LCBO — À bon verre, bonne table Été 2024

ÉTÉ 2024

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† Les suppléments du transporteur sont compris dans les frais de transport aérien (également appelés suppléments YQ, YR et Q). Les sociétés aériennes perçoivent ces suppléments dans le but de compenser partiellement les coûts d’exploitation imprévisibles ainsi que certains suppléments liés aux périodes de pointe. Exclut les taxes et les frais non liés au transporteur aérien. DÉCOUVREZ LA SUÈDE PLUS TÔT. De plus, ne payez aucun supplément du transporteur sur les vols obtenus contre un échange de points Aéroplan † . 40000 points ± ACCUMULEZ JUSQU’À ± L’offre prend fin le 4 septembre 2024.

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± Des conditions s’appliquent. Offre d’une durée limitée.

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Vous serez sans doute surpris d’apprendre que ce spiritueux au goût affirmé originaire du sud des États-Unis est très compatible avec l’été. La douceur fumée et les notes de feu de camp qui caractérisent le bourbon (qu’il doit à la pâte de grain et au vieillissement en fût de chêne brûlé) en font la boisson parfaite pour accompagner les brochettes de bœuf ou les biftecks cuits sur le gril. Qu’on le serve en cocktail ou tel quel sur glace, le bourbon a de surprenantes affinités avec les saveurs de l’été. La LCBO propose un vaste assortiment de bourbons, qu’il s’agisse d’expressions de producteurs emblématiques qui ont depuis longtemps fait leurs preuves tels que Maker's Mark et Jim Beam, ou de bourbons de petite cuvée nouvellement sur le marché produits par des distillateurs réputés. DÉCOUVREZ LE BON GOÛT DU BOURBON

Vous trouverez cette recette de brochettes de bœuf et de

shishitos sur LCBO.com.

Magasinez les bourbons.

Legent Mi-corsé et doux 10393 l 750 ml l 66,25 $ Le résultat d’une collaboration magistrale entre Fred Noe, maître distillateur de septième génération chez Jim Beam, et Shinji Fukuyo, maître assembleur chez Suntory. Ce spiritueux haut de gamme unique en son genre dévoile des arômes de figue, de mélasse et de cassonade.

Kentucky Straight Bourbon Basil Hayden Mi-corsé et épicé 326025 | 750 ml | 64,20 $ Un bourbon léger et accessible aux saveurs de chêne, de cassonade, de poivre noir et de fruits séchés. Servir pur, sur glace ou dans les cocktails.

Maker’s Mark 46 Puissant et épicé 225565 l 750 ml l 62,70 $

Ce bourbon de qualité supérieure tire profit de douelles de chêne français qui sont placées dans le tonneau d’élevage. Résultat : Un bourbon riche aux saveurs de caramel, d’épices

Bourbon du Kentucky Jim Beam Black 6 ans d’âge Puissant et doux 324863 l 750 ml l 38,20 $ Ce bourbon haut de gamme embouteillé à 86 degrés est magnifiquement vieilli et d’une finition impeccable. Il révèle de douces notes de caramel et de chaleureuses nuances de chêne. À savourer tel quel ou sur glace.

Bourbon Little Book Chapter 08 : Path Not Taken Mi-corsé et épicé 750 ml l 220,95 $ À VENIR! Élaboré avec soin par le maître distillateur de huitième génération de Jim Beam et disponible en tirage limité seulement une fois par an, ce bourbon est un assemblage haut de gamme de bourbons non filtrés, nouveaux et uniques. Il s’agit d’un hommage de luxe au patrimoine familial de la marque.

et de vanille. Servez-le sur glace avec des grillades.

Bourbon Maker’s Mark Brut de fût Puissant et doux 36465 l 750 ml l 106,25 $ Ce bourbon à la fois

Kentucky Straight Bourbon

Maker’s Mark Mi-corsé et doux

103747 l 750 ml l 47,70 $ Élaboré à partir de blé au lieu de seigle, ce

robuste et moelleux livre des notes chaleureuses de chêne, de caramel, de vanille et d’épices. Servir de préférence pur ou sur glace.

bourbon se montre plus doux, plus riche et plus moelleux; il offre des saveurs de caramel anglais et de chocolat au lait entrecoupées de légères notes épicées. Tout indiqué pour préparer des cocktails.

Les produits mentionnés sont vendus dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis.

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ÉTÉ 2024

Table des matières

En vedette 38 ÉTÉ 2.0

Des trucs et des recettes pour vitaliser vos grands favoris de l’été, des hot-dogs

à la coupe glacée. PAR ERIC VELLEND ET LINDSAY GUSCOTT 44

UN GOÛT DE PLEIN AIR Des conseils et des recettes de cocktails pour faciliter les réceptions à ciel ouvert. PAR CHARLENE ROOKE ET CHRISTINE SISMONDO 50 FESTIN CÔTÉ JARDIN Le menu idéal à servir aux invités par une chaude soirée d’été. PAR IRENE MATYS 56 PALMARÈS ESTIVAL Les experts se sont prononcés : voici les boissons les plus tendance de l’été! PAR CHARLENE ROOKE

38

ÉTÉ 2024

SUR LA COUVERTURE Hot-dogs danois, page 78

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OFFERT PAR LA

Photographie par Maya Visnyei

PHOTOGRAPHIE : MAYA VISNYEI

4 À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2024

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Rubriques

Dans chaque numéro

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SPIRITUEUX Palais des glaces

Notes éditoriales

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Le gin est l’ingrédient secret de sucettes glacées qui sortent de l’ordinaire. PAR CAROL DUDAR DE BASE La facilité a bon goût Des hors-d’œuvre et des boissons simples comme bonjour pour DE SAISON Abondance de courgettes La modeste courgette tient la vedette dans quatre recettes aux saveurs de l’été. PAR MICHELLE LUCAS LARVING SAVEURS Nectars rafraîchissants Polyvalents à souhait, les vins aromatisés sont un atout indéniable du bar et de la glacière. PAR DOUG WALLACE recevoir sans chichi. PAR VICTORIA WALSH

Au parfum Les nouvelles tendances pour rester dans le coup. PAR ERIC VELLEND

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Index des recettes

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EN RELÂCHE Les choix de Cassie MacKell Originaire de Collingwood, Cassie nous fait part de ses coups de cœur pour se restaurer et se rafraîchir au nord de Toronto cet été. PAR JESSICA HURAS

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32

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VARIANTES Desserts arrosés

Des gâteries gourmandes inspirées des saveurs de vos cocktails favoris. PAR MICHELLE RABIN

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UN SEUL COUVERT Repas en solo

Des repas simples, vite faits et délicieux pour les soirs où l’on mange en solo. PAR ERIC VELLEND

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28

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VIN Rosé enjoué

L’été, délaissez les rouges costauds et appariez vos viandes grillées avec des vins rosés. PAR JESSE VALLINS BIÈRE Doux frissons Des boissons glacées à base de bière : barbotines, flotteurs et bien plus. PAR CHRISTOPHER ST. ONGE

71

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TENDANCES Muy picante

Pour un été bien chaud, donnez plus de piquant à vos aliments! PAR JESSICA HURAS ET CHRISTINA FRANTZIS

PHOTOGRAPHIE : MAYA VISNYEI (EN HAUT ET EN BAS, À DROITE); ROB FIOCCA (EN BAS, À GAUCHE)

À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2024 5

TOUT SUR LA POMME DE TERRE Les meilleures variétés, des conseils et des recettes.

