LCBO — À bon verre, bonne table Été 2025

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ÉTÉ 2025

Crème glacée maison

NUL BESOIN DE SORBETIÈRE

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Table des matières

En vedette 34 SOIRÉE CABARET Un festin de grillades servies sur des plateaux à partager. Par Eric Vellend 40 PLEIN LA VUE Des boissons qui émerveillent par leurs étiquettes bien léchées et leurs saveurs surprenantes. Par Christine Sismondo 46 LA CLÉ DES CHAMPS Sublimez les fruits de saison, quels qu’ils soient, dans ces desserts faciles. Par Michelle Lucas Larving 52 DES VERTES ET DES BIEN MÛRES Tirez le meilleur parti des délicieuses tomates d’été de l’Ontario. Par Christopher St. Onge

CRÈME GLACÉE SANS BARATTAGE AVEC DOUBLE TOURBILLON FRUITÉ P. 80

R E

Photographie par James Tse

ÉTÉ 2025

Crème glacée maison

NUL BESOIN DE SORBETIÈRE

OFFERT PAR LA

PHOTOGRAPHIE : MAYA VISNYEI

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Rubriques

Dans chaque numéro

DE BASE

DE SAISON

Effet bœuf! Les secrets de la pointe de poitrine : guide et recettes de notre expert. Par Jesse Vallins

Pique-nique au parc Un menu facile et délicieux pour régaler famille et amis en plein air. Par Lindsay Guscott

Notes éditoriales

Au parfum

Les nouvelles tendances pour rester dans le coup. Par Eric Vellend

RECEVOIR

LOCAL

Fin prêt pour le week-end Des conseils et des idées pour profiter au maximum des longs week-ends de l’été. Par Victoria Walsh

Soif de découvertes Vos vins ontariens favoris et des suggestions de nouveautés à découvrir. Par Dick Snyder

Index des recettes

BIÈRE

SAVEURS

CHEF EN RELÂCHE 84 Les choix de Lizardo Becerra Les terrasses à fréquenter cet été à Ottawa, selon le chef Lizardo Becerra. Par Jessica Huras

Lager fait rage La lager connaît un regain de popularité, notamment grâce aux brasseurs de l’Ontario. Par Jordan St. John

Les cornichons à l’honneur L’art de faire des cornichons maison, comment les utiliser et plus encore. Par Eshun Mott

DE SAISON

Délicieusement givré Sorbet, spiritueux et bulles : un nouveau trio du tonnerre. Par Charlene Rooke

PHOTOGRAPHIE : JAMES TSE (À GAUCHE ET À DROITE); MAYA VISNYEI (AU CENTRE)

FEUILLES D’AUTOMNE Le chou est à l’honneur dans ces recettes nourrissantes de saison.

ÉTÉ 2025

Chef du marketing et de la stratégie numérique, LCBO Vanda Provato RÉDACTION Rédactrice en chef Jody Dunn Rédactrice, rubrique Boisson Charlene Rooke Rédacteur, rubrique Gastronomie Eric Vellend Rédactrices Jessica Huras, Victoria Walsh Coordonnatrice de la rédaction Jessie O’Donnell Adjointe à la rédaction Piper MacFadyen CONCEPTION ARTISTIQUE Directrice artistique principale Cathy Cicchini Graphistes principales Emilie Simpson, Rose Pereira Production graphique Pat Turbach VERSION FRANÇAISE Chef des Services en français Jacques Paradis Coordonnatrice de la traduction Virginie Langlois Responsable de la traduction Pascale Fortier

Traductrices Amélie Guay, Karine Guilmain, Virginie Langlois, Stéphanie Paradis, Mélissa Toma-Médart, Manon Varin Réviseure Pauline Pelletier Correctrice d’épreuves Manon Varin COLLABORATEURS Stacey Brandford, James Chatto, Lindsay Guscott, Katie Hayden, Michelle Lucas Larving, Andrea McCrindle, Eshun Mott, Shelly Shnier, Christine Sismondo, Stacey Smithers, Dick Snyder, Michelle Sponagle, Jordan St. John, Christopher St. Onge, James Tse, Jesse Vallins, Maya Visnyei PRODUCTION Chef principal Andrew Lawson Coordonnateur de la production Sev Avakian Adjoint à la production Everton Smith Édition graphique et prépresse Levon Gosdanian, Enhanced Pixels VENTES PUBLICITAIRES Éditrice Leslie Bolter Kirby Miller, Beaches Media Services kirby@beachesmediaservices.com

EN SUCCURSALE LE 10 SEPTEMBRE

Les prix de la LCBO comprennent la taxe et la consigne et peuvent changer sans préavis.

