LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2017

PRINTEMPS 2017

Superbe qualité. Caractère distinctif. Prix exceptionnel. Les vins fins de notre collection Les essentiels facilitent votre exploration du monde du vin. Vous pouvez consulter toute la collection de ces 130 grands favoris choisis par nos experts à l’adresse vintages.com/essentiels. Toujours en stock.

La créme de

la Califo rnie

25833

Magasinez des produits de la collection Les essentiels de Vintages et

plus encore à lcbo.com

Délicieux avec le porc rôti CHARDONNAY NAPA VALLEY BERINGER Californie 84988 750 mL 22,95 $ Corsé et riche Délicieux avec la lasagne à la viande CABERNET SAUVIGNON MARQUES DE CASA CONCHA

Sèduisant Espagnol

CONCHA Y TORO Valle del Maipo, Chili 337238 750 mL

21,95 $

Corsé et ferme

Délicieux avec le poulet grillé PINOT GRIGIO SANTA MARGHERITA Trentin—Haut-Adige, Italie 106450 750 mL

Vin primè

18,95 $

Léger et vif

Délicieux avec les côtes levées juteuses MONASTERIO DE LAS VIÑAS

GRAN RESERVA Cariñena, Espagne 82024 750 mL Mi-corsé et fruité

17,95 $

Grand favori

Les prix peuvent changer sans préavis. Les produits sont offerts au rayon Vintages de certaines succursales de la LCBO.

TABLE DES MATIÈRES

EN VEDETTE

42 POISSON D’AVRIL Par Amy Rosen

Cette année le 1 er avril tombe un samedi. Profitez-en pour recevoir à dîner et jouez des tours à vos invités en leur servant un ou deux de nos savoureux plats trompe-l’œil !

50 PÂTES PRINTANIÈRES Par Christopher St. Onge

Pour accueillir la nouvelle saison en beauté, nous vous proposons des pâtes débordantes d’ingrédients frais du printemps, accompagnées de vins nouvellement arrivés à la LCBO.

56 LES ATOUTS DU BARMAN Par Eric Vellend

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Il suffit de quelques clics pour vous équiper des accessoires dont vous aurez besoin pour concocter de magnifiques cocktails, y compris ceux que nous associons ici à chacun de nos accessoires vedettes. Par Lucy Waverman et Olivia Simpson Il n’est pas surprenant que la cuisine et les cocktails de Cuba fassent fureur, car ils évoquent la chaleur et la musique des Îles, en plus d’être faciles à recréer chez soi.

62 AU RYTHME DE CUBA

SUR LA COUVERTURE Asperges dans l’article « Déco cuisine », recettes à la page 69. Photographie par Darren Kemper

4  À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2017

RUBRIqUES GASTRONOMIE

DE BASE DE L’ÉNERGIE EN BARRE Par Eshun Mott Les barres énergétiques sont fort commodes, mais passablement coûteuses. Nos versions, que vous pourrez confectionner à la maison, sont savoureuses à souhait et ne grèveront pas votre budget !

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SAVEURS BRANCHÉ Par Lucy Waverman

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Plus qu’une simple décoration pour le Bloody Caesar, le céleri – avec ses feuilles – impartit énormément de saveur aux plats de toutes sortes. TENDANCES DÉCO CUISINE Par Victoria Walsh Les chefs utilisent aujourd’hui toutes sortes de décorations pour donner plus de saveur et de texture à leurs plats, une façon simple pour vous aussi d’égayer votre quotidien.

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DANS CHAqUE NUMÉRO

RECEVOIR TOUT CHAUD, TOUT FRAIS Par Marilyn Bentz-Crowley

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NOTES ÉDITORIALES

7

Vous recevez des amis à déjeuner pendant le week-end ? Nous avons un menu qui jette un pont entre les épices chaudes de l’hiver et les saveurs fraîches du printemps.

LA CUISINE AU WHISKY Le whisky canadien confère au jambon pascal une touche résolument moderne. QUOI DE NEUF ? Un monde de nouveaux produits à découvrir à la LCBO et chez Vintages. BIEN TROUVÉ ! Des trouvailles pour bien recevoir et se simplifier la vie au quotidien. LES DOUX PLAISIRS Une invitation à penser « vert », côté frigo et côté jardin. HYPER TENDANCE Très nutritives, peu caloriques et vraiment savoureuses, les algues marines ont la cote.

11

13

BOISSON

DE SAISON PRÊT POUR LE PRINTEMPS Par James Chatto

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16

Notre expert a choisi pour vous des vins, des bières et des spiritueux qui se prêteront à toutes les occasions qu’amène le printemps.

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VIN DÉCHIFFREZ LE ROSÉ Par James Chatto

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19

Longtemps considéré comme un petit vin d’été, le rosé a conquis des légions d’amateurs qui l’apprécient maintenant tout au long de l’année. Apprenez à bien faire votre sélection !

INDEX DES RECETTES

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NOS RESSOURCES

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CINQ QUESTIONS POUR… Jan Campbell-Luxton, de la boulangerie De La Terre, à Vineland, confectionne de magnifiques pains tout en tissant des liens entre les amateurs de pain et les fermiers locaux.

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Directrice de la publication et vice-présidente principale, Ventes, commercialisation

et veille de la clientèle . . . . . . . Nancy Cardinal Vice-présidente, Marketing . . . . . Kerri Dawson Rédactrice en chef . . . . . . . . . Jody Dunn Version française . . . . . . . . . Jean Constantin, chef des Services en français Jacques Paradis, coordination Isabelle Dugal, correction d’épreuve Directrices artistiques . . . . . . . Karen Lim, Cathy Cicchini Rédacteur principal . . . . . . . . James Chatto Rédactrice gastronomique . . . . . Lucy Waverman Rédactrices adjointes . . . . . . . Charlene Rooke, Kat Tancock Coordonnatrice de la rédaction . . . Leslie Virdo Conceptrices du design . . . . . . Wincy Law, Dominique Patafio, Pat Turbach Directeur de la production . . . . . Mark Greene Coordonnatrice de la production . . . Judy Haverkort Adjointe à la publication . . . . . . Piper MacFadyen Adjoint à la production . . . . . . Everton Smith Stylistes gastronomiques . . . . . . Eshun Mott, Christopher St. Onge Stylistes accessoiristes . . . . . . . Catherine MacFadyen, Andrea McCrindle Collaborateurs . . . . . . . . . . Julia Aitken, Marilyn Bentz-Crowley,

DANS LE prochain numéro SANGRIA NUEVA Un classique fait peau neuve. REPAS AU JARDIN Des recettes pour remercier vos aides-jardiniers. CHARDONNAY CHÉRI Un toast au festival i4c du Niagara.

