LCBO — À bon verre, bonne table Été 2023

RECETTES AVEC LES SUGGESTIONS DE BIÈRES, DE VINS ET DE SPIRITUEUX DU GROUPE DES RESSOURCES DE CONNAISSANCES DE LA LCBO.

Place aux jeux! article de la page 64

30 ml (2 c. à soupe) de chapelure panko 30 ml (2 c. à soupe) d’estragon haché 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’huile d’olive 1/2 citron, épépiné 10 minipains à burger Feuilles de laitue Boston 1 grosse tomate ou 2 tomates de grosseur moyenne en fines tranches Mayonnaise, moutarde et sauce sriracha pour l’assemblage (facultatif) 1. Sauce – Dans un robot culinaire, réduire le persil, la ciboulette, l’échalote, le jus de citron, la moutarde, les flocons de piment rouge et le sel en purée. Pendant que le robot est en marche, y verser l’huile lentement jusqu’à homogénéité. Racler la sauce dans un petit bol. 2. Minigalettes de fruits de mer – Hacher grossièrement le poisson et les crevettes. Mettre au robot la moitié des crevettes, l’œuf, la ciboulette, la chapelure panko, l’estragon et le sel, et travailler au mode impulsions. Ajouter l’autre moitié des crevettes et le poisson. Réduire les ingrédients jusqu’à ce qu’ils com mencent à former une pâte grossière. 3. Former 10 galettes d’environ 6 cm (2 1/2 po) de diamètre et 1 cm (1/2 po) d’épais seur. Transférer celles-ci sur une assiette ou une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Si on les prépare à l’avance, les galettes se conserveront 1 journée au réfrigérateur dans un récipient hermétique. 4. Faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle à fond épais sur feu mi-vif. Faire cuire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites (environ 2 à 3 minutes par face). Retirer du feu. Arroser d’une giclée de jus de citron. Répartir les galettes entre les pains et garnir de sauce épicée aux fines herbes, de laitue et de tomates. Servir avec d’autres condiments à ajouter au goût.

3. Pour la cuisson, huiler légèrement le gril et préchauffer le barbecue à intensité moyenne-­ élevée. Laisser un côté du gril éteint. 4. Faire cuire les pilons de poulet, en les retournant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits (20 à 25 minutes). Les badigeonner de temps à autre durant les 10 premières minutes de cuisson avec la marinade au miel réservée, puis jeter le reste de la marinade. Surveiller le poulet de près. S’il brunit trop rapidement, le déplacer vers une partie moins chaude ou éteinte du gril. Retirer les pilons de poulet du gril à mesure qu’ils sont cuits. Pour servir, arroser de chili crisp et accompagner de sauce ranch. Ces miniburgers frais et uniques sont plus légers que les traditionnels burgers de bœuf. Garnissez-les d’une sauce aux fines herbes pour en rehausser le goût piquant et acidulé. Rendez-vous chez le poissonnier pour vous procurer de beaux filets de poisson frais, selon votre budget. Cette recette de miniburgers peut facilement être adaptée. SAUCE ÉPICÉE AUX FINES HERBES 250 ml (1 tasse) de feuilles de persil 60 ml ( 1/4 tasse) de ciboulette hachée grossièrement 1 échalote, hachée grossièrement 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais 10 ml (2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment rouge 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel 60 ml ( 1/4 tasse) d’huile d’olive MINIGALETTES DE FRUITS DE MER 450 g (1 lb) de filets de morue, de perchaude ou de truite 225 g ( 1/2 lb) de crevettes crues, grosses ou moyennes 1 œuf 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette hachée Donne environ 10 pilons de poulet. MINIBURGERS DE FRUITS DE MER RELEVÉS D’UNE SAUCE ÉPICÉE AUX FINES HERBES

PILONS DE POULET GLACÉS AU MIEL ET AU CHILI CRISP ACCOMPAGNÉS DE SAUCE RANCH Ici, nous réinventons les traditionnelles ailes de poulet au miel en y ajoutant du chili crisp , un condiment chinois relevé. Notre délicieuse sauce ranch maison viendra en atténuer le côté piquant. Vous pouvez aisément doubler cette recette. 60 ml ( 1/4 tasse) de miel liquide 30 ml (2 c. à soupe) de chili crisp , plus 5 ml (1 c. à thé) pour arroser 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz 15 ml (1 c. à soupe) de sel, de préférence kasher 900 g (2 lb) de pilons de poulet

SAUCE RANCH 125 ml ( 1/2 tasse) de mayonnaise 60 ml ( 1/4 tasse) de crème sure

30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de babeurre ou 30 ml (2 c. à soupe) de lait mélangé à 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth haché finement 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée finement

Huile, pour huiler le gril

1. Dans un petit bol, combiner le miel, le chili crisp , le vinaigre et le sel. Mettre les pilons de poulet dans un sac en plastique refermable. Y verser environ la moitié de la marinade au miel épicée. Appuyer sur le sac pour faire sor tir l’air, puis le fermer hermétiquement. Masser le poulet de manière à y faire pénétrer la marinade. Tortiller la partie supérieure du sac pour que le poulet demeure couvert de mari nade. Attacher avec un élastique. Réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain. Réserver le reste de la marinade pour en badi geonner le poulet pendant la cuisson. 2. Sauce ranch – Entre-temps, combiner la mayonnaise, la crème sure, le babeurre, l’aneth et la ciboulette. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation. Si la sauce est préparée à l’avance, elle se conservera bien jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

Donne 10 miniburgers.

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