ÉTÉ 2024

Chef du marketing et de la stratégie numérique, LCBO Vanda Provato RÉDACTION Rédactrice en chef Jody Dunn Rédactrice, rubrique Boisson Charlene Rooke Rédacteur, rubrique Gastronomie Jessica Huras, Victoria Walsh Coordonnatrice de la rédaction Jessie O’Donnell Adjointe à la rédaction Piper MacFadyen CONCEPTION ARTISTIQUE Directrice artistique principale Cathy Cicchini Directeur artistique adjoint David Taylor Graphistes principales Emilie Simpson, Rose Pereira Production graphique Pat Turbach VERSION FRANÇAISE Chef des Services en français Jacques Paradis Coordonnatrice de la traduction Virginie Langlois Responsable de la traduction Pascale Fortier Eric Vellend Rédactrices

Traductrices Amélie Guay, Karine Guilmain, Virginie Langlois, Stéphanie Paradis, Mélissa Toma-Médart, Manon Varin Réviseure Pauline Pelletier Correctrice d’épreuves Manon Varin COLLABORATEURS James Chatto, Catherine Doherty, Carol Dudar, Rob Fiocca, Christina Frantzis, Lindsay Guscott, Katie Hayden, Darren Kemper, Michelle Lucas-Larving, Catherine MacFadyen, Irene Matys, Andrea McCrindle, Kris Osborne, Michelle Rabin, Christine Sismondo, Michelle Sponagle, Christopher St. Onge, James Tse, Jesse Vallins, Maya Visnyei, Doug Wallace PRODUCTION Chef principal Andrew Lawson Adjoint à la production Everton Smith Édition graphique et prépresse Levon Gosdanian, Enhanced Pixels

VENTES PUBLICITAIRES Éditrice Leslie Bolter

DANS LE PROCHAIN NUMÉRO

Kirby Miller, Beaches Media Services kirby@beachesmediaservices.com

Les produits présentés dans ce numéro sont vendus dans les succursales de la LCBO et en ligne à LCBO.com.

Il vous faut des renseignements sur À bon verre, bonne table ou sur les produits et les politiques de la LCBO? Rendez-vous en ligne à assistanceclientele.LCBO.com ou téléphonez au numéro sans frais 1.800.668.5226 ou 416.365.5900 dans la région de Toronto. Les numéros du service ATS sont le 1.800.361.3291 et le 416.864.6898.

EN SUCCURSALE LE 4 SEPTEMBRE

Toutes les demandes de message publicitaire sont subordonnées aux conditions énoncées dans le contrat de publicité de la LCBO.

À bon verre, bonne table est une publication de la LCBO. Elle paraît cinq fois l’an. Volume 31, N˚5 À bon verre, bonne table est imprimé sur du papier contenant 10 % de fibres postconsommation. Peut être recyclé dans les localités participant à un programme de recyclage des magazines. Canadian Publications Mail Contrat de vente de produits 40064521 Retourner les envois non distribuables portant une adresse canadienne à : À bon verre, bonne table , 100, Queens Quay Est–9 e étage, Toronto, Ontario M5E 0C7

ISSN 1195-5988

Les vins, les spiritueux et les bières mentionnés dans À bon verre, bonne table ne sont pas nécessairement offerts dans toutes les succursales.

Les prix peuvent changer sans préavis. This publication is also available in English.

UNE PINCÉE D’ÉPICES Les épices à citrouille rehaussent tout, des cocktails aux hamburgers.

C’EST DE LA TARTE Un survol des différentes pâtes et garnitures pour les tartes sucrées et salées.

6 À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2024

MESSAGE

Un mot du président-directeur général de la LCBO

des membres de notre personnel, nous avons recueilli plus de 6 millions $ en faveur de la communauté 2ELGBTQI+. Ce n’est là qu’une des nombreuses initiatives mises en œuvre dans le cadre de la plateforme L’esprit de viabilité de la LCBO. Depuis 2019, nous nous sommes engagés à créer un Ontario plus viable en utilisant notre influ ence et nos ressources pour faire le bien et en tirant parti du potentiel de notre personnel et de nos partenaires. Juste avant l’été, nous avons lancé notre lettre d’information trimestrielle intitulée Bonnes nouvelles . L’objectif est de mettre en lumière l’incidence de L’esprit de viabilité sur la collectivité et de présenter des rapports sur les dons recueillis au cours de chaque trimestre, les points forts concernant nos partenaires caritatifs, les résul tats des campagnes de collecte de fonds en succursale, ainsi que les nouvelles initiatives. Il s’agit d’une lecture très stimulante. Rendez-vous à LCBO.com/viabilite. À propos de lecture stimulante, À bon verre, bonne table est un autre moyen pour nous de contribuer aux plaisirs de l’été en Ontario. J’espère que vous apprécierez toutes les merveil leuses recettes, les nouvelles sur les produits et les bonnes idées pour rece voir que vous trouverez au fil des pages. Comme l’été lui-même, ce numéro valait la peine d’être attendu!

Chers amis,

Nous avons attendu l’été toute l’année alors maintenant qu’il est là, profitons de chaque belle journée et de chaque long week-end! Quels que soient vos projets de réception – un barbecue pour la fête du Canada, un mariage ou un rassemblement plus décontracté et spontané –, la LCBO est un excellent point de départ. Nous avons une récolte exceptionnelle de nouveaux produits adaptés à toutes les occasions. Nombre d’entre eux sont conçus pour vous faciliter un peu plus la vie en été. C’est le cas notamment de notre incroyable sélection de produits prêts à servir et des incontournables des fêtes estivales proposés dans des formats pratiques. Et comme de nom breux événements et célébrations ont lieu à cette période de l’année, nous pouvons également vous aider à trou ver un cadeau parfaitement adapté et à l’emballer de manière élégante. En été, la saison de la Fierté bat son plein et des célébrations sont organisées à différents moments dans de nombreuses régions de la province. La LCBO a l’honneur de figurer parmi les commanditaires officiels de Pride Toronto, de Fierté dans la Capitale à Ottawa, de London Pride et de North Bay Pride. Outre ces événements ponc tuels, il est aussi important de célébrer et de reconnaître les communautés 2ELGBTQI+ partout en Ontario, tout au long de l’année. C’est à ce titre, par exemple, que nous mettons à l’honneur les produits provenant de nos bons partenaires qui contribuent de manière significative à la communauté, et que nous recueillons des fonds dans le cadre de notre campagne « L’amour s’accorde avec tout ». À ce jour, grâce à la générosité de notre clientèle et

GEORGE SOLEAS Président-directeur général de la LCBO

Pour obtenir des renseignements concernant la négociation collective entre la LCBO et le SEFPO, rendez-vous à www.lcbonegotiations.com.