Alain Brouard, Cynthia David, Signe Langford, Chantal Lemay, Ann Lough, Brenda Morrison, Eshun Mott, Pauline Pelletier, Amy Rosen, Olivia Simpson, Christopher St. Onge, Nathalie Troxler, Eric Vellend, Victoria Walsh

Éditeur . . . . . . . . . . . . . . Wayne Leek

Il vous faut des renseignements sur À BON VERRE, BONNE TABLE ou sur les produits et les politiques de la LCBO ? Rendez-vous en ligne à alloLCBO.com ou téléphonez au numéro sans frais 1-800-668-5226 ou 416-365-5900 dans la région de Toronto. Les numéros du service ATS sont le 1-800-361-3291 et le 416-864-6898. Pour tout renseignement sur la publicité, communiquez avec Keystone Media, 416•224•1500 ou foodanddrink@ keystonemedia.ca Toutes les demandes de message publicitaire sont subordonnées aux conditions énoncées dans le contrat de publicité de la LCBO. À BON VERRE, BONNE TABLE est une publication bimestrielle de la LCBO, 55, boulevard Lake Shore Est, Toronto, ON, M5E 1A4. Volume 24, N˚4. À BON VERRE, BONNE TABLE est imprimé sur du papier contenant 10 % de fibres postconsommation. Peut être recyclé dans les localités participant à un programme de recyclage des magazines. Canadian Publications Mail Contrat de vente de produits 40064521 Retourner les envois non distribuables portant une adresse canadienne à : À BON VERRE, BONNE TABLE , 55, boulevard Lake Shore Est, Toronto, ON, M5E 1A4 ISSN 1195-5988

JUSTE UNE BOUCHÉE ! De délectables petits desserts.

L E NUMÉ RO DU DÉ BUT DE L’ É T É DE

SERA EN SUCCURSALE LE 3 MA I

Les vins, les spiritueux et les bières mentionnés dans À BON VERRE, BONNE TABLE ne sont pas nécessairement offerts dans toutes les succursales. LES PRIX PEUVENT CHANGER SANS PRÉAVIS. This publication is also available in English.

6  À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2017

NOTES ÉDITORIALES

L’arrivée des premiers signes du printemps nous incite à rafraîchir notre palette de saveurs. Il est donc temps de délaisser les classiques de la cuisine confort ainsi que les bières et les vins éto és que nous avons privilégiés au cours de l’automne et de l’hiver, et de nous tourner vers les produits de la belle saison qui commencent à réapparaître dans les épiceries et sur les étals des marchés de producteurs. C’est aussi le moment idéal de partir à l’aventure et d’essayer des ingrédients inconnus et de nouvelles saveurs.    Dans l’article « Pâtes printanières », à la page 50, c’est précisément l’invi- tation que nous lance Christopher St. Onge avec ses délicieuses recettes de pâtes au goût frais et léger, accom- pagnées de suggestions de vins qui viennent d’arriver sur les tablettes de la LCBO. Nous avons adopté une démarche semblable pour les cocktails, à la page 56, en vous présentant des ac- cessoires ou ingrédients des plus popu- laires pour votre bar maison (la plupart étant aussi de grands classiques) et en mettant chacun à bon usage dans une recette de cocktail unique.    Bien que les vins rosés soient agré- ables à siroter tout au long de l’année, il n’en demeure pas moins qu’ils brillent de tout leur éclat avec le retour des beaux jours, alors que de nouveaux arrivages font leur entrée dans nos succursales. Mais justement, comment

faire un choix ? Nous avons demandé à James Chatto, notre rédacteur principal, de nous aider à déchi rer les étiquettes de vin rosé. Lisez son article à la page 72 et partez à la découverte ! Par ailleurs, vous ne voudrez pas manquer la sélec- tion de divers produits printaniers que James vous propose dès la page 33. Vous y trouverez sans doute un nou- veau favori.    Nous vous présentons aussi dans ce numéro un fabuleux menu cubain dans lequel chaque service est apparié à un délicieux cocktail (à la page 62) – une idée originale pour une réception et une agréable façon de faire goûter de nouvelles saveurs à vos convives. Dans « Branché », à la page 27, nous redon- nons à l’humble céleri ses lettres de noblesse en le mettant en vedette dans quatre recettes qui vous le feront voir sous un nouveau jour. Vous trouverez de plus, à la page 75, un menu de brunch qui jette le pont entre les épices chaudes de l’hiver et les saveurs fraîches du printemps.    Enfin, puisque cette année le er avril tombe un samedi, nous avons pensé nous amuser un peu en créant un menu composé de savoureux plats trompe- l’œil (à la page 42). Vous pourriez pré- parer le repas complet ou sélectionner seulement une recette et l’intégrer à votre propre menu. Nous espérons bien que vous entrerez dans notre petit jeu !    Bon printemps !

PHOTO DE LA RÉDACTRICE PAR JAMES TSE

À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS

Les acheteurs judicieux de Vintages vous proposent des solutions sur mesure pour vos réceptions. Fini les devinettes donc avec ce vin rouge riche et ce vin blanc vif d’une qualité et d’une personnalité qui dépassent de loin vos attentes pour des vins de ce prix. vintages.com/17fr LA SOLUTION À 17$

Vins offerts dans certains points de vente Vintages. Pour savoir où trouver ces produits, consultez le site vintages.com . Les prix peuvent changer sans préavis.

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D’UN CONTINENT À L’AUTRE Ce malbec riche et dense nous vient d’une maison familiale fondée en 1897 dans le Bordelais qui produit aussi maintenant des vins en Argentine. Elle a été la première exploitation à reconnaître le poten- tiel de viticulture dans les hauteurs de la vallée d’Uco, à Mendoza. MALBEC RESERVA PIEDRA NEGRA 2015 Valle de Uco, Mendoza, Argentine (François Lurton) Un vin succulent, dense et complexe aux notes de fruits noirs mûrs et de fines herbes. Idéal avec un bifteck grillé. Corsé et ferme 483909 (TS) 750 mL 1 SEULEMENT 17$ 93 points (jamessuckling.com) En première chez Vintages FRAIS ET DISPOS Ce vin italien rafraîchissant et aro- matique est élaboré dans la région vinicole montagneuse qui entoure le lac de Garde par un producteur réputé pour ses vins exceptionnels d’un superbe rapport qualité-prix. Un vin frais, énergique et vif aux saveurs d’agrumes piquants et de pomme verte. Dégustez-le avec un poisson d’eau douce poêlé. Léger et vif 37648 (S) 750 mL 1 SEULEMENT 17$ PINOT GRIGIO ZENATO 2015 IGT Delle Venezie, Italie

SUPPLÉMENT PUBLICITAIRE

Recherchez l’authentique. italianmade.com

LA CUISINE AU WHISKY PAR SIGNE LANGFORD  •  PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

QUAND VOUS CUISINEZ AVEC DU WHISKY DE SEIGLE CANADIEN, LA SAVEUR EST TOUJOURS AU RENDEZ-VOUS.

