LCBO — À bon verre, bonne table Été 2023

Deuxième chance article de la page 24

élevée, de 45 à 60 secondes. Parsemer de cheddar et remettre au micro-ondes pour faire fondre le fromage (20 à 30 secondes). Couper les galettes en tranches et en garnir les salades. Servir immédiatement avec le reste de la sauce spéciale à côté. Donne 4 portions.

BOL DE BURGER DÉCONSTRUIT Tout le plaisir gustatif d’un burger, sans le pain! Utilisez tous les restes de votre repas de burgers de la veille pour créer un bol com posé de laitue, de tomates, de fromage, de cornichons et d’oignons. Notre sauce spéciale lie les ingrédients ensemble et met à profit votre collection de condiments. Par ailleurs, un accompagnement de frites serait certaine ment le bienvenu! SAUCE SPÉCIALE 125 ml ( 1/2 tasse) de mayonnaise 30 ml (2 c. à soupe) de ketchup 15 ml + 2 ml (1 c. à soupe + 1/2 c. à thé) de moutarde jaune 30 ml (2 c. à soupe) de relish sucrée 60 ml ( 1/4 tasse) de cornichons à l’aneth coupés en petits dés 22 ml (4 1/2 c. à thé) de saumure de cornichon 7 ml (1 1/2 c. à thé) d’oignon émincé 1 ml ( 1/4 c. à thé) de poudre d’ail 1 ml ( 1/4 c. à thé) de paprika BOLS DE BURGERS 1/2 petit oignon rouge 2 gros cœurs de romaine lavés, épongés et tranchés finement 330 ml (1 1/3 tasse) de tomates coupées en dés 2 gros cornichons à l’aneth, coupés en fines lanières 330 ml (1 1/3 tasse) de cheddar vieilli râpé, et un peu plus pour les galettes Piments forts marinés ou peperoncinis tranchés (facultatif) 4 galettes de hamburger préalablement cuites 1. Sauce spéciale – Combiner au fouet tous les ingrédients dans un bol de grosseur moyenne jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation. 2. Bols – Émincer l’oignon et mettre les fines tranches dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes. Les égoutter et les éponger. 3. Dans un grand bol, remuer la laitue avec une quantité suffisante de sauce pour bien l’en enrober. Répartir la laitue entre 4 bols. Garnir chaque salade de tomates, de cornichons, de cheddar, d’oignon et de piments forts, le cas échéant. Mettre les galettes sur une assiette et les réchauffer au micro-ondes à intensité 1 pincée de poivre de Cayenne Sel et poivre du moulin au goût

NOTRE SUGGESTION Creemore Pale Ale LCBO 25054, 473 ml, 3,50 $

Pichet de plaisir article de la page 84

Les burgers et la bière forment un accord tout naturel. Les notes de caramel, d’agrumes et de pin de la bière sauront tenir tête aux saveurs affirmées de la salade, tandis que son efferves cence fera contrepoids à la richesse du plat.

PUNCH AU THÉ JULEP À LA MENTHE Mélangez les jus et les saveurs de fruits frais de votre coin de l’Ontario selon la saison. Les thés orange pekoe et english breakfast sont de bons choix pour cette recette. 8 sachets de thé noir 1,75 L (7 tasses) d’eau 125 ml ( 1/2 tasse) de feuilles de menthe fraîche hachées grossièrement, et des feuilles entières pour la décoration Fruits frais (facultatif) tels que pêches, framboises ou cerises dénoyautées 500 ml (2 tasses) de jus d’orange sans pulpe, 1. Mettre les sachets de thé dans un bol résis tant à la chaleur ou dans une tasse à mesurer. Porter 1 L (4 tasses) d’eau à ébullition et verser l’eau bouillante sur les sachets de thé. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de menthe fraîche et les écraser pour en libérer la saveur. Laisser infuser 10 minutes. Passer la préparation au tamis métallique pour retirer les sachets de thé et la menthe, et presser les solides à l’aide d’une cuiller pour en extraire autant de liquide et de saveur que possible. Ajouter 750 ml (3 tasses) d’eau froide au mélange filtré et laisser refroidir complètement. 2. Écraser légèrement 10 à 12 morceaux de fruits frais, le cas échéant, dans le pichet de service. Ajouter le thé refroidi, le jus de fruits et le whisky, puis mélanger. Ajouter des feuilles de menthe entières pour la décoration, si désiré, et 250 ml (1 tasse) de glaçons dans le pichet. 3. Au moment de servir, remplir les verres de glace pilée et compléter de punch. Décorer chaque verre d’un fruit et d’une feuille de menthe, au goût. de pamplemousse ou de mangue 250 ml (1 tasse) de whisky canadien

Cuisiner avec de la pale ale article de la page 116

SALADE PANZANELLA AUX MOULES VAPEUR À LA BIÈRE ET AU BACON CROUSTILLANT

Le liquide de cuisson des moules est incorporé à la vinaigrette, ce qui lui confère un caractère riche et saumuré. Grâce aux tomates juteuses de saison, aux pois chiches crémeux et aux herbes aromatiques, cette salade fera un superbe plat d’accompagnement ou un délicieux déjeuner de fin de semaine des plus satisfaisants. Lorsque vous cuisinez des moules, inspectez-les d’abord et jetez celles qui ne sont pas vivantes ou dont la coquille est fissurée. Pressez doucement les coquilles l’une contre l’autre si elles sont ouvertes – les moules fraîches se referment d’elles-mêmes. MOULES 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 2 gousses d’ail, hachées finement 1 échalote, hachée finement 900 g (2 lb) de moules fraîches, triées, nettoyées et ébarbées 1 canette (473 ml) de pale ale, de préférence la Nickel Brook Naughty Neighbour American Pale Ale SALADE 12 tranches de bacon fumé à l’ancienne 1,5 L (6 tasses) de pain italien rustique, coupé en cubes de 2 cm ( 3/4 po) 125 ml ( 1/2 tasse) d’huile d’olive 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc Le zeste de 1 citron de grosseur moyenne, râpé finement 900 g (2 lb) de tomates de variétés anciennes, étrognées et coupées en morceaux

Donne 10 verres.

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