LCBO À Bon Verre, Bonne Table Hiver 2018

quatre-quarts aux pacanes fumées arrosé de caramel au bourbon recette à la page 75

Astuces

➤ Ne surchargez pas votre fumoir de copeaux de bois ! La plupart du temps, trop, c’est comme pas assez. ➤ Lors de la phase à feu vif (avant que la casserole de- vienne trop chaude pour être manipulée), vérifiez si de la fumée s’échappe. Colmatez les fuites avec du papier d’aluminium, le cas échéant. ➤ Si votre hotte de cuisine n’est pas très puissante, laissez reposer le fumoir 15 minutes, couvert, après l’avoir retiré

du feu. Cela laisse à la fumée le temps de se déposer avant que vous enleviez le couvercle. ➤ Si vous n’achetez qu’un seul type de copeaux de fumage, ache- tez de l’érable, une essence polyvalente. ➤ Recherchez des copeaux de fumage fins comme de la sciure de bois, spécialement conçus pour le fumage sur la cuisinière. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez moudre finement des petits copeaux (mais pas de gros morceaux !) dans un moulin à café.

À BON VERRE , BONNE TABLE HIVER