LCBO — À bon verre, bonne table Été 2023

BROCHETTES DE BŒUF ET DE SHISHITOS Les grillades à la japonaise se caractérisent par une cuisson à chaleur élevée et des saveurs affirmées. Faites cuire les aliments sur la zone la plus chaude de votre gril ou, si autre chose est en train de cuire sur chaleur indirecte, du côté du brûleur réglé à l’intensité la plus élevée. Si les piments shishitos ne sont pas disponibles dans votre région, doublez la quantité d’oignons ou remplacez chaque piment shishito par deux morceaux de 2,5 cm (1 po) de piment shepherd. 125 ml ( 1/2 tasse) de sauce soja japonaise (p. ex. Kikkoman) 6 gousses d’ail, râpées finement 10 ml (2 c. à thé) de poivre noir moulu grossièrement 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame grillé 1,125 kg (2 1/2 lb) de faux-filet, coupé en morceaux de 2,5 cm (1 pouce) 45 ml (3 c. à soupe) de mirin 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de cidre 8 brochettes de 20 à 25 cm de long, trempées dans l’eau pendant 30 minutes si elles sont en bois ou en bambou 16 piments shishitos 6 oignons verts dodus, coupés en tronçons de 4 cm, uniquement la partie blanche et la partie vert clair 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame grillées 1. Dans un grand bol, combiner au fouet la sauce soja, l’ail, le poivre et l’huile de sésame. Réserver 60 ml (1/4 tasse) de la sauce dans un petit bol. Dans le grand bol, ajouter le bœuf et remuer pour l’enrober. Réfrigérer 1 heure. 2. Dans le petit bol, ajouter le mirin et le vi naigre. Bien remuer. Réserver à nouveau. 3. Préchauffer le gril à intensité maximale. 4. Retirer le bœuf de la marinade et jeter le liquide. Enfiler deux morceaux de bœuf, puis un piment shishito, puis un morceau d’oignon sur une brochette. Répéter une fois de plus, puis terminer par deux autres morceaux de bœuf. Répéter ces étapes pour les autres bro chettes, en ajoutant les morceaux qui restent là où ils peuvent tenir. 5. Badigeonner les brochettes avec la sauce réservée et faire griller 6 minutes au total (fer mer le couvercle si l’on utilise l’autre côté pour une cuisson indirecte) pour une cuisson mi-­ saignante, en retournant une fois à mi-cuisson. Déposer dans un plat de service et saupoudrer de graines de sésame avant de servir.

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron 30 ml (2 c. à soupe) de limoncello ou d’eau 80 ml ( 1/3 tasse) de sucre 1 L (4 tasses) de bleuets sauvages 1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser le fond d’un moule à gâteau roulé de 25 x 28 cm (10 x 15 po) de papier sulfurisé. Graisser les côtés. 2. Dans un bol de grosseur moyenne, com biner au fouet le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et le sucre. Ajouter le zeste de citron, l’huile d’olive, le yogourt, l’œuf, le jaune d’œuf et la pâte de vanille. Battre jusqu’à homogénéité. 3. Incorporer la farine, puis la semoule de maïs. Racler dans le moule, étaler jusqu’aux bords à l’aide d’une spatule et lisser le dessus. Cuire au four jusqu’à ce que le gâteau soit ferme au toucher et légèrement doré sur les bords, soit 20 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir. (Le gâteau peut être préparé jusqu’à cette étape, couvert et conservé à la température ambiante, jusqu’à 2 jours.) 4. Quelques heures avant de servir le dessert, préparer un bain de glace dans un grand bol. Dans une casserole de grosseur moyenne, porter 5 cm (2 po) d’eau à faible ébullition. 5. Dans un bol de grosseur moyenne résis tant à la chaleur, combiner au fouet les jaunes d’œufs, le zeste de citron, le jus de citron, le limoncello (ou l’eau) et le sucre. Placer le bol au-dessus de l’eau bouillante et fouetter constamment jusqu’à ce que la préparation ait doublé et épaissi, environ 8 minutes. Plonger immédiatement le fond du bol dans le bain de glace pour arrêter la cuisson. Couvrir et conserver à la température ambiante jusqu’à 2 heures. 6. Couper le gâteau en huit rectangles égaux. Disposer sur des assiettes et garnir chaque morceau d’une quantité égale de sauce zaba glione et de bleuets. NOTRE SUGGESTION Vin de glace Riesling VQA Henry of Pelham LES ESSENTIELS DE VINTAGES 430561, 375 ml, 49,95 $ Le vin de glace est fait à partir de raisins qui ont gelé sur pied. Ce vin délicieusement doux possède une acidité vive qui s’accorde parfaitement avec les saveurs acidulées de la recette. Donne 8 portions.

NOTRE SUGGESTION Syrah VQA Creekside LCBO 66654, 15,95 $

Vin vedette de la maison Creekside, cette syrah a un caractère savoureux qui met l’eau à la bouche. Sa pointe caractéristique de poivre blanc rehausse la saveur du bœuf, tan dis que son caractère fruité équilibre le côté épicé du plat.

GÂTEAU PLAQUE SERVI AVEC DES BLEUETS ET UN ZABAGLIONE AU CITRON Le prix des bleuets sauvages de l’Ontario a de quoi faire sourciller, mais leur saveur est imbattable. Un gâteau d’une légèreté éthérée et une sauce citronnée riche rendent justice à chaque dollar dépensé pour ces trésors. Le gâteau est ici préparé dans un moule à gâteau roulé, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un moule de 23 x 33 cm (9 x 13 po). Ajoutez 5 minutes au temps de cuisson dans ce cas. Achetez un « yogourt brassé » pour cette recette. GÂTEAU PLAQUE AU CITRON ET À L’HUILE D’OLIVE 4 ml ( 3/4 c. à thé) de bicarbonate de soude 4 ml ( 3/4 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel 125 ml ( 1/2 tasse) de sucre Zeste de 1 gros citron, râpé finement 180 ml ( 3/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra 180 ml ( 3/4 tasse) de yogourt brassé 1 gros œuf + 1 jaune d’œuf 2 ml ( 1/2 c. à thé) de pâte ou d’extrait de vanille

375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage 125 ml ( 1/2 tasse) de semoule de maïs à mouture moyenne SAUCE ZABAGLIONE AU CITRON 6 jaunes d’œufs Zeste de 1 gros citron, râpé finement

Donne 8 brochettes.

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