JAMBON PASCAL AVEC LÉGUMES RÔTIS, POMMES ET PACANES DANS UNE GLACE ÉPICÉE AU WHISKY DE SEIGLE ET À L’ÉRABLE

Whisky de seigle, whisky canadien, whisky de seigle canadien… On en perd facilement son latin ! Or, dans cette vaste et merveilleuse catégorie de whisky, on retrouve très peu de whisky 100 % seigle (ou whisky pur seigle); la plupart des whiskys de seigle con­ tiennent environ 51 % de moût de seigle. Le whisky Canadian Club 100% seigle ( LCBO 390583, 27,95 $) est toutefois un superbe exemple de whisky pur seigle. Complexe, moelleux et équili- bré, il présente de riches arômes et saveurs de vanille, de caramel écossais et d’épices dans une bouche douce, boisée, ample et mâchue. C’est un whisky hors de l’ordinaire, et bien qu’il représente un choix un peu extravagant en cuisine, il est parfait pour notre recette ! Et pour- quoi ne pas en profiter pour confectionner un délicieux cocktail à prendre avant votre repas pascal ? Mettez des glaçons dans un verre à whisky, versez-y du Canadian Club 100 % seigle et arrosez d’un trait de sirop d’érable. Cette même combinaison de whisky et de sirop d’érable apporte une belle douceur à notre jambon pascal, en plus de lui conférer un caractère décidé- ment moderne et cosmopolite, auquel contribue également la sauce sriracha piquante.

recette à la page 79

À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2017 11

ACCUEILLEZ LE PRINTEMPS À LCBO.COM

Un printemps délicieux se prépare à LCBO.com. Vous trouverez sur notre site toutes sortes d’idées fraîches pour la saison du renouveau : de succulentes recettes, de belles trouvailles pour vos réceptions, des offres spéciales, ainsi qu’un vaste choix de produits à découvrir. Parcourez notre sélection et cliquez pour faire vos achats. La simplicité même!

QUOI DE NEUF ? PAR JULIA AITKEN  •  PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI

UN MONDE DE NOUVEAUX PRODUITS À DÉCOUVRIR À LA LCBO ET CHEZ VINTAGES.

Cabernet Sauvignon The Red Line VQA G. Marquis LCBO 473090, 13,95 $ The Red Line, c’est le nom de la gamme de vins VQA 100 % ontariens de la maison G. Marquis, des vins qui, selon elle, représentent la viticulture de climat frais du Niagara. Ce cabernet sauvignon de facture classique livre des saveurs de mûre juteuse et des notes de cèdre soutenues par des tanins mâchus. Sa vive acidité fait de lui un excellent compagnon de table. Il sera superbe avec les côtes de dos épicées, les sandwichs de porc effiloché, les brochettes de viande grillée ou le poulet piri-piri. TYPIqUE DU NIAGARA

VIN DE SOIF Sauvignon Blanc Reserva Casas del Bosque LES ESSENTIELS DE VINTAGES 974717, 14,95 $

L’APPEL DU PRINTEMPS Capo Capo Aperitivo Rosso LCBO 493221, 24,95 $

Soutenu par une belle échine minérale et une vive acidité, ce vin nouvellement ajouté à la collection Les essentiels de Vintages sera le compagnon idéal des poissons grillés ou des salades printanières, en plus d’être excellent comme apéritif. Issu d’un climat frais, il exhibe les arômes typiques des sauvignons blancs de la vallée de Casablanca, au Chili, à savoir la limette, le concombre et le sel marin, ainsi que des saveurs de gingembre, d’agrume et de poivre.

Annonciatrice du printemps, la rhu­ barbe fait ici équipe avec l’orange amère et des herbes des Alpes pour créer un nouvel apéritif ita­ lien d’une couleur éclatante et d’une saveur aigre-douce. Cette boisson est produite dans le nord de l’Italie par une entreprise fami­ liale qui a collaboré avec un groupe d’entrepreneurs de Toronto pour mettre au point la recette. Un apéri­ tif italien classique empreint d’une fraîcheur canadienne.

À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2017 13

qUOI DE NEUF ?

GICLÉE D’AGRUME Vodka Ruby Red Deep Eddy LCBO 467621, 27,95 $

Fabriquée à Austin, dans l’État du Texas, cette vodka aromatisée entièrement na- turelle porte le nom de la plus ancienne piscine ex- térieure de l’État, creusée en 1915. La vodka contient du jus de pamplemousse rouge, ce qui lui donne du piquant et une jolie teinte rosée. Servez-la sur des gla- çons arrosée d’un trait de soda et vous avez là un dé- licieux cocktail printanier.

TEMPRANILLO FANTASTICO Valdepeñas Tempranillo Gran Reserva Anciano 7 ans LCBO 464214, 12,95 $ Les vins d’Espagne sont parmi ceux qui affichent la plus forte croissance à la LCBO. Ce vin entièrement de tempranillo est offert à un prix incroyable, sur- tout pour un gran reserva , soit la plus haute désignation de qualité pour les vins d’Espagne. Ses douces notes de vanille, ses riches nuances de cerise noire et ses soupçons de cuir et d’épices en font un excellent choix pour accompagner l’agneau grillé, les plats végétariens copieux et les fromages affinés.

Lagershed Lighter  LCBO 483198, 6 pour 13,95 $ Cofondateur de la vinerie Flat Rock Cellars dans le Niagara, EdMadronich s’est associé à Shawn Till pour créer la brasserie Shawn & Ed Brewing Co., qui a ouvert ses portes l’an dernier. Leur Lagershed Lighter est une bière de corpulence moyenne, nette et goûteuse, et comme toutes les autres bières de l’établissement, elle est fabriquée à partir de quatre ingrédients seulement : de l’eau, de l’orge maltée, du houblon et de la levure. LAGER LOCALE

14  À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2017

POUR VOTRE PREMIER BARBECUE Côtes-du-Rhône-Villages Plan de Dieu Domaine le Grand Retour VINTAGES 224592, 14,95 $ Allumez le gril pour la première fois ce printemps et soulignez l’événement avec ce vin rouge français d’un excellent rapport qualité-prix. Il est superbe avec les steaks juteux, les côtelettes de porc, les hamburgers gastronomiques, l’agneau grillé… Enfin, vous avez compris. C’est un vin corsé aux notes fu- mées de cèdre et aux riches nuances de fruits rouges confiturés, de réglisse et d’épices. Outre les grillades, il s’accorde aussi merveilleusement avec les fromages vieillis et le canard rôti.

