LCBO — À bon verre, bonne table Été 2024

Hyper tendance Un aperçu des incontournables de la saison.

Amour en cage Ces petites sphères dorées vous intriguent? Voici tout ce qu’il y a à savoir sur ce fruit envoûtant. QUOI : Appartenant à la même famille que la tomatille, la cerise de terre pousse dans un calice parcheminé. Seul le fruit mûr, de couleur jaune orangé, est comes tible; il présente une douceur subtile et un goût acidulé de tomate et d’ananas. QUAND : Aussi appelée amour en cage ou physalis, la cerise de terre est en saison du milieu de l’été à la fin de l’automne. OÙ : Vous en trouverez dans les épiceries fines, les fruiteries et certaines épiceries. Les cerises de terre se vendent avec ou sans calice parcheminé. COMMENT : Ouvrez les calices parcheminés sans les détacher et utilisez les fruits pour décorer un dessert ou garnir un plateau de fruits. Les cerises de terre sont également délicieuses en salade de fruits et en salsa. –VW

Au frais Est-il convenable de servir du vin sur glace? Bonne question. En général, il est préférable de servir les vins à leur température de ser vice idéale. Cependant, sous une chaleur accablante, cer taines personnes préfèrent déguster le vin blanc ou rosé sur glace. Cela est tout à fait acceptable : à ce qu’on dit, le client est roi. Le vin rouge se prête toutefois moins bien à l’ajout de glaçons, car le froid a pour effet d’en atténuer les saveurs. En guise de compro mis, si l’on vous sert un verre de rouge trop chaud, il suffit d’y ajouter un cube de glace et de le faire tournoyer dans le verre pendant 5 secondes avant de le retirer. On peut aussi utiliser des raisins con gelés pour rafraîchir un vin sans le diluer.

Le yogourt dans les cocktails Vous n’aviez pas les cocktails au yogourt sur votre radar pour 2024? Vous n’êtes pas seul. Or, de nombreux barmans ont compris qu’on pouvait ajouter une touche d’acidité et de richesse à des cocktails avec une simple cuillerée de yogourt. Le kéfir, le Calpico et les yogourts à boire ayant envahi le rayon des produits laitiers, il est tout à fait légitime que cet incontournable se soit aussi taillé une place dans nos bars. Les possibilités sont infinies : on peut préparer au mélangeur des boissons glacées à base de yogourt ou l’utiliser pour remplacer la crème à café dans les cocktails classiques. Cette tendance vous intrigue? Voici deux cocktails à base de yogourt pour vous inspirer : le Fizz des Balkans , un cocktail allongé et onctueux, et le Reste cool, le Duc , inspiré d'un certain Lebowski (tous deux à la p. 81). –Christine Sismondo

Génie en herbe Lorsque votre jardin déborde de fines herbes aromatiques, n’hésitez pas à profiter de cette abondance. Les surplus de fines herbes peuvent servir à cuisiner des pestos, des salsas ou des sauces, et il est également possible d’en profiter toute l’année si l’on adopte des pratiques traditionnelles. Par exemple, utilisez-les pour infuser des vinaigres et des huiles afin d’obtenir des vinaigrettes éclatantes ou pour préparer des beurres composés qui rehausseront les steaks et les côtelettes, ou encore frottez-les avec du sel ou du sucre pour assaisonner à peu près n’importe quoi. Lorsque les fines herbes sont en saison, nous vous suggérons de les utiliser sans modération dans notre salade de croustilles (p. 81), qui vous charmera par son mélange irrésistible de verdures et de fines herbes et ses croustilles au sel et vinaigre, qui font office de croûtons. –Kris Osborne

CERISES DE TERRE : ISTOCKPHOTO.COM/MONKEE_LEELU

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