LCBO — À bon verre, bonne table Été 2023

Index des recettes Voici la liste des recettes de ce numéro. Vous pouvez accéder aux recettes des numéros précédents sur le site LCBO.com .

TAPIS ROUGE Page 28 Verre de Hopson Grace , hopsongrace.com. Page 29 Verres de Hopson Grace . Page 30 Nos ressources Les articles illustrés, mais non indiqués, proviennent de collections personnelles. 7. Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 8. Badigeonner le dessus des petits pains de babeurre. Les enfourner jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, de 20 à 22 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de servir. (Les petits pains sont meilleurs le jour même. Les pains non cuits peuvent être congelés sur la plaque, puis placés dans un sac de congélation pour les conserver jusqu’à 1 mois au congélateur. Ajouter quelques minutes au temps de cuisson lorsque les pains sont enfournés congelés.) Donne 12 petits pains. 4. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et l’aplatir délicatement en un rectangle. Replier la pâte sur elle-même en trois, comme pour plier une lettre. Faire pivoter de manière à ce que le côté long soit face à soi. Couper en deux dans le sens de la largeur, puis empiler les 2 morceaux. 5. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser délicatement la pâte en un rectangle et répéter le processus ci-dessus. 6. Abaisser la pâte en un rectangle de 23 x 30 cm (9 x 12 po), en plaçant le côté long face à soi. Étaler la crème au poivre grillé jusqu’aux bords de la pâte. Parsemer uniformément le dessus de pecorino romano. Rouler la pâte sur elle-même en un rouleau bien serré dans le sens de la longueur. Le couper en 12 rondelles égales. Les disposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé, en les espaçant d’au moins 5 cm (2 po) et en repliant l’extrémité sous chaque petit pain. Mettre au congélateur pendant 15 minutes.

Poulet entier style Buffalo p. 98 Salade fattouche à la fraise avec bavette de bœuf grillée p. 114 DESSERTS ET PÂTISSERIES Bostock aux pains à hamburger p. 26 Chaussons à la pêche melba p. 93 Coupes glacées spumoni à faire soi‑même p. 96 Crème brûlée au maïs doré p. 109 Gâteau plaque servi avec des bleuets et un zabaglione au citron p. 97 Gaufres au babeurre p. 100 Gaufres garnies de caramel au fruit de la Passion et de fraises p. 100 Gaufres garnies de ganache à l’espresso et de cerises p. 100 Gaufres garnies de mûres, de croustillant et de crème glacée à l’érable p. 101 Petits pains briochés cacio e pepe p. 114 Sandwichs végétaliens à la crème glacée p. 34 Tarte aux framboises façon croustade p. 110 Trempette chaude au chocolat p. 112 COCKTAILS, BOISSONS ET DÉCORATIONS Barbotine à la bière p. 105 Barbotine à l’oseille p. 107 Barbotine au litchi p. 37 Bâtonnets d’aromates à cocktail p. 107 Bourbon Sour fumé p. 96 Champurrado estival p. 107 Frappé glacé p. 108 Glaçons de margarita p. 113 Jus de citron caramélisé p. 96 Le Haut en couleur p. 93 Moonshine Mary p. 95 Mélange à givrer sucrépicé p. 107 Michelada cubana p. 106 Michelada aguachile p. 23 Michelada preparada p. 106 Pichet pomme-grenade p. 85 Pinachelada p. 22 Punch au pisco p. 86 Punch au thé julep à la menthe p. 94 Quartiers de citron en gelée p. 106 Racinette du barman p. 87 Sangria d’été p. 93 Sbagliato glacé p. 105 Shrub framboise-citron p. 110

HORS-D’ŒUVRE ET SALADES Ailes de poulet à la sauce de poisson et au caramel p. 96 Crêpes aux oignons avec sauce à la crème sure p. 92 Crostinis à la nduja fumés p. 95 Latkes de betterave avec labneh et dukka p. 111 Maïs au pain à l’ail p. 96 Miniburgers de fruits de mer relevés d’une sauce épicée aux fines herbes p. 91 Pilons de poulet glacés au miel et au chili crisp accompagnés de sauce ranch p. 91 Salade caprese au tofu p. 33 Salade de pommes de terre crémeuse végétalienne p. 113 Salade panzanella aux moules vapeur à la bière et au bacon croustillant p. 94 Taquitos aux champignons croustillants et aux poivrons accompagnés d’une salsa de tomatilles p. 92 Trempette aux cinq oignons caramélisés p. 99 Trempette déesse verte aux haricots blancs p. 98 Trempette étagée méditerranéenne p. 99 PLATS PRINCIPAUX, ACCOMPAGNEMENTS ET CONDIMENTS Betteraves crues marinées p. 111 Bol de burger déconstruit p. 94 Bratwurst à la canadienne avec bacon à l’érable et salade de chou vinaigrée p. 104 Brochettes de bœuf et de shishitos p. 97 Brocoli cuit lentement avec anchois, vin rouge et parmesan p. 83 Chou-fleur braisé avec poivron, safran et amandes p. 108 Courgettes braisées au beurre à la menthe et à l’ail p. 82 Grains et bouillon de maïs p. 109 Hamburgers au portobello farci avec relish à l’oignon grillé p. 112 Haricots verts vapeur très tendres à la moutarde de Dijon et à l’aneth p. 81 Hot-dogs croustillants à la coréenne garnis de relish au kimchi et de ketchup épicé p. 104 Hot-dogs végé tout garnis avec chutney au tamarin et salsa à la mangue p. 104 Patates douces au four garnies de salade de maïs mexicaine et de guacamole p. 102 Pizza à la sauce barbecue p. 25 Pommes de terre au four garnies de salade César au chou frisé, de chapelure croustillante et de bacon p. 103 Pommes de terre au four garnies de sloppy joe, de cornichons sucrés et de juliennes croustillantes p. 102 Pommes de terre ou patates douces cuites au barbecue p. 102

LA SANGRIA À LA RESCOUSSE Verres et pichet de Hopson Grace . Page 31 BARBOTINE AU VIN ROUGE Verre de Hopson Grace.

Sirop de sucre p. 105 Thé glacé Tokyo p. 108 Thé Mai Tai p. 36 Tourbillon Palmer p. 106

À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2023 115