VIN BLANC SYMPATHIQUE Pinot Grigio Pepperwood Grove LCBO 483305, 12,95 $ Pour créer ses vins à prix abordable, la maison californienne Pepperwood Grove s’approvisionne en raisin dans les meilleures régions viticoles du monde. La nouveauté que voici est un vin blanc éclatant et énergique qui sera parfait pour un repas printanier composé de beignets de crabe, de pâtes Alfredo au poulet ou de brie au four. Ses arômes de figue séchée et de zeste de citron font place en bouche à des saveurs acidulées de pomme et à des nuances tropicales de goyave.

DITES CIAO AU GIN ITALIEN Gin Malfy LCBO 484204, 34,95 $ Présenté dans une bouteille élégante coiffée d’un bouchon en chêne vé- ritable, ce gin italien rehaussera d’emblée l’allure de n’importe quel bar. Distillé avec des citrons frais provenant de la Sicile et de la côte amalfitaine, du genièvre et cinq autres aromates, c’est un gin capiteux aux arômes et saveurs d’agrumes. Utilisez-le pour donner plus de vi- talité à vos cocktails au gin (songez par exemple à un negroni ou à un martini 100 % italien) ou dégustez-le simplement sur des glaçons.

PAR BRENDA MORRISON  •  PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI BIEN TROUVÉ !

DE PETITES TROUVAILLES POUR ÉGAYER VOTRE CUISINE ET VOS RÉCEPTIONS.

ZONE ZÉRO TECHNO Aimeriez-vous savourer un repas complet sans textos ni son- neries ? Le Mobilhome (130 $) comprend des pochettes pouvant accueillir une tablette électronique et jusqu’à quatre téléphones cellulaires ou autres appareils de poche. Un choix de cinq combi- naisons de couleurs est offert chez Brika (Toronto, brika.com).

ULTRA CHIC Reposant élégamment sur son sous-verre en noyer, le présentoir à olives City Bar (64 $) de LSA International a vraiment fière allure, et il est idéal pour accompagner les martinis. Vous pourriez aussi y servir des truffes au chocolat, des menthes diges- tives et même des bonbons de Pâques. Chez Hopson Grace (Toronto, 416•926•1120, hopsongrace.com).

SOIRÉE LUDIQUE Cette sélection raffinée de jeux de société classiques est parfaite pour de petites compétitions amicales entre amis ! La collection de Wild & Wolf comprend un jeu de trictrac (27,95 $), des jeux d’échec et de dames (37,95 $), des dominos (22,95 $) et plus encore. Chez Rolo (Toronto, 877•765•6438, rolostore.com).

RETOUR DU VINYLE Les tourne-disques de qualité supérieure sont de nouveau en demande grâce à la renaissance que connaissent les disques en vinyle. La chroniqueuse musicale Ann Lough recommande le Pro-Ject Debut Carbon DC (à partir de 599 $, capot antipoussière compris). Ce tourne-disque s’impose comme nouvelle référence par la simplicité de son design (dans un choix de sept couleurs brillantes), son bras de lecture en fibre de carbone conçu pour réduire au minimum les résonances, sa cartouche Ortofon 2M Red intégrée (valeur de 139 $) et bien d’autres atouts. Pour la liste des points de vente : project-audio.ca.

PETITE MERVEILLE Idéale pour les célibataires et les couples sans enfant, la petite rôtissoire d’All-Clad (325 $, grille comprise) est formidable pour rôtir un petit poulet ou des légumes. Elle est faite d’acier inoxy­ dable de qualité supérieure et ses poignées ne deviennent pas trop chaudes. Elle peut en outre être utilisée sur la cuisinière pour épaissir les jus de cuisson et en faire une sauce. Vous la trouverez dans certains magasins de la Baie d’Hudson et en ligne au site labaie.com.

INGÉNIEUX Vous ne supportez pas de voir un torchon humide sur votre comptoir de cuisine ? L’ensemble Eva Solo (50 $) comprend deux torchons de microfibre et un support en acier inoxy­ dable. Les torchons ont au centre une mousse indéformable leur permettant de tenir debout sur le support pour qu’ils sèchent à l’air. Trois couleurs sont offertes : blanc, sable et gris. Chez Bergo Designs (Toronto, 416•861•1821, bergo.ca).

INDISPENSABLE Rien n’égale le cuivre pour conserver l’huile d’olive tant ce matériau est opaque à la lumière. En plus d’être très beau, cet huilier en cuivre (175 $ pour celui de 0,5 L et 195 $ pour celui de 1 L) est garni à l’intérieur d’un revêtement non réactif qui aide à préserver la fraîcheur de l’huile. Cet ustensile de tous les jours est fabriqué à la main en Italie. Chez Bergo Designs (Toronto, 416•861•1821, bergo.ca).

À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2017 17

LES DOUX PLAISIRS PAR MARIE-JOSÉE MARTIN

CÔTÉ FRIGO, CÔTÉ JARDIN

J’aime bien l’expression « l’art d’accommoder les restes », peut être parce que « accommoder » c’est, à une lettre près, « raccommoder » et que justement, pour rendre les restes intéressants, il faut savoir réunir et accorder des éléments souvent disparates. Étrangement, cela décrit aussi assez bien ce que sont les miscellanées !

Jetez-vous trop de restes à la poubelle ? Florence-Léa Siry s’est donné pour mission de réduire le gaspillage alimentaire. Son livre est un véritable cours d’économie familiale pour le 21 e siècle. Et il tombe à point : au Canada, on gaspille environ 40 % de la production alimentaire, dont plus de la moitié à la maison (d’après www.extenso.org). Les deux pre- miers chapitres exposent les principes de base, dont les dix commandements du « chic frigo sans fric ». Les six autres, consacrés chacun à une catégorie d’aliments (fruits, légumes, protéines, etc.), présentent des fiches d’information et des canevas de recettes. Ces canevas, qui invitent à multiplier les interprétations au gré des saisons et du contenu de votre frigo, font toute l’originalité de l’ouvrage, qui a d’ailleurs été finaliste au prix Saveurs du Canada en 2016. Ils vous aideront à maîtriser l’art du « touski » – c.-à-d. tout ce qui reste. Par exemple, le touski de légumes donne un fabuleux potage, tandis que le touski de viandes garnit bien une assiettée de pâtes. Que vous le fassiez pour la santé de la planète ou celle de votre portefeuille, réduire le gaspillage alimentaire n’aura jamais été plus facile ni plus appétissant qu’avec les conseils de M me Siry.

