LCBO — À bon verre, bonne table Été 2023

À L’ARRIÈRE-SCÈNE

Cuisiner avec de la pale ale Ici, des moules vapeur à la bière, des tomates juteuses, du pain rustique et des herbes délicates s’unissent pour créer une salade estivale tout simplement sensationnelle.

Accompagnez la salade d’un ramequin de flocons de piment rouge pour que tout le monde puisse en ajouter à sa guise.

SALADE PANZANELLA AUX MOULES VAPEUR À LA BIÈRE ET AU BACON CROUSTILLANT (P. 94) Notre panzanella s’inspire de la célèbre salade italienne composée de pain rassis et de tomates bien mûres, et est agrémentée de quelques ajouts inusités, comme du bacon fumé, des pois chiches et des moules vapeur à la pale ale. Dans l’esprit de ce plat sans prétention, nous avons réduit le liquide de cuisson des moules pour constituer la base de notre vinaigrette pimpante. Servez cette salade en plat d’ac compagnement avec des fruits de mer grillés ou faites-en le plat principal d’un déjeuner de fin de semaine décontracté.

NOTRE CHOIX DE PALE ALE Herbacée et houblonnée, la Nickel Brook Naughty Neighbour American Pale Ale ( LCBO 398693, 473 ml, 3,55 $ ) présente une finale de caractère sec et vif, ce qui la rend idéale pour la cuisson des moules à la vapeur. Ses saveurs végétales s’harmonisent avec celles de la vinaigrette citronnée et des herbes parfumées, tandis que son amertume confère au plat une personnalité séduisante. —Par Megan Powell

+ Du pain de la veille absorbera plus de vinaigrette. + Utilisez du pain robuste, comme du ciabatta, de la

baguette ou du pain au levain.

PHOTOGRAPHIE : ROB FIOCCA; STYLISME GASTRONOMIQUE : DAVID GRENIER; ACCESSOIRES : ANDREA McCRINDLE

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