LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2016

LE WHISKEY IRLANDAIS

Souples, agréables et chargés des doux arômes du grain,

ces spiritueux ont de la personnalité à revendre.

De nouveaux whiskeys irlandais arrivent régu- lièrement sur le marché ontarien. La plupart sont des assemblages de spiritueux distillés dans des alambics à chauffe directe ( pot still ) et de spiritueux de grain plus légers distillés dans des alambics qui fonctionnent en continu, mais il existe de nombreuses et remarquables exceptions. Le Writers Tears ( LCBO 271106, 700 mL, 50,30 $), doté d’une belle richesse et révélant un charmant bouquet de miel et de marmelade, est un assemblage non filtré de whiskeys d’alambic à feu direct élaborés à partir d’orge maltée et d’orge non maltée. Pour sa part, l’Irishman Founders Reserve ( LCBO 402552, 54,35 $), produit par la même distillerie, est élaboré à partir de proportions différentes d’orge maltée et d’orge non maltée. Il est opu- lent et savoureux, avec des notes de caramel écossais, de vanille et de chocolat qui per- sistent longuement en bouche. Le Redbreast ( LCBO 636845, 74,95 $), un vieux classique produit pour la première fois en 1903, est un autre whiskey dont l’assemblage ne contient pas de spiritueux de grain légers. Le 12 ans d’âge est corsé et légèrement huileux, mais son long vieillissement en fût de xérès oloroso lui con- fère des saveurs merveilleusement complexes de gâteau aux épices, de noix, de réglisse et de gingembre. Il est délicieux avec le fromage Cashel Blue. Le goût salé du fromage rehausse la douceur naturelle du whiskey, mais ils mon- trent tous deux une intensité similaire.    Les whiskeys d’assemblage peuvent égale- ment être uniques et fascinants. Le Jameson Caskmates ( LCBO 429258, 39,90 $) est excep- tionnel. Élaboré avec le whiskey Jameson arrivé à maturité, mais vieilli encore six mois en fût de stout, il révèle de surprenantes notes de choco- lat noir et de café. Enfin, le Kilbeggan ( LCBO 334045, 35,45 $), produit dans la plus ancienne distillerie autorisée d’Irlande (fondée en 1757), est agréablement souple et léger.

BROWN BREAD ACCOMPAGNE DE FROMAGE CASHEL BLUE recette à la page 83

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