    Les Miscellanées des plantes est un livre à « picorer », rempli de renseignements étonnants et d’anecdotes ludiques sur le monde végétal. Par exemple, saviez-vous qu’en été, par temps enso- leillé, on peut dire l’heure selon l’ouverture et la fermeture des fleurs ? Que certaines plantes per- mettent de nettoyer à très faible coût des sites contaminés ? Que des graines retrouvées dans le fond d’un tiroir à l’université d’État de l’Iowa ont permis de ressusciter un vieux melon canadien ? Ce ne sont là que quelques-unes des histoires que raconte M me Dautheville dans ce petit livre, qui fera le bonheur des jardiniers et jardinières à l’esprit curieux. Les plantes, dit-elle, lui « posent toutes les questions »; elles l’ont menée des my- thologies à la physique quantique, et des récits de voyage aux traités arides. Ses miscellanées sont « une promenade dans l’univers des fleurs, des feuilles et des branches, pour rire, pour apprendre, pour rêver ».

LES LIVRES Florence-Léa Siry, L’Art de cuisiner sans gaspiller ni se ruiner , Éditions Caractère, 2015, 208 pages, 29,95 $. Anne-France Dautheville, Miscellanées des plantes , Éditions Buchet Chastel, 2016, 144 pages, 28,95 $.

Écrivaine, traductrice et réviseure, Marie Josée Martin vit à Ottawa. Ses publications incluent le roman Un jour, ils entendront mes silences , récompensé de plusieurs prix, et une contribution au collectif d’auteurs Sur les traces de Champlain . D’autres plaisirs vous attendent sur son blogue : www.mariejoseemartin.com.

18  À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2017

HYPER TENDANCE PAR ERIC VELLEND  •  PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI LES TENDANCES QUI SE DESSINENT DANS L’UNIVERS DU MAGAZINE À BON VERRE, BONNE TABLE . Très nutritives, peu caloriques et vraiment savoureuses, les algues marines auraient-elles détrôné le chou frisé au palmarès des superaliments ?

À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2017 19

irrésistibles croustilles Les feuilles d’algues grillées et as­ saisonnées appelées gim (ou kim nori ) font fureur depuis quelques années. Une autre grignotine de la Corée du Sud est à mon goût franchement meilleure : les crous­ tilles d’algues ! Il s’agit de carrés d’algues ou de varech qui sont

grillés, puis frits dans une pâte de riz glutineux. Elles sont salées, sucrées et croustillantes. Vous verrez qu’il est impossible de n’en manger qu’un seul… sac. Cherchez celles de la marque Chomperz (SeaSnax) et les croustilles cuites au four Bibigo.

GIN INFUSÉ Après avoir fait macérer des chanterelles dans de la vodka, avec succès, les barmans du restaurant torontois Actinolite ont décidé de se livrer à d’autres expériences de ce genre. Ils ont trouvé le filon quand ils ont combiné le London Dry Gin Broker’s Premium ( LCBO 605162, 27,95 $) et la main-de-mer palmée, une algue rouge pourpre de la côte Est du

Délicieuse découverte

Canada. La recette est simple. Il suffit de remplir un bocal en verre de main-de-mer palmée séchée, puis de la cou- vrir de gin et d’attendre deux semaines. Le gin infusé est ensuite passé au tamis fin. Il se conserve indéfiniment. Son goût de saumure rappelle tellement la mer qu’il nous fait presque entendre le cri des goélands. La gérante du restaurant, Merrin McHugh, l’aime tellement qu’elle a créé un sirop tonique juste pour lui. Le mariage des deux donne un gin-tonic des plus rafraîchissants.

Il y a plus d’un siècle, un certain Kikunae Ikeda, professeur de chimie à l’Université impériale de Tokyo, a voulu savoir pourquoi le bouillon japonais appelé dashi a si bon goût. Il découvre, en 1908, que le dashi doit son bon goût au glutamate et que celui-ci provient du kombu , une sorte de varech. Ce goût très appétissant n’étant pas sucré, ni acide, ni salé, ni amer, il le baptise umami , qui veut dire à peu près « goût délicieux ». Ainsi est née la cinquième saveur primaire. Aujourd’hui, les chefs l’exploitent telle une arme secrète pour rehausser les saveurs de leurs créa­ tions, notamment par l’emploi de bacon, de sauce soja et de parmesan, trois ingrédients réputés pour leur umami .

20  À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2017

HYPER TENDANCE

LÉGUMES de mer Les algues marines se présentent sous des formes diverses dans la cuisine japonaise. Voici trois assaisonnements à base d’algues qui rehausseront vos repas.

AONORI Poudre d’algue d’un vert profond, l’ aonori est un condiment indispensable pour l’ okonomiyaki , la galette salée dont raffolent les Japonais. Il est splendide aussi saupou- dré sur du maïs soufflé ou des œufs brouil- lés, ou incorporé à la mayonnaise pour garnir un hamburger de saumon qui devient ainsi inoubliable. L’ aonori est parfois difficile à trouver hors des épiceries japonaises, mais il est facile à faire soi-même (il suffit de moudre des feuilles de nori au robot culinaire). On peut aussi très bien le rem- placer par du varech moulu. FURIKAKE Le furikake est un condiment composé, entre autres, de graines de sésame et de bonito (flocons de poisson fumé et séché). Il est typiquement saupoudré sur le riz et les soupes, et sert même aujourd’hui à agrémenter le poké, la fameuse salade de thon hawaïenne. JFC en est une marque populaire, et son wakame chazuke (simple mélange d’algues séchées et de boules de riz) ajoute une texture croustillante et beau- coup d’ umami aux plats de poisson cru. Le furikake est plutôt salé. Il faut donc en tenir compte quand on assaisonne les plats. SHICHIMI TOGARASHI Le shichimi (ou nanami ) togarashi est un mélange de flocons de piment rouge, de peau d’orange séchée, de graines de sésame blanches et noires, de gingembre, d’algues marines et de sansho (version moins piquante du poivre du Sichuan). Il est incontournable dans les restaurants de ramen et délicieux saupoudré sur la salade de concombre, le tofu et les nouilles asiatiques. S&B en est la marque la plus connue. La chaîne Loblaws en vend aussi sous sa marque PC Collection noire.