PORTRAIT : CARLYLE ROUTH

À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2024 7

NOTES ÉDITORIALES

Se la couler douce

C’est le mot d’ordre à ce temps-ci de l’année. Sortez dehors et profitez des belles journées chaudes et des soirées plus fraîches autour du feu, mais ne faites surtout rien de compli qué. Quand vient le temps de manger ou de choisir la parfaite boisson rafraîchissante, misez sur la simplicité, tout en mettant À bon verre, bonne table à contribution, bien sûr! Commencez par les classiques réinventés de l’article « Été 2.0 » à la page 38. Nous y avons réuni nos mets esti vaux préférés – hot-dogs, maïs, pizza et crème glacée – et vous offrons des idées, des conseils et des trucs, sans oublier quelques recettes ultrafaciles pour donner fière allure à ces essentiels de l’été. Si vous aimez les cinq à sept impromptus, nous vous proposons des hors-d’œuvre faciles comme tout (faits à partir d’ingrédients que vous avez sans doute déjà dans le garde-manger) et des boissons et des cocktails légers qui se préparent en un rien de temps ou que vous pouvez faire à l’avance pour ensuite les servir avec nos amuse-gueule. Découvrez nos idées à partir de la page 24. Vous vous rassemblez régulièrement autour de la table avec parents et amis? Dès la page 50, le menu « Festin côté jardin » est idéal pour les journées de canicule, quand il fait vraiment trop chaud pour cuisiner. On y retrouve des mets légers et savoureux qui se préparent en grande partie à l’avance et se servent à la température ambiante. Dans la même veine, les boissons se doivent d’être simples, et les vins aromatisés répondent à l’appel à cette période de l’année. Choisissez-en quelques-uns parmi le vaste assortiment que propose la LCBO dès la page 32 : ils sont pratiques et leurs saveurs fraîches sont on ne peut plus au diapason de la saison. L’été est riche en délices de toutes sortes que l’on peut facilement transformer

façon d’accueillir vos invités cet été. Si vous êtes plutôt amateur de houblon, sachez que nous réunissons bière et glace dans des cocktails de type granités qui, avec un peu de préparation, peuvent être concoctés en quelques minutes (page 71). Et si chaque année des amis ou des voisins vous donnent des courgettes en quantité, vous trouverez dans l’article « Abondance de courgettes » de la page 28 des idées pour en faire quatre déli cieux mets d’été, dont un pain pour le brunch qui surpasse les humbles versions de mon enfance (désolée, maman!). Qu’il s’agisse de mets ou de boissons, nous espérons que vous trouverez dans ce numéro de quoi rendre encore plus agréables vos réceptions et vos moments de détente à l’extérieur cet été. Profitez-en bien!

À VENIR! Surveillez la sortie du prochain numéro d’ À bon verre, bonne table . Le numéro de l’automne sera en succursale et en ligne le mercredi 4 septembre.

en gâteries grandioses selon l’humeur du moment ou l’occasion. Tout le monde aime les sucettes glacées, mais que diriez-vous de sucettes glacées au gin pour les adultes? Vous en trouverez trois recettes à partir de la page 21, une belle

JODY DUNN Rédactrice en chef, LCBO À bon verre, bonne table

@lcbofoodanddrink

lcbofoodanddrink

LCBO

PORTRAIT : JAMES TSE

8 À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2024

LE CADEAU PARFAIT Faites de vos célébrations estivales des événements extraordinaires grâce aux cartes-cadeaux de la LCBO. Rendez-vous à LCBO.com/boutique-cadeaux pour trouver les cadeaux d’été parfaits!

Offert sur le site LCBO.com et dans certaines succursales, jusqu’à épuisement des stocks. Les modèles de carte peuvent varier.

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BRASSÉS POUR VOUS À KINGSTON

Que ce soit une pinte de bière artisanale ou un cidre savoureux, ils sont encore plus délicieux sur la terrasse.

SOMETHING IN THE WATER BREWING CO. Rend la bière artisanale sociale à nouveau. Réunissez-vous dans cette brasserie qui brasse de petits lots de bières située au cœur du centre-ville de Kingston. OƬre une salle de dégustation et une terrasse.

DAFT BREWING

Sans prétention et avec beaucoup de caractère – comme devrait l’être la brasserie artisanale. OƬre une salle de dégustation et une terrasse inspirées de la côte ouest.

daftbrewing.com

somethingbrewing.ca

THE KINGSTON BREWING COMPANY

SPEARHEAD BREWING COMPANY

MACKINNON BROTHERS BREWING Une ferme brassicole familiale et bicentenaire qui cultive ses propres ingrédients. Hôte des Grandstand Concert Series et du Back to the Farm Festival.

Santé au plus ancien pub brassicole de l’Ontario. De ses terrasses au Dragon’s Lair, en passant par le camion d’époque de 1947 à l’avant, cette brasserie est unique en son genre .

Dégustez une pinte sur la terrasse et participez à des événements au bar de Spearhead où le prix de la « meilleure bière de l’année » est remis lors des Brewers Choice Awards.

spearheadbeer.com

mackinnonbrewing.com

kingstonbrewing.ca

Pour en apprendre plus sur toutes les attractions, les activités et les choses à déguster à Kingston : visitekingston.ca

Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup. PAR ERIC VELLEND Au parfum

Cède la place, Martini espresso! Un nouveau cocktail au café vient d’arriver en ville. Tout indiqué pour l’été, l’Espresso Tonic (p. 81) est un mélange envoûtant de whisky, d’espresso et de soda tonique rehaussé d’un trait de jus d’orange que l’on sert dans un verre rempli de glaçons. Parfait pour un brunch sur la terrasse, accompagné d’une assiette de biscottis. Espresso Tonic NOTRE COCKTAIL DE LA SAISON

PHOTOGRAPHIE : DARREN KEMPER; STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : CATHERINE MacFADYEN

À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2024 11

AU PARFUM

QU’EST-CE QU’ON MANGE? Vendre sa salade

Tout buffet extérieur se doit d’avoir une salade de pommes de terre. En variant les pommes de terre, la vinaigrette, les garnitures et les assaisonnements, on obtient une infinité de possibilités. Voici quelques idées pour vous inspirer.