Dans le prochain numéro

Les produits présentés dans ce numéro sont vendus dans les succursales de la LCBO et en ligne à LCBO.com. Il vous faut des renseignements sur À bon verre, bonne table ou sur les produits et les politiques de la LCBO? Rendez-vous en ligne à assistanceclientele.LCBO.com ou téléphonez au numéro sans frais 1.800.668.5226 ou 416.365.5900 dans la région de Toronto. Les numéros du service ATS sont le 1.800.361.3291 et le 416.864.6898. Toutes les demandes de message publicitaire sont subordonnées aux conditions énoncées dans le contrat de publicité de la LCBO. À bon verre, bonne table est une publication de la LCBO. Elle paraît cinq fois l’an. Volume 32, N˚5 À bon verre, bonne table est imprimé sur du papier contenant 10 % de fibres postconsommation. Peut être recyclé dans les localités participant à un programme de recyclage des magazines. Canadian Publications Mail Contrat de vente de produits 40064521 Retourner les envois non distribuables portant une adresse canadienne à : À bon verre, bonne table , 100, Queens Quay Est–9 e étage, Toronto, Ontario M5E 0C7 ISSN 1195-5988 Les vins, les spiritueux et les bières mentionnés dans À bon verre, bonne table ne sont pas nécessairement offerts dans toutes les succursales. This publication is also available in English.

VIVE LA BIÈRE! Un festin autour de la bière pour l’Oktoberfest.

LUNE DE MIEL Rehaussez vos cocktails avec du miel local.

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MESSAGE

Un mot du président directeur général de la LCBO

Fierté (au profit du festival du film Inside Out et de son Fonds Re:Focus). À propos de la Fierté, la LCBO est heureuse de soutenir et de célébrer la diversité avec ses employés, ses clients et ses partenaires par le biais de sa campagne L’amour s’accorde avec tout en soutien à la commu nauté 2ELGBTQI+. Jusqu’au 30 juin, nous organisons une nouvelle collecte de fonds en faveur de divers orga nismes – CANFAR, Le 519, Egale, Casey House et Rainbow Railroad – pour soutenir la santé et le bien-être de la communauté en améliorant l’accès à des ressources essentielles. Cet engagement s’inscrit dans le cadre de notre initiative L’esprit de viabilité , tout comme celui envers le Mois national de l’histoire autochtone. Cette occasion de célébrer la richesse des cultures, la résilience et l’héritage des peuples autochtones du Canada culmine le 22 juin avec la Journée nationale des peuples autochtones, un moment privilégié pour chacun d’entre nous de reconnaître et d’hono rer leur histoire et leurs contributions. Enfin, ne manquez pas nos offres spéciales Aéroplan en succursale et en ligne. Obtenir des récompenses est plus simple que jamais et une vaste gamme de produits donne droit à des points-bonis, en particulier des vins VQA, des coolers et des cidres de l’Ontario. Et n’oubliez pas : vous pou vez maintenant échanger vos points Aéroplan en ligne et en succursale. Faites une place à la LCBO dans vos projets estivaux et profitez du beau temps de façon responsable.

Chers amis, L’été est arrivé : c’est enfin la saison des barbecues dans la cour, des journées au bord du lac, des longues soirées en plein air, des rencontres improvisées et des grandes occasions avec famille et amis. À la LCBO, nous sommes là pour toutes vos réceptions estivales : nous soutenons l’industrie de l’hôtellerie et de la restauration et tous les endroits où vous faites vos achats pour approvisionner votre bar maison. Cette saison, nous conti nuerons de mettre en valeur plus de 3 000 produits de l’Ontario et du Canada offerts en succursale et en ligne. Votre enthousiasme pour la liste des produits de chez nous témoigne d’une volonté d’appuyer nos talen tueux artisans locaux. C’est également la saison du chalet, et cette année, nos clients de l’extérieur de la ville pourront trouver une sélection d’excellents vins de la collection Les essentiels de Vintages dans un grand nombre de petites succursales en région de villégiature. Magasinez parmi des dizaines de vins et choisissez la cueillette le jour même, lorsque celle-ci est offerte, et vos bouteilles seront prêtes à être ramassées dans les deux heures. Tout au long de l’été, nous organisons des dégustations dans diverses succur sales, de Pickle Lake à Port Dover, où vous pourrez découvrir certains des produits les plus en vogue et inno vants vendus à la LCBO. Nous avons également tout ce qu’il vous faut pour vos cadeaux. Suivez-nous sur les réseaux sociaux pour connaître les suggestions de nos experts pour vos occasions spéciales, comme les mariages, les remises de diplômes et la fête des Pères, notamment des vins et des spiritueux haut de gamme. Vous trouverez aussi une collection de verres et de sacs-cadeaux saison niers, ainsi qu’un sac fourre-tout réutilisable en série limitée pour la

