LCBO — À bon verre, bonne table Été 2023

CLASSIQUES EN HERBE

Sandwichs végétaliens à la crème glacée avec trempette chaude au chocolat Les biscuits Anzac, ces embléma tiques biscuits à la noix de coco que préparent nos cousins d’Aus tralie et de Nouvelle-Zélande, sont réinventés ici en une version plus mince et plus moelleuse, par faite pour mettre la crème glacée en sandwich et pour tremper dans une sauce au chocolat noir. La crème glacée doit être riche et dense pour ne pas qu’elle s’écrase trop facilement et déborde du sandwich. C’est pour cette raison que nous aimons celle de Honey’s (honeysicecream.ca). La trem pette au chocolat (recette à la page 112) est adaptée du livre de recettes The Oat Milk Cookbook (en anglais seulement) par Kim Lutz (Union Square & Co., 2020). SANDWICHS À LA CRÈME GLACÉE 250 ml (1 tasse) de farine tout usage 250 ml (1 tasse) de gros flocons d’avoine 250 ml (1 tasse) de sucre 180 ml ( 3/4 tasse) de noix de coco sucrée râpée 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel de mer fin 125 ml ( 1/2 tasse) d’huile de noix de coco vierge 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse claire Lyle’s Golden Syrup 30 ml (2 c. à soupe) de boisson d’avoine non sucrée 7 ml (1 1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude 1,25 L (5 tasses) de crème glacée à base de plantes, au choix (idéalement, d’un parfum qui se marie bien à de la sauce au chocolat) 1. Biscuits Anzac – Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Chemiser trois grandes plaques à pâtisserie et une petite plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Dans un grand bol à mélanger, combiner la farine, l’avoine, le sucre, la noix de coco et le sel. Réserver. 3. Dans une petite casserole, chauffer l’huile de noix de coco et la mélasse claire sur feu moyen. Remuer de temps à autre jusqu’à ce que le mélange ait fondu. Retirer du feu et incorporer la boisson d’avoine. Dans un petit bol, combiner au fouet le bicar bonate de soude et 30 ml (2 c. à soupe) d’eau, puis incorporer au mélange à base d’huile de noix de coco jusqu’à homogénéité. Ajouter graduellement le mé lange liquide aux ingrédients secs jusqu’à ce que la farine ait été absorbée et qu’une pâte humide se forme. 4. Façonner des portions de 22 ml (1 1/2 c. à soupe) – environ 33 g sur une balance – en disques

125 ml (1/2 tasse) sur le dessous d’un biscuit. L’étaler à la cuiller, puis la recouvrir d’un autre biscuit. (Pour des demi-portions, couper un biscuit en deux et mettre 60 ml/1/4 tasse de crème glacée entre les moitiés.) Si les sandwichs sont faits à l’avance, les emballer individuellement dans de la pellicule plastique et les mettre au moins 3 heures au con gélateur pour les laisser prendre. Servir avec la trempette chaude au chocolat. NOTRE SUGGESTION Moscato d’Asti Bosc d’la Rei Batasiolo LCBO 277194, 19,95 $ Ce moscato d’Asti aux délicates notes fruitées et florales fera des accords parfaits avec le dessert. Sa légère effervescence ajoute une belle texture. Donne 20 biscuits (10 sandwichs).

de 5,5 cm (2 1/4 po) et les mettre sur les plaques à pâtisserie chemisées en les espaçant de 6 cm (2 1/2 po). (Disposer en 2 rangées de 3 biscuits sur les grandes plaques à pâtisserie et en 2 rangées de 2 biscuits sur la petite plaque.) En travaillant avec une seule plaque à la fois, cuire les biscuits sur la grille du milieu du four environ 14 minutes, jusqu’à ce que le bord soit doré et le centre encore pâle, en tournant la plaque à mi-cuisson. Retirer du four et laisser refroidir complète ment. Transférer les biscuits dans un récipient hermétique en séparant les couches avec du papier sulfurisé. Ils se conserve ront à la température ambiante jusqu’à 3 jours. 5. Pour une texture optimale, il est préférable de faire les sandwichs sur commande. Mettre une boule de crème glacée de

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