LCBO — À bon verre, bonne table Été 2023

CRÊPES AUX OIGNONS AVEC SAUCE À LA CRÈME SURE

3. Mettre les deux plaques à pâtisserie dans le four préchauffé. Rôtir jusqu’à ce que les tomatilles aient un peu ramolli et que le poi vron et les piments aient légèrement noirci (20 à 25 minutes). Rôtir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Prévoir de 22 à 25 minutes pour cette étape. Interchanger les plaques à mi-cuisson. Transférer les toma tilles et le piment jalapeno sur une planche à découper. Hacher les tomatilles et les mettre dans un bol de service de grosseur moyenne. Retirer la peau et les graines du piment jala peno et le hacher finement. L’incorporer au bol contenant les tomatilles, suivi de l’oignon, de la coriandre et de 2 ml (1/2 c. à thé) de sel. Réserver la salsa. Retirer et jeter la peau et les graines du poivron rouge et du piment poblano avant de les couper en fines lanières de 2,5 cm (1 po). Réserver dans un bol à part. Si on les prépare à l’avance, les ingrédients se conserveront bien jusqu’au lendemain dans un récipient hermétique. 4. Environ une heure avant de frire les taquitos, procéder à l’assemblage. Réchauffer les tortillas de maïs au micro-ondes de 30 à 45 secondes. Les envelopper dans un linge à vaisselle pour les garder au chaud. Travailler avec 4 tortillas à la fois, en prenant soin de laisser les autres bien enveloppées. Tartiner 20 ml (1 c. à soupe comble) de haricots frits sur le rebord d’une moitié de chaque tortilla. Garnir de quelques lanières de poivron rouge et de piment poblano, de quelques champi gnons et d’un brin de coriandre. Répéter cette étape avec les 3 tortillas restantes. Rouler les tortillas. Aligner les tortillas deux par deux. Enfiler un cure-dents à chaque extrémité des 2 tortillas afin de les maintenir ensemble et fermées. Répéter avec les 2 autres tortillas. Les déposer sur une plaque à pâtisserie. Couvrir d’un linge à vaisselle. Répéter ces étapes avec le reste des ingrédients. 5. Au moment de frire, verser environ 2 à 2,5 cm (3/4 à 1 po) d’huile végétale dans une poêle à fond épais. 6. Lorsque l’huile atteint 180 °C (350 °F), y faire frire les tortillas piquées des cure-dents. Ne pas surcharger la poêle. Frire les tortillas jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur les 2 faces (environ 5 à 6 minutes par face). Les tortillas de maïs seront moins dorées que les tortillas de blé. À l’aide de pinces, transférer délicate ment les tortillas sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Les éponger avec du papier absorbant. Répéter cette étape avec les tortillas restantes. Les servir chaudes ou à la température ambiante avec la salsa.

Ces crêpes salées moelleuses sont inspirées des célèbres crêpes chinoises aux oignons verts. Les amateurs de croustilles à la crème sure et aux oignons adoreront cette variante.

CRÊPES 1 L (4 tasses) de farine tout usage 10 ml (2 c. à thé) de sel kasher 500 ml (2 tasses) d’eau chaude

375 ml (1 1/2 tasse) d’oignons verts émincés, incluant la partie verte (environ 2 bottes) 60 à 90 ml (4 à 6 c. à soupe) d’huile végétale, pour la cuisson

TAQUITOS AUX CHAMPIGNONS CROUSTILLANTS ET AUX POIVRONS ACCOMPAGNÉS D’UNE SALSA DE TOMATILLES Les taquitos d’inspiration mexicaine sont les parfaits hors-d’œuvre pour une réception côté cour. Comme elle est végétalienne, cette recette fort savoureuse fera le bonheur de tous vos convives. Les taquitos cuits, puis refroidis, se conserveront bien de 3 à 4 heures à la température ambiante. Recouvrez-les lâchement de pellicule plastique jusqu’au moment de servir. 6 grosses tomatilles ou 8 moyennes, dont le calice parcheminé a été retiré, rincées 1 piment jalapeno 1 poivron rouge 1 piment poblano 5 à 10 ml + 60 ml (1 à 2 c. à thé + 1/4 tasse) d’huile d’olive 350 g (12 oz) de champignons mélangés, coupés en fines tranches 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel, et un peu plus pour saupoudrer 1/2 oignon blanc, haché grossièrement 60 à 80 ml ( 1/4 à 1/3 tasse) de coriandre hachée, plus 125 ml ( 1/2 tasse) de brins de coriandre 24 petites tortillas de maïs ou minitortillas de farine de blé 1 boîte (546 ml) de haricots noirs frits (végétariens – frits dans l’huile et non dans le lard) Huile végétale, environ 1 L (4 tasses) 1. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 2. Couper les tomatilles en deux et les déposer sur une grande plaque à pâtisserie avec le poivron et les piments. Badigeonner les tomatilles, le poivron et les piments de 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) d’huile d’olive. Étaler les champignons sur une autre plaque à pâtisserie. Arroser de 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive. Sau poudrer d’une pincée ou deux de sel. Remuer les légumes pour bien les enduire et les étaler sur la plaque.

SAUCE À LA CRÈME SURE 250 ml (1 tasse) de crème sure 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon 2 ml ( 1/2 c. à thé) de poudre d’ail 2 à 5 ml ( 1/2 à 1 c. à thé) de sel

1. Crêpes – Mélanger la farine et le sel au robot culinaire. Pendant que le robot est en marche, y verser l’eau en un mince filet. Mélanger jusqu’à ce que toute l’eau soit bien incorporée et que les ingrédients soient bien combinés. Transférer la pâte sur un plan de tra vail généreusement fariné. Former 10 boules. Les aplatir légèrement et les envelopper de pellicule plastique. Laisser reposer 1 heure. 2. Sauce – Entre-temps, mélanger la crème sure, le jus de citron, la poudre d’oignon et la poudre d’ail dans un petit bol. Ajouter 2 ml (1 1/2 c. à thé) de sel. Goûter et en rajouter au goût. 3. Sur un plan de travail légèrement fariné, façonner une boule en un disque d’environ 20 cm (8 po) de diamètre. Parsemer de 22 ml (1 c. à soupe comble) d’oignons verts. Rou ler la crêpe comme un roulé à la gelée puis l’enrouler sur elle-même en spirale. Pincer délicatement les bords. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en une crêpe mince d’environ 15 cm (6 po) de diamètre. Si la pâte se sépare, il suffit de la rassembler et de la presser au besoin. Répéter ces étapes avec le reste des boules. Séparer les crêpes avec du papier ciré. On devrait obtenir 10 crêpes en tout. Si on les prépare à l’avance, les disques de pâte roulée se conserveront 1 journée au réfrigérateur dans un sac en plastique fermé, séparés avec du papier ciré. 4. Pour faire cuire les crêpes, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans une poêle de grosseur moyenne sur feu moyen. Faire cuire une crêpe à la fois jusqu’à ce qu’elle soit dorée

Donne 24 taquitos, soit 12 portions en entrée.

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