GEORGE SOLEAS Président-directeur général de la LCBO

PORTRAIT : CARLYLE ROUTH

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NOTES ÉDITORIALES

L’été en Ontario

de saveurs et de protéines pour nourrir facilement une grande tablée. Envie d’un déjeuner sur l’herbe? Notre menu pour pique-nique (page 14) est parfait pour les journées où il fait trop chaud pour cuisiner. D’ailleurs, les cornichons s’invitent ici aussi dans nos sandwichs à la salade de poulet triple aneth! Et puisque l’été nous offre trois longs week-ends, nous vous présentons un guide qui vous aidera à en profiter pleinement. Vous y trou verez des astuces pour ennoblir des aliments du commerce et préparer des plats et des boissons faciles, en plus d’autres trucs et conseils, dès la page 62. Pour vous garder bien au frais tout l’été, ce numéro propose aussi plusieurs idées de boissons aux saveurs locales. L’article « Lager fait rage » (page 67) présente diverses interprétations de la bière tendance de l’été par nos brasseurs ontariens. Nous braquons ensuite les projecteurs sur nos vineries ontariennes (page 19) en présentant certains des vins VQA les plus populaires à la LCBO et en vous suggérant quelques solutions de rechange qui, nous en sommes certains, vous plairont tout autant. Enfin, amusez-vous à réinventer vos cocktails glacés en variant des com binaisons de sorbet, de mousseux et de spiritueux. Plusieurs succulentes idées vous attendent à la page 27. Portons un toast à l’été ontarien! À la maison comme sur la route, nous espérons que vous profiterez de ce que notre province a de mieux à offrir tout au long de la belle saison!

Le désir d’acheter des produits locaux et de passer du temps dans notre magnifique province est plus fort que jamais, et on peut affirmer sans se tromper que l’été est la saison par faite pour ce faire. Il y a une multitude de petits délices à manger et à boire qui sont fabriqués ou cultivés ici même en Ontario, et ce numéro propose de nombreuses façons d’en profiter. Les fruits d’ici sont à l’honneur en juin, juillet et août! L’article « La clé des champs » (page 46) vous présente des recettes que vous pouvez modifier à votre gré en utilisant les fruits qui sont au summum de leur fraîcheur. Préparez tout d’abord la recette en vedette sur notre page couverture, une crème glacée maison facile à réaliser, puis essayez notre cobbler croustillant, notre tarte onctueuse et un gâteau qui plaira à tous. L’un de mes rituels préférés de l’été est la préparation de mon premier sandwich grillé aux tomates locales. Lorsque vous en aurez vous aussi dégusté quelques-uns, optez pour une des délicieuses recettes proposées par Christopher St. Onge dès la page 52. Elles font la part belle aux tomates, ces parfaits petits joyaux saisonniers. Les cornichons sont toujours en vogue et, dès la page 23, nous vous montrons comment faire les vôtres et vous présentons diverses façons de les utiliser, tout comme leur saumure, dans des cocktails et des recettes! Les concombres kirby de saison cultivés en Ontario sont le choix tout indiqué pour préparer les meilleurs cornichons qui soient. Si vous prévoyez passer vos vacances en Ontario cet été, nous avons tout prévu pour vos repas, que vous soyez maître du gril ou adepte de pique-nique. Pour le barbecue, nous vous proposons des plateaux de gril lades (page 34) avec tout un éventail

À venir! Surveillez la sortie du prochain numéro d’ À bon verre, bonne table . Notre numéro de l’automne sera en succursale et en ligne le mercredi 10 septembre.

JODY DUNN Rédactrice en chef, LCBO À bon verre, bonne table

@lcbofoodanddrink

lcbofoodanddrink

LCBO

PORTRAIT : JAMES TSE

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Au parfum Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup. PAR ERIC VELLEND

Pour garder vos boissons froides, transportez les dans notre nouveau sac isotherme (LCBO 44462, 12,95 $). Fabriqué en toile de coton durable, il est doté d’une doublure résistante à l’eau et de poches pour ranger vos clés, votre téléphone et vos lunettes de soleil.

BIEN AU FRAIS

couleur Des bulles

locale

Que vous ayez besoin d’un cadeau pour vos hôtes ou que vous célébriez tout simple ment le long week-end, une bouteille de mous seux bien froid est toujours le bon choix. Avant de vous tourner automatiquement vers le prosecco ou le cham pagne, n’oubliez pas qu’il existe des mousseux fantastiques élaborés en Ontario. En voici cer tains de nos préférés, dans un éventail de styles et de saveurs : Mousseux Rosé Pixie VQA Rosehall Run LCBO 492959, 19,95 $ Mousseux Cuvée Rosé Brut VQA 13th Street LCBO 147504, 29,95 $ Blanc de Blancs Brut VQA Cave Spring LCBO 213983, 32,95 $ Riesling Mousseux Brut Biologique Limestone Ridge

VQA Spark Tawse LCBO 370361, 24,95 $

PHOTOGRAPHIE : JAMES TSE; STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : SHELLY SHNIER

ÉTÉ 2025 ————————

AU PARFUM

4 trucs ingénieux pour la belle saison

MAGASINEZ ET ACCUMULEZ DES POINTS AUBAINES ESTIVALES Quand vous magasinez à la LCBO, vous pouvez accumuler des points-bonis Aéroplan MD avec chaque achat (un point par tranche d’achat de 4 $) et d’autres points en profitant de promotions d’une durée limitée. Voici trois excellents vins VQA de l’Ontario pour vous aider à amasser des points. Ils sont tout indiqués pour vos réceptions estivales, et l’offre est en vigueur jusqu’au 19 juillet. Pour en savoir plus, notamment pour découvrir d’autres offres et savoir comment adhérer au programme, visitez le site LCBO.com/aeroplan_fr.

