LCBO — À bon verre, bonne table Été 2023

Le goût du soleil et de la mer

PROFIL GREC

La minéralité salée et le caractère sec et acidulé de l’assyrtiko contrastent parfaitement avec les saveurs des fruits de mer frits et croustillants.

C’est grâce aux sommeliers si l’assyrtiko jouit aujourd’hui d’une popularité à l’international. L’image la plus indélébile de la Grèce est sans doute celle d’îles pittoresques surplombant la mer Égée, mais peu de gens savent qu’il s’agit de l’un des pays les plus montagneux d’Europe. En effet, on y retrouve des forêts denses de conifères dans le nord et de nombreux vignobles plantés en altitude dans la région méridionale du Péloponnèse. Les nuits sont fraîches, ce qui permet au raisin de conserver une belle acidité et de développer un bouquet affirmé. Dans sa terre natale, située sur l’île volcanique de Santorini balayée par les vents, l’assyrtiko (ah‑sir-ti-ko) produit des vins complexes carac térisés par une acidité racée et une intensité minérale, presque saline. Lorsqu’il est cultivé ailleurs, il présente d’autres qualités.

CINQ NUANCES DE BLANC

Assyrtiko Santorini Santo Wines VINTAGES 14231, 36,95 $ (22 juillet) Ce vin incarne l’archétype du cépage : très sec en bouche, notes de pierre à fusil, de citron et de pêche, soupçon de fumée et de brise marine, acidité prononcée. Les jeunes vignes poussent dans des paniers pour les protéger du vent.

Assyrtiko Abyss Lantides

Assyrtiko/Athiri Sigalas VINTAGES 33162, 34,95 $ (22 juillet) Autre cépage égéen ancien apprécié à l’apéro, l’athiri souple et fruité vient atténuer le caractère acidulé et l’intensité saline de l’assyrtiko, grâce à ses notes de fruits blancs et d’agrumes encadrées d’une minéralité persistante.

Assyrtiko Rouvalis VINTAGES 33207, 23,95 $ (22 juillet) Les vignobles de haute altitude du Péloponnèse confèrent élégance ainsi que de délicates notes de fleur d’oranger et de zeste de citron soutenues par une allonge remarquable. à ce vin une vive acidité, une belle

Assyrtiko Le Nord Kir‑Yianni VINTAGES 25707, 19,95 $ (24 juin) Vin originaire du nord-ouest. Bien que ce cépage présente des notes éphémères de fleurs et de pêche, il évoque davantage les montagnes que les vergers de par son caractère dense, puissant et imposant.

VINTAGES 33161, 36,95 $ (8 juillet) Également issu des montagnes du Péloponnèse, ce petit bijou corsé et concentré est élevé en fût de chêne, d’où ses notes riches et étagées d’épices et de vanille qui viennent rehausser des saveurs mûres et généreuses de pêche.

PHOTO CULINAIRE : JAMES TSE; PHOTO DU VIGNOBLE OFFERTE PAR LA MAISON KIR-YIANNI

78 À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2023