POMMES DE TERRE À PEAU ROUGE + CRÈME SURE ET JUS DE CITRON + OIGNON ROUGE + ANETH

C

L

A

S

S I

Q U E

POMMES DE TERRE YUKON GOLD + MAYONNAISE + CORNICHONS, CÉLERI, ÉCHALOTE, ŒUFS + PERSIL

SANS ALCOOL Sortir de sa bulle

V E

A

N

D I

Que vous souhaitiez porter un toast sobre ou préparer des Mimosas sans alcool, voici deux vins mousseux désalcoolisés qui sauront combler tous vos besoins estivaux.

N

A

C

S

MINIPOMMES DE TERRE À CHAIR JAUNE + SAUCE RANCH + MAÏS, MIETTES DE BACON, OIGNONS VERTS + CORIANDRE

Mousseux désalcoolisé Henkell LCBO 19251, 11,95 $

Produit par la maison allemande de renom, ce mous seux aux notes de miel et de pomme est porté par une mousse fine. Mousseux Rosé Désalcoolisé Luna de Murviedro LCBO 28153, 9,95 $ Frais et fruité, ce vin espagnol à la robe pâle présente une effervescence onctueuse. Essayez-le dans notre cooler rosé aux mûres et à la menthe (p. 84).

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L E

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É

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RATTES + VINAIGRETTE À LA MOUTARDE DE DIJON + OIGNONS CARAMÉLISÉS + ESTRAGON

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R A N C

ON VEILLE AU GRAIN Si vous n’êtes pas à l’aise d’utiliser un couteau pour prélever les grains de maïs de l’épi, vous voudrez peut-être investir dans un éplucheur de maïs Oxo Good Grips (11,99 $, amazon.ca). Facile à utiliser, cet outil pratique est doté d’une poignée confortable et permet d’égrener rapidement les épis de maïs afin de les apprêter en salades, en chaudrées ou en relish.

12 À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2024

LA LIGNÉE La famille Julep

Plus communément associé au Derby du Kentucky, le Julep à la menthe se compose de bourbon, de sirop de sucre, de menthe fraîche et de beaucoup de glace pilée. En prime, la recette de base (60 ml/2 oz de spiritueux, 7 ml/ 1/4 oz d’édulcorant et une poignée de menthe) de cette boisson fraîcheur est très facile à modifier selon ses envies. Toutefois, comme la réalisation de ce cocktail et de ses variantes exige un peu de savoir-faire, il est préférable de consulter notre recette de Julep à la menthe (p. 80) au préalable.

Leçons de marinade Mariner ou ne pas mariner? Telle est la question que se pose souvent le maître du gril. Qu’est-ce qui caractérise une bonne marinade? L’huile joue un rôle important, car elle sert à enduire la protéine et à transmettre les saveurs. Le sel et les condiments salés, comme la sauce soja, permettent d’assaisonner les aliments au préalable. Les ingrédients acides apportent une touche d’éclat en petite quantité, mais trop d’acidité fera « cuire » la protéine. Utilisez le moins d’ingrédients sucrés que possible pour empêcher la protéine de brûler lors de la cuisson. Pour faire court, pas vraiment. Puisque la marinade ne pénètre pas en profon deur, les composantes qui ont pour effet d’attendrir les protéines demeurent en surface. Exception notable à cette règle : les côtes levées à la coréenne, qui sont assez minces pour être attendries par les enzymes contenues dans les pommes-poires. Faire mariner pendant au moins 1 heure et jusqu’à 24 heures – au-delà de cela, la viande peut devenir raide et sèche. La durée idéale est d’environ 12 heures pour la viande et 2 heures pour les fruits de mer délicats. Peut-on faire mariner des légumes? Il est préférable de faire mariner les légumes tout juste après les avoir fait griller, lorsqu’ils sont plus perméables aux saveurs. Est-ce qu’une viande marinée sera plus tendre? Pendant combien de temps faut-il faire mariner?

THYM

MENTHE

ROMARIN

ESTRAGON

JULEP/ FINES HERBES

ÉDULCORANT

SPIRITUEUX

MENTHE

Bourbon

Sirop de sucre

ASTUCE Pour un soupçon de fumée et une présentation spectaculaire, décorez votre Julep de fines herbes robustes, comme le romarin et le thym, que vous aurez préalablement passées sur le gril jusqu’à ce qu’elles soient légèrement carbonisées.

THYM

Rhum vieilli

Sirop de gingembre

ROMARIN

Whisky écossais

Sirop de miel

ESTRAGON

Calvados

Sirop d’érable

Retrouvez la recette de marinade espresso et fines herbes pour le bœuf ci-dessus à LCBO.com/abvbtete24.

Retrouvez les recettes de sirops à la page 80.

À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2024 13

AU PARFUM

RECEVOIR Heure de gloire En raison du décalage horaire, les Ontariens sortiront tout juste du lit lorsque certaines compétitions olym piques débuteront à Paris cet été. C’est l’occasion idéale de recevoir des amis pour un brunch à la française, tout en encourageant l'équipe canadienne. Les archives d’ À bon verre, bonne table sont une mine d’inspiration en matière de recettes, comme les crêpes gar nies de poulet au miel et au cari et de brie nappées de yogourt au miel et au gingembre. Si vous avez envie d’un sandwich-déjeuner gaulois, essayez notre croissant garni de salade de crabe pimentée . Le côté croquant et poivré des radis et des minipousses y fait un beau contraste avec la dou ceur du crabe. Si vous recevez des végétariens, notre quiche dorée au maïs et à la courge d’été met en valeur les aliments de saison et peut être préparée la veille. –Michele Sponagle

Retrouvez ces recettes à LCBO.com/abvbtete24.

Pour porter un toast aux vainqueurs, servez des Mimosas – un cocktail créé au Ritz Paris en 1925 – préparés avec le Crémant de Bourgogne Brut Réserve Bailly Lapierre ( LCBO 991562, 24,95 $ ), ou un Bloody Mary d’inspiration française réalisé avec la Vodka Grey Goose ( LCBO 95935, 54,95 $ ) et décoré d’une tranche de saucisson et d’un cornichon enfilés sur un pique-fruit. Les œnophiles pourront opter pour le Chablis Les Côteaux d’Or Moillard ( LCBO 32563, 32,20 $ ), un vin vif qui fera d’excellents accords avec tous les mets ci-dessus, tandis que les amateurs de bière pourront siroter une Kronenbourg 1664 ( LCBO 36263, 473 ml, 3,30 $ ), une lager alsacienne de caractère malté.

GARDE-MANGER Touche finale Les fines herbes et les épices « cachées » au fond de votre garde-manger peuvent donner une toute nouvelle dimension à un plat. Voici quelques idées pour bien re hausser les saveurs de vos mets estivaux.

ORIGAN SÉCHÉ À parsemer sur la féta, les salades de con combre ou de tomates, le poulet ou l’agneau grillé, ou encore la pizza au fromage.

POUDRE DE CHIPOTLE Apporte une touche fumée et épicée à la salade aux œufs, aux œufs farcis, aux tacos et au poulet ou côtes levées à la sauce barbecue.