Voici un quatuor d’astuces géniales pour vous simplifier la vie cet été : une version non sucrée d’une gâterie autour du feu de camp, la meil leure garniture qui soit pour la crème glacée, une façon toute simple de désodoriser les bacs à glaçons et un truc pour éplucher les pêches.

S’MORES NON SUCRÉS Des s’mores , mais sans le sucre! Il suffit de remplacer les guimauves par des minifromages (brie ou Babybel) enfilés sur un bâton et soigneuse ment grillés à la flamme, le chocolat par une confiture de figues, par exemple, et les biscuits graham par des craquelins ordinaires. C’est comme un plateau de fromages autour du feu! –JESSICA HURAS

Chardonnay Non boisé The Chiller

VQA Ramblers LCBO 37961, 14,95 $ 100

Black Cab VQA EastDell LCBO 609875, 14,95 $

100

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COQUILLE CHOCOLATÉE Simple, rapide et amusante, notre garniture en coquille au chocolat (p. 72) maison est la seule garniture à crème glacée dont vous aurez besoin cet été. Elle est faite uniquement de chocolat et d’huile de noix de coco, qui se trans forment en une coquille chocolatée croquante en quelques secondes.

SOLUTION FRAÎCHEUR Les bacs à glaçons ont tendance à absorber les mauvaises odeurs. S’ils sont entièrement en silicone, lavez les à l’eau chaude savon neuse, puis enfournez-les 30 minutes sur une plaque à 180 ºC (350 ºF). S’ils sentent encore, remettez-les au four, en vérifiant toutes les 10 mi nutes, jusqu’à ce que l’odeur se soit dissipée.

FAIRE PEAU NEUVE Que vous prépariez une tarte ou de la confiture, il existe une façon simple de peler les pêches. Coupez-les en deux, dénoyautez-les et placez-les côté peau vers le haut sur une plaque re couverte de papier sulfurisé. Enfournez-les de 3 à 5 mi nutes à 180 ºC (350 ºF). Une fois les pêches refroidies, leur peau s’enlèvera facilement.

Moscato VQA Fresh LCBO 341776, 14,95 $ 80

Aéroplan MD est une marque déposée d’Aéroplan inc., utilisée en vertu d’une licence. Le logo Feuille d’érable d’Air Canada MD est une marque déposée d’Air Canada, utilisée en vertu d’une licence.

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ESCAPADES La gastronomie en région de villégiature Si vous faites une escapade en région ou recevez des amis, prenez une pause du barbecue et offrez-vous un repas mémorable dans l’un des restaurants des environs. –JESSICA HURAS

DOWN HOME, MARKDALE downhomerestaurant.com Offert dans la maison de ferme appartenant à Hannah Harradine et à Joel Gray dans le comté de Grey, le menu de dégustation ressemble davantage à un dîner intime. Les succulents plats sont préparés à partir d’in grédients locaux ou cueillis à l’état sauvage et sont accompagnés de vins de l’Ontario. MUDDY’S PIT BBQ, KEENE muddysbbq.ca Installé dans un ancien atelier de menuiserie, cet établissement sans prétention des Kawartha Lakes propose des portions plus que rassasiantes de côtes levées, de saucisses et de pointes de poitrine de bœuf fumées lentement. Les plats principaux à base de viande sont servis avec des accompagnements typiques du Sud des États-Unis, comme les fèves au lard sucrées et la salade de chou. Admirez la vue sur le lac Mirror tout en vous délectant de plats de bistro réconfortants, comme le saltimbocca de saumon et la fa meuse escalope de porc. Les bières servies sont celles de la microbrasserie Boshkung Brewing Co., tandis que la carte des vins comprend d’excellents produits de producteurs d’ici. RHUBARB, MINDEN rhubarbhali.com

PRÊT-À-BOIRE SAVEURS D’ICI En plus de vos boissons préférées de grandes marques, découvrez cet été des nouveautés prêtes à boire de petits produc teurs de l’Ontario en succursale et en ligne. Vous y trouverez de nouveaux noms, des produits uniques et des saveurs tendance qui rehausseront votre bar cet été. En voici trois à essayer : Burdock Brewery Lit Pickle Hard Seltzer LCBO 43487, 355 ml, 3,50 $ Un soda rafraîchissant unique en son genre éla boré avec trois ingrédients : de l’eau gazeuse, de la vodka et de la saumure de cornichons Bubbies.

PHOTO FOURNIE PAR THE PEARL MUSKOKA

THE PEARL BY TOBEN, BALA thepearlmuskoka.ca

Cet endroit enjoué est à la fois un marché, un casse-croûte et une buvette. Le jour, on peut y prendre un sandwich pour emporter ou acheter des trempettes pour le chalet. En soirée, on y propose des concerts, une variété de bouchées, comme les croquettes aux oignons français, ainsi que des bières locales et de délicieux cocktails.