NORI CHÉRI Le nori – un produit issu d’algues pressées et séchées – se prête à de nombreux emplois au-delà des sushis. Voici comment en tirer le maximum chez vous. ➤ Taillez les feuilles en carrés et utilisez ceux-ci pour prélever de petites bouchées de tartare de saumon ou de thon, ou même de ceviche. ➤ Découpez les feuilles en très fines lamelles et uti- lisez celles-ci pour garnir le riz frit, les nouilles asiatiques et les soupes aux fruits de mer. ➤ Utilisez les feuilles pour envelopper du tofu ou du poisson, comme le fait Christopher St. Onge Assurance-santé Sur l’île d’Okinawa, au Japon, les gens âgés de plus de 65 ans ont l’espérance de vie la plus longue au monde. Leur alimentation est très riche en algues, et voici pourquoi la vôtre devrait l’être tout autant : ➤ Les algues sont faibles en calories et très riches en éléments nutritifs (calcium, potassium et vitamines A et C, notam- ment). Elles sont aussi la meilleure source naturelle d’iode, une substance essentielle au bon fonctionnement de la thyroïde. ➤ Elles sont très riches en fibres solubles qui, gorgées d’eau, forment un gel qui ralentit la digestion. Cela aide à réduire les taux de glucose et de cholestérol dans le sang. ➤ L’alginate de sodium présent dans les algues est un puissant agent de détoxifica- tion de l’appareil digestif. pour son succulent saumon enrobé de nori (recette au site d’ À bon verre, bonne table ).

Ai-je l’air d’avoir 25 ans selon vous? À la LCBO, nous ne tentons jamais de deviner votre âge. C’est pourquoi, l’an dernier, nous avons demandé à plus de 14,5millions de personnes de présenter une carte d’identité. Sans carte d’identité, il est impossible de connaître l’âge de quelqu’un.

La LCBO ne joue jamais aux devinettes. Sauriez-vous deviner l’âge de quelqu’un? lcbo.com/preuve

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GASTRONOMIE DE BASE

De l’énergie PAR ESHUN MOTT • PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI EN BARRE

NOUS AIMONS TOUS LA COMMODITÉ DES BARRES ÉNERGÉTIQUES, MAIS ELLES COÛTENT PARFOIS ASSEZ CHER. CES VERSIONS, QUE VOUS POURREZ CONFECTIONNER CHEZ VOUS, SONT SAVOUREUSES À SOUHAIT – ET NE GRÈVERONT PAS VOTRE BUDGET !

EN OPTION Pour reproduire le goût du mélange montagnard d’autrefois, remplacez les amandes et les noisettes par un mélange d’arachides entières rôties et hachées.

Barres de noix et de fruits séchés recette à la page 93

À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS

DE BASE DE L’ÉNERGIE EN BARRE

La datte medjool étant riche en vitamines et en fibres, elle forme une excellente (et succu- lente) base pour cette barre molle inspirée de la tarte aux pommes. Il est important d’utiliser des rondelles de pomme fraîchement séchées et encore molles et de les hacher en morceaux de la taille que l’on veut voir dans les barres, car elles ne se hachent pas très bien au robot culinaire. On peut obtenir une grande variété de textures selon le temps pendant lequel le mélange sera travaillé au robot. 500 mL (2 tasses) de rondelles de pommes séchées, hachées Barres de dattes, de pommes et de pacanes 500 mL (2 tasses) de pacanes entières, grillées 30 mL (2 c. à soupe) de graines de lin moulues 5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron râpé 5 mL (1 c. à thé) de cannelle 2 mL (½ c. à thé) de sel kasher 1 Chemiser de papier sulfurisé une plaque carrée de 23 cm (9 po). 2 Mettre les pommes séchées, les dattes, les pacanes, les graines de lin moulues, le zeste de citron, la cannelle et le sel dans le bol d’un robot culinaire (dans cet ordre, pour obtenir une belle texture). Travailler ces ingrédients au mode impulsions jusqu’à ce qu’ils soient hachés juste ce qu’il faut pour qu’ils tiennent ensemble quand on les presse dans la main. À l’aide d’une spatule, déposer la préparation sur la plaque chemisée de papier sulfurisé et la couvrir d’une pellicule plastique. En se ser- vant de ses doigts, l’étaler en une couche uni- forme sur la plaque. La mettre ensuite au ré- frigérateur 30 minutes pour qu’elle durcisse. Tirer ensuite sur le papier sulfurisé pour re- tirer la préparation de la plaque. Couper la préparation en 16 barres. Emballer les barres individuellement dans du papier ciré et les mettre dans un sac ou un récipient en plas- tique hermétique. Elles se conserveront au réfrigérateur jusqu’à 30 jours. Donne 16 barres. 375 mL (1½ tasse) de dattes medjool dénoyautées, hachées grossièrement (20 à 25 dattes, bien tassées)

EN OPTION Cette préparation est formidable aussi roulée en boules et enrobée de pacanes hachées finement.

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DE BASE DE L’ÉNERGIE EN BARRE

EN OPTION Remplacez les noix de cajou par un mélange d’amandes grillées et de beurre d’amandes grillées. Succulent !

Barres riches en protéines

Les barres protéinées sont bien plus appétis- santes quand on sait exactement ce qu’elles contiennent. Le riz brun sou é donne à ces barres une belle texture rappelant une frian- dise classique de mon enfance, et le mince en- robage de chocolat leur donne une toute autre dimension. Ne succombez pas à la tentation de réduire la quantité de miel prescrite, car le miel est essentiel pour que les barres ne se désagrègent pas. 125 mL (½ tasse) de miel 15 mL (1 c. à soupe) d’huile de coco 180 mL (¾ tasse) de beurre d’amandes et de noix de cajou nature 60 mL (¼ tasse) d’amandes moulues 60 mL (¼ tasse) de poudre pour frappé protéiné à base de plantes (p. ex., Vega « Oh Natural ») 1 mL (¼ c. à thé) de sel kasher 375 mL (1½ tasse) de riz brun sou é

160 mL (⅔ tasse) de pépites de chocolat noir 60 mL (¼ tasse) de noix de cajou rôties et salées, hachées 1 Chemiser de papier sulfurisé une plaque carrée de 23 cm (9 po) et la mettre de côté. 2 Mettre le miel dans une petite casserole sur feu moyen. Porter à gros bouillons et bouil- lir 30 secondes, puis retirer du feu. Ajouter au miel chaud l’huile de coco et le beurre d’amandes et de noix de cajou. Remuer pour bien combiner. 3 À l’aide d’une spatule, mettre la prépara- tion dans un bol. Ajouter les amandes mou- lues, la poudre pour frappé protéiné et le sel. Remuer pour bien combiner. Ajouter ensuite le riz brun sou é et remuer pour qu’il soit

bien enduit des autres ingrédients. Étaler la préparation sur la plaque chemisée de papier sulfurisé et la laisser au réfrigérateur 30 mi- nutes ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme. La retirer ensuite du réfrigérateur. 4 Tirer sur le papier sulfurisé pour ôter la préparation de la plaque. Faire fondre les pépites de chocolat. Verser le chocolat fondu, en filet, sur la préparation refroidie et l’étaler en une fine couche. Parsemer la préparation des noix de cajou hachées. Laisser la prépa- ration au réfrigérateur 30 minutes, puis la couper en 16 barres. Emballer les barres indi- viduellement et les mettre dans une boîte ou un sac hermétique. Les barres se conserve- ront ainsi au réfrigérateur jusqu’à 30 jours. Donne 16 barres.