POLLEN DE FENOUIL Bien que coûteuse, cette poudre est exquise sur les salades de fenouil et d’agrumes, sur le porc ou le poisson grillé ainsi que sur les charcuteries italiennes.

SUMAC Confère une pointe

d’acidité et des notes de petits fruits aux spécia lités du Moyen-Orient, du concombre à l’agneau, en passant par l’aubergine.

14 À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2024

MAGASINEZ ET ACCUMULEZ DES POINTS AUBAINES ESTIVALES Quand vous magasinez à la LCBO, vous pouvez accumuler des points-bonis Aéroplan MD avec chaque achat (un point par tranche d’achat de 4 $) et d’autres points en profitant de promotions d’une durée limitée. Voici trois boissons faites au Canada qui vous aideront à accumuler des points. Elles ajouteront des saveurs fringantes et des couleurs éclatantes à votre bar d’été. L’offre est en vigueur jusqu’au 20 juillet. Pour en savoir plus, notamment pour découvrir d’autres offres et savoir com ment adhérer au programme, visitez le site LCBO.com/aeroplan_fr.

Gin Empress Elderflower Rose LCBO 36440, 51,95 $ 125

BOISSONS DE SAISON Le top 6 de la rédaction Besoin de suggestions au rayon des bières? Nous avons demandé aux membres de notre équipe de nous présenter leurs bières favorites pour l’été.

Matt & Steve’s Caesar Sipper

LCBO 36642, 4 pour 10,10 $ 50

Zywiec LCBO 615211, 500 ml, 3 $

Rally Trail Blazer Golden Ale LCBO 37642, 4 pour 9,95 $

« Cette lager pâle polonaise est plus riche et onctueuse que la norme, et sa finale est agrémentée d’une amertume parfaite ment dosée. » –Eric Vellend Stiegl Pamplemousse Radler LCBO 334052, 500 ml, 3,80 $ « Ce panaché aux agrumes livre des notes juteuses et rafraîchissantes de pample mousse rehaussées d’un soupçon de malt et ne titre que 2,5 % d’alcool. Tout simple ment délicieux sur glace! » –Charlene Rooke Bellwoods Jelly King Sour LCBO 14280, 500 ml, 6,50 $ « Cette ale sure des plus acerbes n’a rien d’ordinaire; elle sera exquise avec un ham burger juteux garni de fromage fort. » –EV

« Pour faire changement des lagers, optez pour cette ale non filtrée lorsque vous avez envie d’une bière rafraîchissante au goût robuste. » –Jessica Huras Guinness 0 LCBO 33989, 4 pour 12,95 $ « Fort rafraîchissante, cette stout sans alcool présente la même amertume légère et la même mousse onctueuse que la ver sion originale. Parfaite pour l’été! » –CR Left Field Brewery Ice Cold Beer LCBO 17910, 355 ml, 2,95 $ « Les journées ensoleillées et les moments de détente sur la terrasse sont parfaits pour savourer une bière vive comme cette lager locale facile à boire. Elle accompa gnera à merveille vos grillades. » –Victoria Walsh

ÉPARGNEZ 2 $ JUSQU’AU 21 JUILLET!

Mousseux Rosé VQA Sandbanks LCBO 244616, 14,95 $ 40

MD Aéroplan est une marque déposée d’Aéroplan inc., utilisée en vertu d’une licence. Le logo Feuille d’érable d’Air Canada MD est une marque déposée d’Air Canada, utilisée en vertu d’une licence.

À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2024 15

AU PARFUM

PLAISIR D’OFFRIR LIGUES MAJEURES

Voici trois bouteilles haut de gamme à offrir cet été qui se prêtent à toutes les occasions. Chardonnay Monterey La Crema LES ESSENTIELS DE VINTAGES 158683, 29,95 $ Issu de la région fraîche de Monterey, ce chardonnay plutôt léger pour un vin cali fornien dévoile des notes de coing et un soupçon de chêne. Apportez-en une bouteille à un festin de homard. Pinot Noir Estate Biologique VQA Hidden Bench VINTAGES 274753, 37,95 $ Un élégant pinot parfaitement équilibré aux arômes floraux et aux saveurs de canneberge et de framboise. Divin pour accompagner un filet de bœuf saignant. Champagne Brut Réserve Tarlant LCBO 325167, 50,05 $ Difficile de faire mieux en matière de rapport qualité prix. Ses saveurs agrumées et son acidité mordante se marieront à merveille avec le goût des huîtres fraîches.

Faites sensation Vous souhaitez ajouter un petit plus à un cadeau qui provient de la LCBO? Voici quelques suggestions colo rées. Nous offrons de superbes sacs-cadeaux, dont des sacs réutilisables à deux ou six compartiments. Notre nouveau sac isotherme gardera vos boissons bien au frais, que ce soit lors d’un pique-nique, à la plage ou dans votre cour. Enfin, nos verres à vin en plastique colorés sans pied vous éviteront bien des accidents sur la terrasse. Vous trouverez tous ces articles dans les succursales de la LCBO ou en ligne à LCBO.com.

16 À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2024

Hyper tendance Un aperçu des incontournables de la saison.

Amour en cage Ces petites sphères dorées vous intriguent? Voici tout ce qu’il y a à savoir sur ce fruit envoûtant. QUOI : Appartenant à la même famille que la tomatille, la cerise de terre pousse dans un calice parcheminé. Seul le fruit mûr, de couleur jaune orangé, est comes tible; il présente une douceur subtile et un goût acidulé de tomate et d’ananas. QUAND : Aussi appelée amour en cage ou physalis, la cerise de terre est en saison du milieu de l’été à la fin de l’automne. OÙ : Vous en trouverez dans les épiceries fines, les fruiteries et certaines épiceries. Les cerises de terre se vendent avec ou sans calice parcheminé. COMMENT : Ouvrez les calices parcheminés sans les détacher et utilisez les fruits pour décorer un dessert ou garnir un plateau de fruits. Les cerises de terre sont également délicieuses en salade de fruits et en salsa. –VW

Au frais Est-il convenable de servir du vin sur glace? Bonne question. En général, il est préférable de servir les vins à leur température de ser vice idéale. Cependant, sous une chaleur accablante, cer taines personnes préfèrent déguster le vin blanc ou rosé sur glace. Cela est tout à fait acceptable : à ce qu’on dit, le client est roi. Le vin rouge se prête toutefois moins bien à l’ajout de glaçons, car le froid a pour effet d’en atténuer les saveurs. En guise de compro mis, si l’on vous sert un verre de rouge trop chaud, il suffit d’y ajouter un cube de glace et de le faire tournoyer dans le verre pendant 5 secondes avant de le retirer. On peut aussi utiliser des raisins con gelés pour rafraîchir un vin sans le diluer.

