions.

HAMBURGERS AU PORTOBELLO FARCI AVEC RELISH À L’OIGNON GRILLÉ Bien des végétaliens et des végétariens ne raffolent pas des substituts de viande. Nous avons donc créé cette galette végétale pour reproduire l’expérience hambourgeoise, mais sans produits d’origine animale. Tout repose sur la combinaison du juteux et savoureux portobello et du tempeh, qui rehausse la tex ture et fournit les protéines. Ajoutez à cela une garniture composée d’épinards, d’onctueux « fromage » végétalien et d’oignons aigres doux et vous obtenez un burger végétarien de tout premier ordre. 6 gros champignons portobellos, pesant chacun environ 140 g (5 oz) et mesurant à peu près 12 cm (5 po) de diamètre (voir l’ASTUCE) 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola ou de tournesol, et un peu plus pour badigeonner Sel et poivre fraîchement moulu au goût 1 oignon moyen, haché finement 2 gousses d’ail, hachées 5 ml (1 c. à thé) de romarin haché finement 1 bloc (200 g) de tempeh nature, haché puis émietté 5 ml (1 c. à thé) de sauce tamari 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de xérès 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable pur 1 très gros oignon rouge d’environ 450 g (1 lb) 6 tranches de « fromage » cheddar végétalien 2. Nettoyer les champignons à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Couper les pieds avec un couteau d’office, hacher finement et réserver. Racler délicatement les lamelles à l’aide d’une petite cuiller. (Les conserver pour faire du bouillon de légumes ou les jeter.) Mettre les chapeaux de champignons sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner les deux faces d’huile, puis saler et poivrer. Les poser face concave orientée vers le haut. Faire cuire dans le tiers inférieur du four jusqu’à ce que leur face extérieure soit légèrement dorée et que des jus de cuisson s’accumulent dans les chapeaux, environ 20 à 23 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement. 6 pains à hamburger (pas trop gros) Mayonnaise végétalienne au goût Poignée de jeunes épinards 1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

TREMPETTE CHAUDE AU CHOCOLAT 250 ml (1 tasse) de poudre de cacao solubilisée 180 ml ( 3/4 tasse) de boisson d’avoine non sucrée 125 ml ( 1/2 tasse) de cassonade blonde tassée 60 ml + 30 ml ( 1/4 tasse + 2 c. à soupe) de sirop d’érable pur 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille pur 1 bonne pincée de sel de mer fin Combiner tous les ingrédients dans une cas serole de grosseur moyenne sur feu mi-vif en fouettant sans arrêt. Quand la sauce com mence à faire des bulles, baisser le feu pour maintenir une faible ébullition. Cuire 2 mi nutes environ, en fouettant continuellement, jusqu’à épaississement. Retirer du feu. Laisser refroidir pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Transférer dans un récipient hermétique. Laisser refroidir complètement. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 1 semaine. Pour le service, réchauffer la trempette au chocolat dans une petite casserole, en remuant sou vent, jusqu’à ce qu’elle soit chaude.

Donne 375 ml (1 1/2 tasse) de trempette.

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