À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS

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GASTRONOMIE  SAVEURS

BRANCHÉ

THON POÊLÉ ET PESTO AUX FEUILLES DE CÉLERI recette à la page 93

PAR LUCY WAVERMAN  •  PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

PLUS QU’UNE SIMPLE DÉCORATION CROQUANTE POUR LE BLOODY CAESAR, LE CÉLERI – Y COMPRIS LES FEUILLES – EST UN INGRÉDIENT ÉTONNAMMENT DÉLICIEUX À INCORPORER DANS DE NOMBREUX PLATS.

À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2017 27

SAVEURS  BRANCHÉ

Le céleri est souvent associé aux régimes amaigrissants. Mâcher avidement des bâton- nets de céleri est censé vous rassasier. Mais le céleri est beaucoup plus polyvalent que le laisse croire sa vilaine image d’aliment minceur. En l’utilisant de la tête au pied, on ajoute une profon- deur de saveur et une belle fraîcheur aux mets cuits ou crus. Haché dans le taboulé, il donne à cette salade de boulgour un tout nouveau profil de saveurs dont on ne peut plus se passer. En duo avec la pomme, il crée un délicieux potage que nous garnissons de noix caramélisées pour faire un clin d’œil à la salade Waldorf. Braisé, il se transforme en un tendre et voluptueux mets d’accompagnement. La pointe d’amertume du pesto de feuilles de céleri apporte quant à elle un superbe contraste au thon charnu. Mise en garde : ne confondez pas le céleri et le céleri-rave. On croit souvent, à tort, que le second est la racine du premier. Il s’agit de deux légumes de la même famille, mais ils sont bien différents.

CUISINEZ AVEC LES FEUILLES Les feuilles de céleri sont légèrement amères. En cuisine, elles sont utilisées comme des fines herbes. Elles se trans- forment en un délicieux pesto et elles rehaussent une foule de mets, des soupes aux plats à base de céréales. Elles font aussi une jolie décoration si elles ont été refroidies une heure au réfrigérateur dans de l’eau glacée. J’évite toute- fois d’en mettre dans mon bouillon, car elles pourraient lui impartir un peu de leur amertume. CUISINEZ AVEC LES BRANCHES En réalité, les branches de céleri font partie des feuilles de la plante, mais les longues côtes croquantes se prêtent à un plus large éventail d’usages que les pointes feuillues. Hachez-les avec de l’oignon et des carottes pour préparer un traditionnel mirepoix (une préparation qui sert de base aux soupes et aux ragoûts). Faites-les braiser pour obtenir un plat d’accompagnement inha­ bituel et délicieux. Préparez une collation avec du céleri cru et une trempette crémeuse ou mettez-en dans les salades pour leur donner du croquant. GARDEZ-LE AU FRAIS Savoir que faire d’un pied de céleri entier n’est pas évident quand la plupart des recettes n’en demandent que quelques branches. Pour que le céleri reste croquant, enveloppez-le bien de papier d’aluminium et gardez-le au réfrigérateur. Le papier d’aluminium permet au céleri de garder son humidité sans en accélérer le mûrissement comme le ferait la pellicule plastique. Conservez le céleri de cette façon pour un maximum d’un mois, en utilisant les branches quand vous en avez besoin.

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SAVEURS  BRANCHÉ

GRATIN DE CÉLERI recette à la page 92

SAVEURS  BRANCHÉ

TABOULÉ

500 mL (2 tasses) de persil italien haché grossièrement

Le taboulé n’est pas une salade à base de boulgour, mais plutôt une salade de fines herbes et de légumes liés par le boulgour. Il est généralement préparé avec du per­ sil, mais, dans cette version, j’ai décidé de mélanger le persil avec de la menthe et des feuilles de céleri pour donner encore plus de fraîcheur à la salade. Le taboulé se conserve bien jusqu’à cinq jours au réfrigérateur. 125 mL (½ tasse) de boulgour fin 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron 250 mL (1 tasse) de tomates coupées en dés Sel et poivre du moulin 500 mL (2 tasses) de céleri coupé en petits dés 500 mL (2 tasses) de concombre anglais coupé en dés 250 mL (1 tasse) d’oignons verts hachés

persil, de menthe et de feuilles de céleri. Ajouter l’huile, le zeste de citron, le piment de la Jamaïque et la cannelle, et remuer. Saler et poivrer. Goûter et, au besoin, rajouter du jus de citron. Donne 6 portions.

125 mL (½ tasse) de menthe hachée grossièrement 125 mL (½ tasse) de feuilles de céleri hachées grossièrement 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive 5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron râpé 1 mL (¼ c. à thé) de piment de la Jamaïque 1 mL (¼ c. à thé) de cannelle 1 Couvrir le boulgour d’eau bouillante et ajou­ ter le jus de citron. Laisser reposer de 5 à 7 mi­ nutes et égoutter. Remuer le boulgour chaud avec les dés de tomates dans un grand bol à mélanger. Saler et poivrer. Laisser refroidir. 2 Ajouter le céleri, le concombre et les oignons verts au mélange de boulgour. Parsemer de

NOS SUGGEST IONS  Riesling/Sauvignon Blanc Faux Pas VQA Small Talk LCBO 343384, 12,95 $ Sauvignon Blanc Max Reserva Errazuriz LCBO 273342, 16,45 $

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Ce potage est parfait pour les personnes qui suivent un régime, car le céleri est peu calo­ rique. Utilisez une pomme acidulée. Si vous préférez ne pas garnir le potage de noix cara­ mélisées, achetez plutôt des noix marinées. 30 mL (2 c. à soupe) de beurre 250 mL (1 tasse) d’oignons hachés 125 mL (½ tasse) de pommes de terre rouges coupées en dés de 5 mm (¼ po) 6 grosses branches de céleri, coupées en morceaux de 1 cm (½ po) (environ 1,75 L/7 tasses) 1 grosse pomme, comme la pink lady, non pelée, POTAGE AU CÉLERI ET AUX POMMES GARNI DE NOIX CARAMÉLISÉES 250 mL (1 tasse) de demi-noix 45 mL (3 c. à soupe) de sucre 1 pincée de sel 1 pincée de paprika fumé piquant 60 mL (¼ tasse) de yogourt 5 mL (1 c. à thé) de jus de citron (ou au goût) Sel et poivre du moulin GARNITURE 1 pomme coupée en très petits dés 1 Chauffer le beurre dans une grande casse­ role sur feu moyen. Y ajouter les oignons et les pommes de terre, et les cuire jusqu’à ce qu’ils aient légèrement ramolli (3 minutes en­ viron). Ajouter le céleri et la pomme et pour­ suivre la cuisson 5 minutes. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 2 Noix caramélisées – Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive de grosseur moyenne sur feu modéré. Y ajouter les noix et les faire revenir 2 minutes. Ajouter le sucre, le sel et le paprika, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les noix soient enrobées du sucre et lé­ gèrement dorées (2 minutes environ). Trans­ férer rapidement les noix sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et les laisser refroidir. Au besoin, séparer les noix agglutinées. On en obtient environ 250 mL (1 tasse). hachée (environ 375 mL/1½ tasse) 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet NOIX CARAMÉLISÉES 15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale ou d’huile de noix

3 Laisser refroidir la soupe quelques mi­ nutes, puis la réduire en purée au moyen d’un mélangeur. Y incorporer le yogourt et le jus de citron. Saler et poivrer au goût. 4 Garnir le potage de quelques noix caramé­ lisées et de petits dés de pomme. Donne 4 portions.