Le yogourt dans les cocktails Vous n’aviez pas les cocktails au yogourt sur votre radar pour 2024? Vous n’êtes pas seul. Or, de nombreux barmans ont compris qu’on pouvait ajouter une touche d’acidité et de richesse à des cocktails avec une simple cuillerée de yogourt. Le kéfir, le Calpico et les yogourts à boire ayant envahi le rayon des produits laitiers, il est tout à fait légitime que cet incontournable se soit aussi taillé une place dans nos bars. Les possibilités sont infinies : on peut préparer au mélangeur des boissons glacées à base de yogourt ou l’utiliser pour remplacer la crème à café dans les cocktails classiques. Cette tendance vous intrigue? Voici deux cocktails à base de yogourt pour vous inspirer : le Fizz des Balkans , un cocktail allongé et onctueux, et le Reste cool, le Duc , inspiré d'un certain Lebowski (tous deux à la p. 81). –Christine Sismondo

Génie en herbe Lorsque votre jardin déborde de fines herbes aromatiques, n’hésitez pas à profiter de cette abondance. Les surplus de fines herbes peuvent servir à cuisiner des pestos, des salsas ou des sauces, et il est également possible d’en profiter toute l’année si l’on adopte des pratiques traditionnelles. Par exemple, utilisez-les pour infuser des vinaigres et des huiles afin d’obtenir des vinaigrettes éclatantes ou pour préparer des beurres composés qui rehausseront les steaks et les côtelettes, ou encore frottez-les avec du sel ou du sucre pour assaisonner à peu près n’importe quoi. Lorsque les fines herbes sont en saison, nous vous suggérons de les utiliser sans modération dans notre salade de croustilles (p. 81), qui vous charmera par son mélange irrésistible de verdures et de fines herbes et ses croustilles au sel et vinaigre, qui font office de croûtons. –Kris Osborne

CERISES DE TERRE : ISTOCKPHOTO.COM/MONKEE_LEELU

À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2024 17

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Cet été, téléportez-vous dans l’Ouest américain et découvrez certains des vins haut de gamme qui y sont produits. Partez du centre de l’État de Washington, où les sols riches de la Columbia Valley produisent des cabernets sauvignons souples aux notes de petits fruits rouges et noirs, et prenez la route panoramique qui mène au nord de la Californie, une région côtière qui produit des pinots noirs, des cabernets sauvignons et des chardonnays opulents. Longez la côte centrale fraîche et savourez des vins coulants et corsés, puis aventurez-vous vers le sud et le centre de l’État et découvrez des rouges juteux, baignés de soleil. Cet été, tournez-vous vers les vins de l’Ouest! À L’OUEST Vin de Washington et de la Californie

NOUVEAU

Découvrez les vins de Washington et de la Californie.

[Sonoma/North Coast, Californie] Chardonnay Diamond Collection Francis Coppola 708305 | 750 ml | 6 g/L Prix 24,95 $ Épargnez 2 $ | Soldé 22,95 $ Ici, des notes butyreuses d’épices sont entremêlées de nuances de fruits du verger et de fruits tropicaux grillés. Voilà un compagnon très guilleret pour le poulet sur le barbecue.

[Columbia Valley, État de Washington]

[Monterey/Central Coast, Californie] Pinot Noir Monterey La Crema 367896 | 750 ml | 3 g/L Prix 34,95 $ Épargnez 3 $ | Soldé 31,95 $ Ici, des nuances terreuses d’épices et de tabac propulsent les notes de framboise et de rhubarbe à un tout autre niveau. Délicieux avec les terrines et les charcuteries.

Cabernet Sauvignon Chateau Ste. Michelle 269357 | 750 ml | 4 g/L Prix 22,95 $ | 100 points Aéroplan Issu de la plus ancienne exploitation viticole en activité de l’État de Washington, ce vin déploie des notes de petits fruits mûrs, de poivre et d’herbes séchées qui feront de jolies harmonies avec le risotto aux champignons.

NOUVEAU

[État de Washington] Cabernet Sauvignon Wines of Substance 419770 | 750 ml | 3 g/L Prix 24,95 $ Épargnez 2 $ | Soldé 22,95 $ Charles Smith, gourou du vin, tire son raisin de vignobles de tout l’État afin de créer des vins aux saveurs de cassis et de cèdre qui se marient à merveille avec des bouts de côtes de bœuf braisés.

[Sonoma/North Coast, Californie] Cabernet Sauvignon Sonoma County Rodney Strong 226944 | 750 ml | 5 g/L Prix 29,95 $ Épargnez 3 $ | Soldé 26,95 $ Ce vin raffiné livre des notes de fruits séchés, de vanille et de pain grillé. Délicieux avec l’agneau rôti en croûte d’herbes.

[Monterey/Central Coast, Californie] Chardonnay Monterey La Crema 158683 | 750 ml | 2 g/L Prix 29,95 $ Épargnez 2 $ | Soldé 27,95 $ Regorgeant de notes de pêche blanche, de lime et de melon, ce vin minéral est sublime avec le homard et les crevettes.

[Californie] Cabernet Sauvignon Tribute 20807 | 750 ml | 6 g/L Prix 20 $ Épargnez 2 $ | Soldé 18 $ Ce cabernet sauvignon californien énergique exhale d’abondants arômes de fruits noirs et de vanille. Exquis avec les plateaux de fromages.

[Californie] Pinot Noir Bread & Butter 13686 | 750 ml | 7 g/L Prix 20,05 $

[Californie] Cabernet Sauvignon Élevé en fût de bourbon Stave & Steel 541946 | 750 ml | 3 g/L Prix 21 $ Épargnez 3 $ | Soldé 18 $ Ce rouge californien riche, qui séjourne dans des fûts de bourbon du Kentucky, fera de charmants accords avec les steaks grillés.

Épargnez 2 $ | Soldé 18,05 $ Ce rouge facile à boire aux notes de prune, de pain grillé et de noix culmine sur une finale soyeuse. Le parfait compagnon du saumon grillé.

[Californie] Cabernet Sauvignon Slow Press 15760 | 750 ml | 5 g/L Prix 19 $ | 150 points Aéroplan Le raisin provenant de trois régions clés de la Californie produit des vins profonds, parfaits pour accompagner des hamburgers aux portobellos.

[Californie] Cabernet Sauvignon CK Mondavi 22296 | 750 ml | 7 g/L Prix 13,95 $ Épargnez 1 $ | Soldé 12,95 $ 50 points Aéroplan Corsé et fruité, ce vin classique créera des accords divins avec les hamburgers de bœuf accompagnés de frites croustillantes.

[Californie] Cabernet Sauvignon Franzia 27386 | 3000 ml | 10 g/L Prix 40,05 $ Épargnez 3 $ | Soldé 37,05 $ Grâce à des techniques avant-gardistes permettant de préserver la fraîcheur du raisin, ce vin se conserve jusqu’à six semaines. Délicieux avec les côtes levées au barbecue et les festins estivaux.