NOTRE COCKTAIL DE LA SAISON

Crawler Figue de Barbarie LCBO 41422, 355 ml, 3 $

WHISKY TROPICAL Alors que la grande majorité des cocktails tropicaux contiennent du rhum, notre Whisky tropical (p. 72) sort des sentiers battus. Tout comme le rhum, le whisky se marie naturellement avec les jus d’ananas et de lime et, ici, un trait de bière de gingembre lui ajoute du piquant. (Pour une version plus douce, on peut remplacer la bière par du soda à l’ananas.) Cette boisson glacée et rafraîchissante est une façon amusante de porter un toast au Carnaval caribéen de Toronto (anciennement connu sous le nom de Caribana, qui se tient du 31 juillet au 4 août).

Une boisson originale com posée de soda à la figue de Barbarie, de gin, de vodka et d’un trait de bière.

Pelican Club Limoncello Spritz

LCBO 42797, 355 ml, 3,55 $ Un apéritif acidulé à l’ita lienne à base de limoncello local et de vin mousseux du Niagara.

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Market Brewing Ghost Taco Cerveza LCBO 44828, 473 ml, 3,30 $ Cette lager vive de style mexicain est le fruit d’une collaboration entre Market Brewing et le restaurant Ghost Taco de Newmarket. Cowbell Melon d’eau Salted Sour LCBO 44975, 473 ml, 3,75 $

BOISSONS DE SAISON Bières d’été L’été est une période passionnante pour les amateurs de bière en Ontario! Voici cinq bières rafraîchissantes plus légères – toutes locales – pour remplir votre réfrigérateur et votre glacière cet été.

Douce, sure et regorgeant de saveurs de melon d’eau, cette bière saisonnière est agrémentée d’une pincée de sel. Lake of Bays Sunchaser Extra Light Lime LCBO 37832, 473 ml, 3,50 $ Si vous êtes à la recherche d’une bière plus légère, cette lager aromatisée à la lime ne contient que 2,5 % d’alcool et, en prime, seulement 90 calories par canette. Upper Thames Brewing Co Mad River Farmhouse Wheat LCBO 45539, 473 ml, 3,50 $ Fruitée et épicée, cette bière de Upper Thames Brewing Co. est comme un croisement entre une witbier belge et une farmhouse ale. Forked River Bravo! Session IPA LCBO 44797, 473 ml, 3,75 $ IPA plus légère (4,5 % d’alcool)

pour les beaux jours; notes de pamplemousse et de fleurs soutenues par une amertume modérée.

LOCAL Ex-travagance Chaque été, les kiosques de restauration à l’Exposition nationale canadienne de Toronto rivalisent d’ingéniosité en proposant des créations bizarres qui font fureur sur Instagram, comme la crème glacée molle à saveur de hamburger au fromage. Évitez les regrets en optant plutôt pour ces valeurs sûres.

Il n’y a rien de mieux pour commencer sa visite de l’Exposition qu’un sac de bei gnets chauds Tiny Tom recouverts de sucre à la cannelle.

Le contraste entre l’enrobage de maïs croustillant et la saucisse juteuse fait du pogo l’aliment par excellence à manger sur le pouce.

Comme les légumes se font rares à la foire, il est difficile de résister à un épi de maïs grillé aux saveurs douces et fumées trempé dans le beurre.

Pané et frit, l’oignon en fleur est assez impressionnant en soi – il est donc préférable de le partager en bonne compagnie.

Pour terminer, rien de tel qu’un sand wich glacé fait avec des gaufres chaudes et de la crème glacée à la vanille.

ILLUSTRATIONS : EMILIE SIMPSON

AU PARFUM

QUOI DE NEUF? Gins aromatisés Vous voulez revisiter votre cocktail au gin préféré? Plusieurs gins aromatisés emballants sont récemment arrivés sur les rayons de la LCBO. Que vous préfériez le Gin Tonic ou le Gimlet, en voici trois à essayer.

TOUT LÉGER! London Light Gin Hayman’s LCBO 42342, 700 ml, 29,95 $ Toutes les saveurs d’agrumes et de pin du London Dry Gin

Hayman’s classique, mais moins du tiers de l’alcool.

HYPER TENDANCE Martini au vin blanc Lorsque notre rédacteur en chef de la rubrique Gastronomie Eric Vellend a eu vent de la possibi lité de remplacer le vermouth par du vin blanc dans un Martini, il a été à la fois intrigué et un peu sceptique. Il a passé des se maines à essayer 16 différentes combinaisons de proportions, de gins et de cépages avant de trouver une formule gagnante entièrement locale. Goûtez le résultat dans son Martini au vin blanc (p. 73).

Gin Empress Concombre et citron LCBO 42338, 50,20 $

Shanghai Dry Gin Porcelain Mandarine LCBO 42695, 700 ml, 64,95 $ Présenté dans une magnifique bouteille en porcelaine, ce gin est profondément infusé d’écorces de mandarines parfumées.

