LCBO — À bon verre, bonne table Été 2023

L’ALCHIMIE DE LA LENTEUR

Brocoli cuit lentement avec anchois, vin rouge et parmesan Faites mijoter le brocoli dans un savoureux liquide composé de vin rouge, d’oignon et d’anchois. Ce plat est inspiré d’une recette du livre More Classic Italian Cooking par Marcella Hazan (Alfred A. Knopf, 1978). 1 gros brocoli d’environ 675 g (1 1/2 lb) 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra, et un peu plus pour le service 1 oignon moyen (environ 175 g/6 oz), émincé 2 gousses d’ail, émincées 4 filets d’anchois, hachés finement 250 ml (1 tasse) de vin rouge sec comme le sangiovese ou le negroamaro Sel et poivre fraîchement moulu au goût Parmesan fraîchement râpé pour le service 1. Couper le brocoli en gros fleurons. Peler les tiges et les couper en tranches de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Réserver. 2. Dans une grande poêle ou une grande sauteuse avec couvercle, chauffer l’huile sur feu moyen. Y faire cuire l’oignon pendant 5 minutes, en remuant. Ajouter l’ail et les anchois. Cuire 1 minute, en remuant constam ment. Étaler la préparation en une couche uniforme. Répartir les tiges de brocoli uniformément sur les oignons, et y disposer les fleurons en cercles. Verser le vin, couvrir et porter à feu mi-vif. Quand le liquide se met à bouillir, saler et poivrer. Remettre le couvercle et baisser le feu pour maintenir une faible ébullition. Cuire 45 minutes, sans remuer. Retirer le couvercle et porter à feu mi-vif. Cuire de 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la poêle soit presque sèche. Retirer du feu. 3. Servir le brocoli chaud ou à la tempéra ture ambiante, arrosé d’huile d’olive et parsemé de fromage.

Agrémenté de parmesan noiseté, ce plat peut être servi chaud ou à la température ambiante avec du steak grillé.

Donne de 4 à 6 portions.

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Comme la recette contient du sangiovese, il est idéal d’accorder ce plat avec le même vin. Ce dernier révèle des notes de cerise et de baies ainsi que des nuances florales qui viennent atténuer la saveur affirmée du parmesan et équilibrer l’accord.

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