Les produits mentionnés sont vendus dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis. Prix en vigueur du 21 juillet au 18 août 2024. Offres Aéroplan en vigueur du 21 juillet au 17 août 2024. Rendez-vous sur le site LCBO.com/aeroplan_fr pour connaître toutes les modalités. MD Aéroplan est une marque déposée d’Aéroplan inc., utilisée en vertu d’une licence. ᴹᴰ MD Le logo de la feuille d’érable d’Air Canada est une marque déposée d’Air Canada, utilisée en vertu d’une licence.

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Lancez les confettis! La saison des mariages d’été bat son plein, et les réjouissances exigent de grands vins d’ici à offrir et à partager avec vos êtres chers. Que vous soyez à la recherche du cadeau idéal, d’un mousseux parfait pour porter un toast ou d’une surprise mémorable pour les invités, un style classique convient à chaque étape des festivités. Des bulles crémeuses aux vins de glace gourmands, en passant par les blancs vifs et les rouges secs pour la réception, l’Ontario a tout ce qu’il vous faut pour le grand jour et toutes les célébrations autour. VINS VQA DE L’ONTARIO POUR LA SAISON DES MARIAGES

Ontario à votre santé!

Brut VQA Trius 284539 l 750 ml Mi-corsé et savoureux l 29,95 $

Pinot Grigio VQA Sprucewood Shores 426577 l 750 ml l Léger et vif l 14,95 $ Un blanc frais aux saveurs de pamplemousse, de noix et d’herbes. Un excellent ajout à vos tables d'hôtes et un vin qui se marie bien avec les crevettes ou les fruits de mer.

Vin de glace Vidal VQA Inniskillin

Gamay VQA Cave Spring 228569 l 750 ml Mi-corsé et fruité l 18,95 $

559302 l 50 ml l Liquoreux l 7,95 $ Une petite attention parfaite pour les invités; nuances équilibrées de fleurs, de mangue, de fines herbes et de raisin sec doré. À savourer au dessert.

Impressionnez vos invités en ajoutant à la table ce joli rouge sec aux notes de prune mûre et de baies.

Portez un toast à l'heureux couple avec ce champagne croustillant qui regorge de saveurs acidulées de pomme et de citron-agrumes.

Les produits mentionnés sont vendus dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis. * Les vins de la collection Les essentiels de VINTAGES sont toujours en stock au rayon Vintages de nombreuses succursales de la LCBO. Rendez-vous à LCBO.com/vintages-lesessentiels

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Des petits gobelets en papier (90 ml/3 oz) avec des bâtonnets en bois ou en carton peuvent être utilisés à la place des moules à sucettes glacées.

SUCETTES GLACÉES ÉTAGÉES CANTALOUP ET CONCOMBRE MENTHE P. 86

SPIRITUEUX Palais des glaces

C’est l’heure du cocktail? Surprenez vos invités avec des délices sortant tout droit du congélateur et mettant en vedette les profils de saveur uniques des gins de l’Ontario. Hibiscus ou concombre, miel ou poivre rose : croquez dans ces sucettes glacées pour combattre la chaleur.

PAR CAROL DUDAR | PHOTOGRAPHIE PAR MAYA VISNYEI

STYLISME GASTRONOMIQUE : LINDSAY GUSCOTT; ACCESSOIRES : ANDREA McCRINDLE

À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2024 21

PALAIS DES GLACES

Il existe de nombreux moules intéressants pour les sucettes glacées, de la forme classique aux thèmes de La guerre des étoiles , des dinosaures ou des fruits. Vous les trouverez sur amazon.ca ou dans les épiceries fines et les cuisineries.

Sucettes glacées à l’hibiscus, à la framboise et au poivre rose Les saveurs de l’hibiscus, du poivre rose grillé et des fram boises fraîches se marient à merveille avec les saveurs affirmées de genièvre et les notes de conifère du gin. Ces sucettes glacées acidulées et délicate ment épicées sont parfaites pour se détendre lors d’un après-midi de canicule ou pour accueillir les invités à un barbecue ou à un repas en plein air. 30 ml (2 c. à soupe) de grains de poivre rose 60 ml ( 1/4 tasse) de fleurs d’hibiscus séchées (ou « roselles ») 310 ml (1 1/4 tasse) d’eau bouillante 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs 80 ml ( 1/3 tasse) de sucre granulé 125 ml ( 1/2 tasse) de jus de lime frais 75 ml (2 1/2 oz) de gin, comme le Gin Georgian Bay ( LCBO 448597, 35,95 $ ) 1 pincée de sel 80 ml ( 1/3 tasse) d’eau froide 125 ml ( 1/2 tasse) de framboises fraîches 1. Assembler les moules en plastique, le cas échéant, et les mettre au congélateur pendant la préparation de la recette, au moins 1 heure idéalement. 2. Dans une petite poêle sur feu mi-doux, faire griller les grains de poivre rose en secouant souvent la poêle pour un résultat uniforme (6 à 8 minutes), ou jusqu’à ce que les grains soient très parfumés et chauds. Les transférer dans un mortier et les laisser refroidir pendant 2 à 3 minutes avant de les écraser à l’aide d’un pilon. (Si l’on ne possède pas de mortier et de pilon, transférer les grains de poivre sur une planche à découper et utiliser le fond d’une poêle ou d’une casserole à fond épais pour les écraser.)

5. Battre vigoureusement au fouet la préparation dans la petite casserole et porter à faible ébullition sur feu mi-doux, en fouettant souvent. Laisser mijoter pendant 5 minutes jusqu’à ce que le liquide trouble devienne trans lucide et épaississe légèrement. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir à la température ambiante. 6. Ajouter le jus de lime, le gin, le sel et l’eau froide, et combiner au fouet. 7. Retirer les moules du congé lateur. Verser 45 ml (1 1/2 oz) de préparation dans chaque moule et mettre 1 heure au congélateur.

3. Dans un bol de grosseur moyenne résistant à la chaleur, mélanger les grains de poivre et l’hibiscus, puis ajouter l’eau bouillante. Laisser infuser pen dant 30 minutes pour obtenir une tisane d’hibiscus. 4. Combiner au fouet la fécule de maïs et le sucre dans une petite casserole. Passer la tisane à travers un tamis métallique à mailles fines ou un passe-thé dans le mélange de fécule de maïs et de sucre, en appuyant sur les matières solides à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou du dos d’une cuiller pour en extraire le liquide et la saveur. Jeter les matières solides.

Retirer du congélateur et répartir les framboises dans les moules. Utiliser une brochette pour les déplacer, au besoin, en veillant à ce que certaines se déposent au fond. 8. Remettre au congélateur pendant 40 minutes. Insérer les bâtonnets et congeler pen dant 40 minutes, puis répartir le reste du liquide dans les moules. Remettre au congéla teur pendant 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que les sucettes aient bien pris. Donne 8 sucettes glacées (dans des moules de 125 ml, ou 1/2 tasse).

