LCBO — À bon verre, bonne table Été 2023

PETITS PAINS BRIOCHÉS CACIO E PEPE Ces savoureux petits pains feuilletés ont été créés en s’inspirant du populaire plat de pâtes poivre et fromage. On obtient des résultats optimaux en mesurant la farine sur une balance et en veillant à ce que tout soit bien froid (sauf le fromage à la crème). La pâte se congèle bien et peut être cuite tout droit sortie du congélateur pour un cinq à sept festif improvisé. CRÈME AU POIVRE GRILLÉ 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé 5 ml (1 c. à thé) de poivre du moulin 60 ml ( 1/4 tasse) de fromage à la crème amolli, à la température ambiante PÂTE 750 ml (3 tasses) ou 390 g de farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer le plan de travail 15 ml (1 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte) 1 ml ( 1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude 10 ml (2 c. à thé) de sucre granulé 10 ml (2 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal ou 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer fin 1 ml ( 1/4 c. à thé) de poivre du moulin 225 g (8 oz) de beurre non salé froid, coupé en morceaux de 1 cm ( 1/2 po) 250 ml (1 tasse) de babeurre froid, et un peu plus pour la pâte et le badigeonnage au besoin 1. Crème au poivre grillé – Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu mi-doux. Ajouter le poivre et remuer jusqu’à ce qu’il embaume, environ 15 secondes. Retirer du feu et réserver. Laisser refroidir pendant quelques minutes. 2. Mettre le fromage à la crème dans un bol de grosseur moyenne. Remuer jusqu’à l’obten tion d’une pâte lisse. Incorporer le beurre au poivre et bien combiner. Réserver. 3. Pâte – Combiner au fouet la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sucre, le sel et le poivre dans un grand bol. Répandre le beurre dans le mélange. À l’aide d’un mélangeur à pâte ou des doigts, travailler le beurre dans la farine jusqu’à ce qu’il ne reste aucun morceau de beurre plus gros qu’un petit pois. Verser le babeurre et combiner le tout à la fourchette. Lorsque la pâte commence à se rassembler, incorporer ce qui reste de la farine avec les mains. Si le mélange semble un peu sec, ajouter 5 ml (1 c. à thé) de babeurre à la fois jusqu’à ce que la pâte se lie. 310 ml (1 1/4 tasse) de fromage pecorino romano finement râpé, refroidi

1. Croustilles de pain pita – Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Mettre les pains pitas sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Dans un petit bol, combiner au fouet l’huile d’olive et le cumin. Badigeonner d’huile au cumin les 2 faces des pains pitas et les saler. Cuire pen dant 3 minutes, puis retourner et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les pains pitas soient dorés et croustillants. Retirer du four et réserver pour laisser refroidir. Les pains pitas se conserveront jusqu’à 1 semaine à la température ambiante dans un sac de congélation. 3. Vinaigrette au citron et au sumac – Mettre le jus de citron, l’huile d’olive, le sumac, le miel, du sel et du poivre dans un bocal. Bien fermer le couvercle hermétique et secouer pour bien combiner. Réfrigérer jusqu’à 2 jours. Ramener la vinaigrette à la température ambiante et bien la secouer avant de l’utiliser. 6. Pendant que le gril chauffe, mettre la laitue romaine, les miniconcombres, l’oignon vert, les radis, les dattes, les noix, le persil et la menthe dans un grand bol, sans mélanger. 7. Assaisonner la bavette de sel, de poivre et de flocons de piment rouge. Griller la viande de 2 à 3 minutes à intensité élevée, à couvert, jusqu’à ce qu’elle soit bien saisie. Retourner et griller 2 à 3 minutes de plus, à couvert, pour bien faire saisir l’autre face. Réduire la chaleur à intensité moyenne sur une moitié du gril et y transférer la bavette. Poursuivre la cuisson, en retournant la bavette une fois, jusqu’à la tendreté désirée (environ 2 minutes en tout à cette étape pour une cuisson mi-saignante). Transférer la viande sur une planche à décou per. La laisser reposer pendant 10 minutes, puis la détailler en tranches en travers de la fibre. 8. Ajouter les fraises à la salade pendant que la viande repose. Briser les pains pitas en gros morceaux, puis les ajouter à la salade. Arroser de vinaigrette, remuer et répartir entre quatre bols. Garnir de tranches de bavette, saupoudrer d’un peu de sumac et servir immédiatement. 4. Laisser la bavette reposer à la température ambiante pendant 30 minutes. 5. Préchauffer le gril à intensité élevée (260 °C/500 °F).

SALADE FATTOUCHE À LA FRAISE AVEC BAVETTE DE BŒUF GRILLÉE

Voici une belle façon d’agrémenter la célèbre salade du Moyen-Orient avec une touche saisonnière de fraises sucrées. Pour faciliter la préparation, il est possible de prendre de l’avance en préparant les croustilles de pain pita et la vinaigrette. Vous pouvez même simplifier les tâches davantage, par exemple en lavant les herbes et en hachant les noix à l’avance. Préservez la fraîcheur des fraises et des herbes en les coupant juste avant de servir. Pour une version végétarienne, remplacez le steak par des tranches de fromage halloumi. CROUSTILLES DE PAIN PITA 2 grands pains pitas minces de blé entier 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 10 ml (2 c. à thé) de cumin Sel au goût VINAIGRETTE AU CITRON ET AU SUMAC 75 ml (5 c. à soupe) de jus de citron frais 60 ml ( 1/4 tasse) d’huile d’olive 10 ml (2 c. à thé) de sumac 20 ml (4 c. à thé) de miel Sel et poivre fraîchement moulu au goût 300 g (10 oz) de laitue romaine (soit environ 1 grosse pomme ou 2 cœurs), déchirée en petits morceaux 3 miniconcombres, coupés en deux sur la longueur et coupés de biais en rondelles 60 ml ( 1/4 tasse) d’oignon vert émincé 3 gros radis, émincés 80 ml ( 1/3 tasse) de dattes medjool émincées 80 ml ( 1/3 tasse) de noix grillées hachées 125 ml ( 1/2 tasse) de persil haché grossièrement 125 ml ( 1/2 tasse) de menthe hachée grossièrement Sel et poivre fraîchement moulu au goût 2 ml ( 1/2 c. à thé) de flocons de piment rouge 375 ml (1 1/2 tasse) de fraises mûres hachées Sumac pour la garniture SALADE 450 g (1 lb) de bavette de bœuf ou d’un autre steak à griller

Donne 4 portions.

114 À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2023