Gin Citadelle Le Jardin d’été LCBO 19409, 36,35 $

Élaboré à Victoria, ce gin révèle des notes de con combre frais et d’agrumes agrémentées d’un séduisant soupçon de jasmin.

Inspiré d’un jardin d’été, ce gin français est aro matisé avec du melon charentais et un trio d’agrumes.

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AU PARFUM

QUOI DE NEUF? L’embarras du choix Pour vous aider à simplifier vos achats du week-end, la LCBO propose toutes sortes de petits extras pour la pré paration de cocktails. Jetez un œil à notre collection complète de sirops, d’amers, d’allongeurs et d’accessoires à LCBO.com/lartducocktail. Et n’oubliez pas : si vous ne trouvez pas ce que vous cherchez à votre succursale, vous n’avez qu’à passer une commande en ligne! Pour préparer facilement des cocktails allongés, plusieurs sodas naturels de qualité sont offerts dans de nombreuses succursales. Les sodas Limonata (citron) et Aranciata (orange) de San Pellegrino sont excellents mélangés avec des spiritueux blancs, notamment la vodka, le gin et la tequila blanco. Dans la gamme Chic de Maison Perrier, deux cocktails sans alcool pétillants – le Pina Colada et le Mojito – sont faits sur mesure pour le rhum blanc. Maison Perrier Chic Mojito LCBO 45535, 6 pour 7,95 $ Maison Perrier Chic Pina Colada LCBO 45536, 6 pour 7,95 $ San Pellegrino Limonata LCBO 45532, 4 pour 9,95 $ San Pellegrino Aranciata Rossa LCBO 45531, 4 pour 9,95 $

PHOTO DE PIMENTS PAR ISTOCKPHOTO.COM/AUTOMATIX

HYPER TENDANCE En douceur Il y a un nouveau piment en

ville, le habanada! Développé à l’Université Cornell par Michael Mazourek, créateur de la courge d’hiver honeynut, ce piment est semblable à un habanero, mais sans le côté piquant. On obtient ainsi toutes les saveurs fruitées et florales sans se brûler la langue. En vente dans certains marchés fermiers, ce piment est excellent haché, dans des salsas et des ceviches, ou saisi dans une poêle chaude à la manière des shishitos. Ce piment orange vif fait aussi une belle décoration colorée.

PEU OU PAS D’ALCOOL

On ne riz plus Les sakés aromatisés gagnent en popularité auprès de la jeune génération qui recherche des boissons plus faibles en alcool. Élaborés en diluant, en édulcorant légèrement et en infusant le saké avec divers ingrédients, des agrumes au thé vert, ils sont merveilleux servis bien rafraîchis en apéritif, purs ou sur des glaçons.

Saké Collins Yuzu + Lime Izumi LCBO 519348, 750 ml, 21,95 $ Ce saké élaboré en Ontario rappelle la tarte à la limette avec ses saveurs de lime acidulée et sa vive acidité.

Saké Yamayuzu Shibori Tsukasabotan LCBO 26386, 720 ml, 27,95 $ D’un jaune pastel crémeux, ce saké révèle un char mant bouquet floral, des saveurs citronnées et un excellent équilibre.

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En bonne compagnie Si vous êtes invité à un chalet ou à un repas-partage et que vous devez apporter un plat d’accompagnement, consultez les archives d’ À bon verre, bonne table pour trouver des variantes modernes des favoris de l’été. Vous trouverez ces recettes en ligne à LCBO.com/abvbtete25. SALADE CAPRESE AU TOFU La salade caprese a droit à une métamorphose asiatique (et végétalienne), alors qu’on rem place la mozzarella par du tofu soyeux et qu’on la rehausse d’une vinaigrette au gingembre.

SALADE DE COUSCOUS PERLÉ AU MAÏS, À LA COURGETTE ET AU BASILIC Le couscous perlé joue un rôle de soutien dans cette salade de pâtes au maïs sucré, à la courgette grillée et au pecorino piquant.

SALADE DE CHOU À L’ANANAS

L’ananas, le piment serrano et la coriandre apportent une chaleur tropicale à cette salade de chou, qui est encore meilleure préparée la veille!

SALADE DE PATATES

DOUCES AVEC FROMAGE BLEU ET PACANES RÔTIES Cette salade de patates toute simple à préparer voit ses belles nuances sucrées rehaussées par l’ajout de fromage bleu et de pacanes croquantes qui apportent un beau contraste de saveurs et de textures.

ÉTÉ 2025 ————————

PIQUE-NIQUE AU PARC

PAR LINDSAY GUSCOTT PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

PIQUE- NIQUE AU PARC

STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : ANDREA McCRINDLE

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Que vous ayez prévu une journée au parc ou un repas sur la terrasse, voici tout ce qu’il vous faut pour passser du bon temps en plein air.