22 À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2024

Sucettes glacées au citron, au basilic et au miel L’ajout étonnant de fécule de maïs aide à prévenir la formation de cristaux de glace, donnant à ces sucettes une texture presque crémeuse. Sans compter qu’elles fondent aussi plus lentement. Mettre les moules de plastique au congélateur avant d’y verser le liquide permet aux sucettes de prendre plus rapidement. Les tranches de citron ramollies et presque confites par le sirop chaud en bonifient la texture. 1 citron moyen, lavé 45 ml (3 c. à soupe) de sucre granulé 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs 125 ml ( 1/2 tasse) de feuilles de basilic tassées, environ 12 grosses feuilles 2 lanières d’écorce de citron (1 x 5 cm, ou 1/2 x 2 po, chacune) 250 ml (1 tasse) d’eau 30 ml (2 c. à soupe) de miel 75 ml (2 1/2 oz) de gin, comme le Gin Limited ( LCBO 19525, 39,95 $ ) 180 ml ( 3/4 tasse) de jus de citron frais 30 à 34 petites feuilles de basilic 1. Assembler les moules en plastique, le cas échéant, et les mettre au congélateur pendant la préparation de la recette, au moins 1 heure idéalement. 2. Couper 10 rondelles très fines de citron, enlever les pépins, et couper les grosses rondelles en demi-lunes. Les mettre dans un bol de grosseur moyenne résistant à la chaleur. 3. Combiner au fouet le sucre et la fécule de maïs dans une petite casserole. Ajouter les feuilles de basilic, les écorces de citron et l’eau dans la casserole, puis combiner au fouet. Ajouter le

Démouler les sucettes glacées et les transférer dans un récipient hermé tique chemisé de papier sulfurisé au congélateur. Les sucettes glacées se conserveront 1 semaine.

à l’aide d’une brochette pour s’assurer que certaines tranches reposent au fond. Ajouter 4 à 6 petites feuilles de basilic dans chaque moule et les répartir uni formément à l’aide de la brochette. 8. Remettre au congélateur pendant 40 minutes. Insérer les bâtonnets, puis répartir le reste du mélange dans les moules. Remettre au congélateur pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que les sucettes aient bien pris.

jusqu’à ce que le sirop soit à la température ambiante.

miel et combiner au fouet. Porter la préparation à faible ébullition sur feu mi-doux. Ramener à feu doux et laisser mijoter pendant 5 minutes, en remuant souvent au fouet et en utilisant le fouet pour écraser le basilic et le citron afin d’en libérer la saveur. 4. Passer le sirop de basilic et de citron à travers une passoire ou un tamis dans le bol contenant les tranches de citron. Appuyer sur les matières solides à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou du dos d’une cuiller pour en extraire le liquide et la saveur. Laisser reposer 15 minutes ou

5. Dans un bol de grosseur moyenne, bien mélanger le gin et le jus de citron. Passer le sirop de basilic et de citron dans le mélange de gin, et réserver les tranches de citron ramollies. 6. Retirer les moules du congé lateur. Verser 45 ml (1 1/2 oz) de préparation dans chaque moule et mettre 1 heure au congélateur. 7. Retirer du congélateur et répartir les tranches de citron dans les moules, en les déplaçant

Donne 8 sucettes glacées (dans des moules de 125 ml, ou 1/2 tasse).

À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2024 23

DE BASE La facilité a bon goût

Recevoir est un jeu d’enfant grâce à ces hors-d’œuvre qui se préparent en un rien de temps et qui n’exigent que quelques ingrédients que vous avez sans doute déjà sous la main. Servez-les avec des cocktails simples ou des boissons légères.

PAR VICTORIA WALSH PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

BOUCHÉES CAPRESE AUX FRUITS À NOYAU SUCRÉS P. 86

STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : CATHERINE DOHERTY

24 À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2024

Trio de brochettes à trois ingrédients

Les brochettes plaisent à tout le monde! Préparez l’un de ces hors-d’œuvre tout simples (voire les trois!) quand il vous faut un amuse-bouche rapide pour accompagner l’apéro.

BROCHETTES GRILLÉES AU MELON D’EAU, AU HALLOUMI ET À LA MENTHE

Détailler du melon d’eau et du fromage halloumi en cubes de 2,5 cm (1 po). En alternant les ingrédients, aligner trois cubes de melon d’eau et deux cubes de fro mage sur une planche à découper, avant de les enfiler délicatement sur une brochette en bois préalablement trempée dans l’eau. Le fait d’aligner les ingrédients permet à l’ensemble de griller de façon uniforme. Pré parer d’autres brochettes alternant fruit et fromage. Badigeonner légèrement toutes les faces avec de l’huile. Huiler le gril et le préchauffer à intensité moyenne. Y faire griller les brochettes jusqu’à ce qu’elles prennent les marques du gril, environ 3 minutes par face. Les parsemer de menthe hachée finement. Servir chaud. ASTUCE On peut aisément adapter cette recette pour de plus grandes réceptions : 125 g de fromage halloumi et un gros quartier de melon d’eau coupé en cubes donnent environ 12 brochettes. Couper en quartiers des prunes de petite ou moyenne taille. Enfiler délicatement un quartier sur une brochette préalablement trempée. Plier une tranche de capicollo en deux, puis encore en deux, et la glisser sur la bro chette. Alterner ainsi les ingrédients de façon à avoir quelques quartiers de prune et deux ou trois tranches de viande sur chaque brochette. Juste avant de servir, arroser le tout de glace balsamique du commerce. Pour confectionner 8 brochettes, il vous faudra 4 prunes et 16 tranches de viande. BROCHETTES DE PRUNES ET DE CAPICOLLO ARROSÉES DE GLACE BALSAMIQUE BROCHETTES DE POIVRONS FARCIS AU FROMAGE ET BARDÉS DE BACON Couper chaque tranche de bacon en trois morceaux, dans le sens de la largeur. Sortir d’un bocal quelques poivrons farcis au fromage du commerce. Les essuyer avec du papier absorbant pour éponger l’excédent d’huile. Envelopper les poivrons farcis de bacon, et les fixer à l’aide de brochettes en bois préalablement trempées. Les amateurs de sensations fortes ajouteront 1 ml ( 1/4 c. à thé) de nduja sur le fromage avant d’en tourer le poivron de bacon. Cuire sur une plaque à pâtisserie, côté fromage vers le haut, dans un four préchauffé à 190 °C (375 °F) jusqu’à ce que le bacon soit bien cuit (environ 25 minutes).

ASTUCE

Laissez les bro chettes en bois

tremper 20 minutes dans un bain d’eau chaude avant de vous en servir sur un gril ou au four. Pour empêcher les extrémités de noircir, couvrez-les d’un peu de papier d’aluminium.

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