LCBO — À bon verre, bonne table Été 2023

DÉROULEZ LE TAPIS ROUGE

VINS À DÉGUSTER FRAIS Une tendance se dessine : les vinificateurs commencent à élaborer des rouges à servir frais.

Fraîcheur express Plusieurs méthodes permettent d’amener un vin rouge trop chaud à la température idéale. Laissez la bouteille dans un seau d’eau et de glace pendant 15 mi nutes (l’eau permet d’exposer au froid une plus grande surface de la bouteille, qui refroidira plus rapidement que si vous utilisiez simplement de la glace). Mettez la bouteille au réfrigéra teur pendant 30 minutes. Le congélateur est une autre option, mais n’y laissez pas la bouteille trop longtemps (le vin se dilate en gelant et peut faire sortir le bouchon ou casser la bouteille). Frais, mais pas froid Le problème avec un vin rouge trop froid, ce sont les tanins. En deux ou trois heures au réfrigéra teur, les arômes s’estompent, le fruit s’efface, mais les tanins s’intensifient et le vin devient astringent, amer et déséquilibré. Certains cépages ont naturelle ment plus de tanins, et d’autres sont laissés en contact prolongé avec les peaux pendant la fermen tation pour augmenter l’extraction des tanins. Cherchez donc des vins issus de raisins moins tanniques, tels que le pinot noir, le gamay, le corvina et le grenache. Quant aux autres cépages, misez sur des rouges plus jeunes, plus simples et plus pâles.

Dornfelder/ Pinot Noir Black Tower

LCBO 580118, 15 $ Issu de la région allemande du Palatinat, ce vin demi-sec et léger assemble pinot noir et dornfelder, un cépage hybride qui donne une robe plus foncée que celle de la plupart des vins rouges d’Allemagne. L’aci dité vive souligne les notes discrètes de petits fruits rouges. Les yeux fermés, vous pour riez croire tenir un verre de rosé.

Fresco di Masi Rouge LCBO 22196, 18,95 $ Le très respecté produc

teur italien Masi a créé un vin rouge de facture moderne qui est destiné à devenir une vedette de l’été. Sans aucun chêne, il res semble à un rosé foncé, et les cépages merlot et corvina de la Vénétie offrent le goût frais, mais subtil, de griotte et de grenade. Servez ce vin biologique, fermenté naturellement et végétalien comme un vin rosé, après l’avoir laissé une heure au réfrigérateur.

Bien au frais Après avoir bien rafraîchi votre rouge, vous le sortez à l’extérieur. Le main tenir à la bonne température devient la nouvelle priorité. La méthode la plus simple consiste à mettre la bouteille dans un seau rempli d’eau et de glace. Sortez-la de temps en temps pour contrôler la température. Il existe sur le marché de nombreux refroidisseurs de bouteilles, qui ressem blent à des vases isothermes permettant

de ralentir la vitesse à laquelle la bou teille se réchauffe. Un manchon de gel est une autre solution. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur ou au congélateur et il refroidira la bouteille et la maintien dra au frais pendant quelques heures (s’il en reste!). La version en nylon de Le Creuset est la référence (en vente sur amazon.ca pour environ 55 $). Swissmar fabrique également un manchon effi cace (18 $ à cocktailemporium.com).

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