SUMMER 2025 ————————

PIQUE-NIQUE AU PARC

Trempette sèche aux grains de maïs à grignoter

Une trempette crémeuse et fromagée, tout le monde adore, sauf quand il fait 30 °C et qu’elle est dans votre sac depuis une heure. Entre en scène la trempette sèche, un savoureux condiment prêt à accueillir vos crudités. Inspirée de la recette de trempette ranch sèche de Sohla El-Waylly, notre version à base de grains de maïs rôtis fera sensation. 15 ml (1 c. à soupe) de graines de fenouil 250 ml (1 tasse) de grains de maïs à grignoter 125 ml (1/2 tasse) de levure alimentaire 2 ml (1/2 c. à thé) de piment d’Alep ou de flocons de piment rouge 2 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer fin Légumes crus tels que du concombre, 1. Chauffer une petite poêle sur feu moyen. Y faire griller les graines de fenouil, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles embaument, environ 1 minute. Les transférer dans une petite assiette pour qu’elles refroidissent. 2. Mélanger les graines de fenouil re froidies, les grains de maïs à grignoter, la levure alimentaire, le piment d’Alep ou les flocons de piment et le sel dans un grand sac en plastique refermable. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, mar teler le tout jusqu’à ce que les grains de maïs soient très finement écrasés et qu’aucun morceau ne dépasse la taille d’une lentille. du céleri et du fenouil, coupés en quartiers ou en bâtonnets pour le service

3. Servir dans un grand bol peu profond avec des crudités.

Donne de 4 à 6 portions.

NOTRE SUGGESTION Trouble in the Fields Lager LCBO 37733, 473 ml, 3,85 $

Une bière bien froide sera parfaite avec cette trempette sèche, en particulier cette lager brassée à partir de céréales incluant du maïs.

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Salade de pâtes alla muffuletta

2. Combiner au fouet l’huile, le vinaigre, l’ail, l’origan et le sel dans un grand bol de service. Poivrer. Ajouter les pâtes, les tomates, les bocconcinis, la tartinade à muffuletta, les olives et les charcuteries. Remuer pour bien enrober les ingrédients, goûter et rectifier l’assaisonne ment au besoin. Y déposer la laitue et le basilic.

80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de vin rouge 1 gousse d’ail, hachée finement 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché 1 ml (1/4 c. à thé) de sel Poivre noir fraîchement moulu, au goût 500 ml (2 tasses) de tomates cerises, coupées en deux 1 contenant (200 g) de minibocconcinis, égouttés 125 ml (1/2 tasse) de tartinade à muffuletta du commerce, égouttée au besoin 125 ml (1/2 tasse) d’olives vertes tranchées 125 g (4 oz) de mortadelle tranchée, déchirée ou coupée en petits morceaux

125 g (4 oz) de tranches de salami de Gênes épicé ou de soppressata, déchirées ou coupées en petits morceaux 1 L (4 tasses) de laitue iceberg hachée 250 ml (1 tasse) de feuilles de basilic légèrement tassées, déchirées 1. Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau très salée. Y cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente , en suivant les directives sur l’embal lage. Les égoutter et les rincer à l’eau froide.

Deux incontournables du pique nique réunis dans un seul et même plat! Pour réaliser cette salade de pâtes et de charcuterie, nous avons choisi une tartinade à muffuletta. Une giardiniera style Chicago ou un antipasto à la calabraise sont aussi de bons choix, l’essentiel étant d’opter pour des légumes fermes (chou-fleur, carottes et céleri) marinés dans le vinaigre et conservés dans l’huile. Couverte et réfrigérée, la salade de pâtes non touillée se conser vera jusqu’à 2 jours. Ramener à la température ambiante avant de servir.

3. Juste avant le service, touiller la salade.

Donne de 4 à 6 portions.

NOTRE SUGGESTION Town Brewery Microdose Session IPA LCBO 33446, 473 ml, 3,95 $ Une salade aussi substantielle exige une bière aux saveurs qui le sont tout autant. Un peu plus légère en alcool, une IPA de soif est ici tout indiquée. Parfaite pour le pique-nique!

450 g (1 lb) d’orecchiettes sèches 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

ÉTÉ 2025 ————————

PIQUE-NIQUE AU PARC

Sandwichs à la salade de poulet triple aneth

NOTRE SUGGESTION Riesling Biologique Quarry Road VQA Tawse LES ESSENTIELS DE VINTAGES 198853, 24,95 $ Le riesling et l’aneth formant un accord des plus classiques, pourquoi ne pas en profiter pour agrémenter ce sandwich hors pair d’un vin ontarien tout aussi légendaire?

