LCBO — À bon verre, bonne table Été 2024

PALAIS DES GLACES

Il existe de nombreux moules intéressants pour les sucettes glacées, de la forme classique aux thèmes de La guerre des étoiles , des dinosaures ou des fruits. Vous les trouverez sur amazon.ca ou dans les épiceries fines et les cuisineries.

Sucettes glacées à l’hibiscus, à la framboise et au poivre rose Les saveurs de l’hibiscus, du poivre rose grillé et des fram boises fraîches se marient à merveille avec les saveurs affirmées de genièvre et les notes de conifère du gin. Ces sucettes glacées acidulées et délicate ment épicées sont parfaites pour se détendre lors d’un après-midi de canicule ou pour accueillir les invités à un barbecue ou à un repas en plein air. 30 ml (2 c. à soupe) de grains de poivre rose 60 ml ( 1/4 tasse) de fleurs d’hibiscus séchées (ou « roselles ») 310 ml (1 1/4 tasse) d’eau bouillante 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs 80 ml ( 1/3 tasse) de sucre granulé 125 ml ( 1/2 tasse) de jus de lime frais 75 ml (2 1/2 oz) de gin, comme le Gin Georgian Bay ( LCBO 448597, 35,95 $ ) 1 pincée de sel 80 ml ( 1/3 tasse) d’eau froide 125 ml ( 1/2 tasse) de framboises fraîches 1. Assembler les moules en plastique, le cas échéant, et les mettre au congélateur pendant la préparation de la recette, au moins 1 heure idéalement. 2. Dans une petite poêle sur feu mi-doux, faire griller les grains de poivre rose en secouant souvent la poêle pour un résultat uniforme (6 à 8 minutes), ou jusqu’à ce que les grains soient très parfumés et chauds. Les transférer dans un mortier et les laisser refroidir pendant 2 à 3 minutes avant de les écraser à l’aide d’un pilon. (Si l’on ne possède pas de mortier et de pilon, transférer les grains de poivre sur une planche à découper et utiliser le fond d’une poêle ou d’une casserole à fond épais pour les écraser.)

5. Battre vigoureusement au fouet la préparation dans la petite casserole et porter à faible ébullition sur feu mi-doux, en fouettant souvent. Laisser mijoter pendant 5 minutes jusqu’à ce que le liquide trouble devienne trans lucide et épaississe légèrement. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir à la température ambiante. 6. Ajouter le jus de lime, le gin, le sel et l’eau froide, et combiner au fouet. 7. Retirer les moules du congé lateur. Verser 45 ml (1 1/2 oz) de préparation dans chaque moule et mettre 1 heure au congélateur.

3. Dans un bol de grosseur moyenne résistant à la chaleur, mélanger les grains de poivre et l’hibiscus, puis ajouter l’eau bouillante. Laisser infuser pen dant 30 minutes pour obtenir une tisane d’hibiscus. 4. Combiner au fouet la fécule de maïs et le sucre dans une petite casserole. Passer la tisane à travers un tamis métallique à mailles fines ou un passe-thé dans le mélange de fécule de maïs et de sucre, en appuyant sur les matières solides à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou du dos d’une cuiller pour en extraire le liquide et la saveur. Jeter les matières solides.

Retirer du congélateur et répartir les framboises dans les moules. Utiliser une brochette pour les déplacer, au besoin, en veillant à ce que certaines se déposent au fond. 8. Remettre au congélateur pendant 40 minutes. Insérer les bâtonnets et congeler pen dant 40 minutes, puis répartir le reste du liquide dans les moules. Remettre au congéla teur pendant 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que les sucettes aient bien pris. Donne 8 sucettes glacées (dans des moules de 125 ml, ou 1/2 tasse).

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