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne Sel et poivre noir du moulin, au goût Tranches de cornichons à l’aneth 8 tranches de pain au carvi ou de seigle pâle Croustilles aux cornichons à l’aneth, pour garnir 1. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la saumure de cornichons et l’oignon. Réserver pendant la préparation des autres ingrédients, environ 10 minutes. 2. Mettre le poulet dans le bol, en remuant jusqu’à ce que la saumure soit absorbée. Incorporer la crème sure, la mayonnaise, le céleri, les cornichons, l’aneth et la moutarde. Saler et poivrer au goût. Répartir la préparation sur 4 tranches de pain, environ 180 ml (3/4 tasse) par

tranche. Garnir de tranches de cor nichons et recouvrir des tranches de pain restantes. Bien envelopper de pellicule plastique ou de papier sulfurisé. Réfrigérer au moins 2 heures, mais pas plus de 2 jours. 3. Au moment de servir, retirer les tranches de pain du dessus. Ajouter une poignée de croustilles,

Le sandwich à la salade de poulet est un classique du pique-nique, non sans raison : il se prépare en un tournemain et se trimballe bien. Le seul hic? Son manque de texture. Un défi relevé ici par l’ajout d’une poi gnée de croustilles aux cornichons à l’aneth. N’importe quelle marque fera l’affaire, mais les croustilles Kettle Brand Krinkle Cut ont notre vote en raison de leur croquant. 60 ml (1/4 tasse) de saumure de cornichons à l’aneth 60 ml (1/4 tasse) d’oignon rouge haché finement 2 poitrines de poulet rôties, sans la peau et coupées en cubes (environ 750 ml/3 tasses) 60 ml (1/4 tasse) de crème sure 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise 60 ml (1/4 tasse) de céleri haché finement 60 ml (1/4 tasse) de cornichons à l’aneth hachés finement 60 ml (1/4 tasse) d’aneth frais haché finement

puis refermer les sandwichs. Couper en deux, si désiré, et servir immédiatement.

Donne 4 portions.

Et pour dessert? Des coupes choco-tahini p. 71

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LOCAL

Soıf de découvertes Vivre en Ontario, c’est bénéficier d’un choix abondant d’excellents produits fabriqués ici même, y compris des vins exceptionnels. Blanc? Rouge? Rosé? Retrouvez vos favoris de la région ou découvrez d’autres vins aux caractéristiques semblables.

PAR DICK SNYDER ————— PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

Ce n’est un secret pour personne, l’Ontario produit des vins de classe mondiale, primés aussi bien ici qu’à l’étranger. Les choix populaires présentés dans cet article sont des valeurs sûres auxquelles les amateurs de vins d’ici reviennent encore et encore. Or, pour vous permettre d’élargir vos horizons, nous vous proposons aussi d’autres superbes bouteilles au style comparable. C’est le temps de découvrir ce que les remarquables vineries ontariennes ont à offrir. Qui sait, votre nouveau vin préféré se trouve peut-être sous votre nez?

FRAIS. VITE FAIT.

5 MINUTES Mettez un verre à vin ou une portion individuelle en sac au congélo.

10 MINUTES Plongez la bouteille dans un seau d’eau froide avec des glaçons et du gros sel; tournez-la souvent.

15 MINUTES Enveloppez la bouteille dans un linge humide et mettez-la au congélo. –CHARLENE ROOKE

STYLISME GASTRONOMIQUE : LINDSAY GUSCOTT; ACCESSOIRES : ANDREA McCRINDLE

ÉTÉ 2025 ————————

SOIF DE DÉCOUVERTES

Vins éclatants et fruités

Les vins gorgés de saveurs de fruits frais de l’Ontario plaisent à presque tout le monde. Apéro? Repas al fresco sur la terrasse? Ces bouteilles bien-aimées sont tout indiquées pour accompagner les plats estivaux.

CHOIX POPULAIRES

Gamay VQA 13th Street LES ESSENTIELS DE VINTAGES 177824, 19,95 $

Cépage français, le gamay vinifié en Ontario laisse s’exprimer le fruit dans un style remarquablement frais et souple. Celui-ci se mariera à merveille avec la bavette grillée et les pains plats garnis.

Riesling Demi-sec VQA Vineland Estates LCBO 232033, 16,95 $

Non, le « demi-sec » ne mord pas! Sa subtile douceur vous mettra plutôt l’eau à la bouche, surtout si vous le servez bien frais avec de la charcuterie par une belle journée ensoleillée.

Ladybug Rosé VQA Malivoire LES ESSENTIELS DE VINTAGES 559088, 19,95 $

À la fois élégant et décontracté, ce rosé gorgé de saveurs fruitées est un incontournable. Superbe avec des grignotines, des canapés et des plats mettant en vedette les premiers fruits et légumes de la saison.

Sauvignon Blanc VQA Creekside LCBO 620724, 15,95 $ Un blanc dynamique qui électrise les papilles en déployant un éventail de saveurs allant de la groseille à maquereau aux herbes vertes. Chardonnay Non boisé VQA Inniskillin LCBO 66266, 15,95 $ D’une vivacité très invitante, ce chardonnay non boisé se veut l’expression pure des fruits frais du verger. Aucune note grillée ou beurrée. Pink Twisted Rosé VQA Flat Rock LES ESSENTIELS DE VINTAGES 39974, 17,95 $ Un rosé sec et mi-corsé tout à fait délicieux, livrant d’irrésistibles arômes de baies et des saveurs généreuses.