NOS SUGGEST IONS Bordeaux Blanc Mouton Cadet LCBO 2527, 14,15 $ Xérès Fino Très sec Tio Pepe LCBO 231829, 17,95 $

MAGASINAGE À LAPAGE Il suffit de toucher le nom ou la photo des produits présentés dans notre édition numérique pour vérifier l’état des stocks en succursale ou en ligne.

Ce numéro sera accessible en ligne dès le 22 mars à l’adresse foodanddrink.ca/ABVBTnumerique .

Balayez ce code pour obtenir plus de détails.

BOISSON DE SAISON

PRÊT POUR LE PRINTEMPS APRÈS MÛRE

PAR JAMES CHATTO PHOTOGRAPHIE PAR DARREN KEMPER DÉLIBÉRATION, NOTRE EXPERT A SÉLECTIONNÉ DIX VINS, BIÈRES ET SPIRITUEUX PARFAITS EN TOUTE OCCASION CE PRINTEMPS. Pourquoi ne pas profiter du grand ménage du prin- temps pour restocker votre cellier et votre bar ? Grâce à notre sélection de bois- sons, vous ne serez jamais pris au dépourvu, quelle que soit l’occasion. Nous avons des vins et des bières, ainsi que quelques gâteries inat- tendues que vous voudrez servir à vos invités à la fin d’un bon repas. Sauf deux ou trois, qui n’attendent qu’à être redécouverts, la plu- part sont nouveaux sur les tablettes de la LCBO. Notre sélection est parfaite pour ceux qui aiment la variété !

À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS

DE SAISON  PRÊT POUR LE PRINTEMPS

POUR UN COCKTAIL PRINTANIER Rendle’s Original Gin LCBO 398859, 39,30 $ Moelleux et délicatement floral, avec une texture aérienne, ce joli gin rose est ex- quis dégusté nature, avec des glaçons, et brille dans les gin-tonics et les martinis. Il est inspiré d’une recette qu’avait créée un officier de l’Armée britannique en Inde et que son fils a ressuscitée récemment. On y décèle des parfums de cardamome, de genièvre et de lime, mais ceux-ci sont dosés de manière délicieusement subtile. Sa couleur rose provient de l’hibiscus.

POUR LE DIMANCHE DE PÂQUES Cuvée Rosé Brut VQA 13 th Street  VINTAGES 147504, 27,95 $

Ce très fin mousseux sec de la maison 13th Street, dans le Niagara, est idéal pour les fêtes familiales. Élaboré selon la méthode traditionnelle à partir de chardonnay et de pinot noir, il offre des notes de fraise, de pomme et de matières minérales qui persistent dans la longue finale. À table, il est fabuleux avec le saumon et les sushis.

RÉCOMPENSE APRÈS LE MÉNAGE DU PRINTEMPS

Viognier Y Series Yalumba LCBO 470062, 13,95 $ Vous voudrez sans doute vous gâter après votre grand ménage du printemps. Ce vin à la fois puissant et élégant d’un des plus grands producteurs de vio­ gniers d’Australie vous comblera. Sa chair opulente et soyeuse charme tout autant que ses arômes exotiques de chèvre- feuille et d’abricot. Sa bouche, elle, est entremêlée de nuances de galanga et de feuille de limet- tier. Ce vin est magnifiquement acidulé et intense quand on le déguste seul, et réussit vraiment bien à table avec les mets thaï- landais relevés.

34  À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2017

A R T I C L E P U B L I C I T A I R E

BRIOCHES À LA CANNELLE ET AU CHOCOLAT

RECETTE

INGRÉDIENTS

4. Une fois que la pâte a gonflé, l’abaisser pour obtenir un carré de 35 cm (14 po). Couvrir d’une couche uniforme de mélange au chocolat en laissant une bordure de 1 cm (½ po). Faire pénétrer le mélange en appuyant fermement sur la pâte. Rouler la pâte en pour bien les souder. À l’aide d’un couteau à lame dentelée, retrancher les bords inégaux. Découper le rouleau en 15 brioches. Placer les brioches dans le plat de cuisson, sur la face coupée. Étendre un linge humide sur le plat et laisser la pâte gonfler pendant 45 minutes. 5. Cuire les brioches au four à 180 °C (350 °F) de 25 à 30 minutes. Laisser tiédir 15 minutes. Les brioches sont meilleures servies tièdes. Donne 15 brioches.

1. Dans un bol, dissoudre 5 mL de sucre dans 125 mL d’eau chaude. Saupoudrer la levure dans l’eau. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange commence à mousser (10 minutes). Fondre le beurre et le mettre de côté. Fouetter dans un autre bol, le lait, l’œuf et la vanille. Dans un autre bol, mélanger la farine et 125 mL de sucre, la cannelle et le sel. 2. Incorporer la levure mousseuse et le beurre au mélange d’œuf et de lait. Incorporer le tout dans le mélange de farine. Mettre la préparation sur une surface farinée. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse (8 minutes). Mettre cette pâte dans un bol graissé. Retourner la pâte pour l’enduire de la matière grasse. Couvrir le bol d’un linge humide. Laisser gonfler la pâte dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 2 heures). 3. Beurrer un plat de cuisson de 3 L (9 x 13 po). Briser le chocolat en morceaux et déposer les avec le sucre dans le bol d’un robot culinaire. Actionner le robot pour moudre finement le chocolat. Ajouter le beurre fondu et actionner le robot au mode impulsions jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

5 mL (1 c. à thé) de sucre granulé 1 emballage de 8 g de levure sèche classique (environ 15 mL/1 c. à soupe) 45 mL (3 c. à soupe) de beurre 80 mL (⅓ tasse) de lait 1 œuf 2 mL (½ c. à thé) de vanille 875 mL (3½ tasses) de farine tout usage 125 mL (½ tasse) de sucre granulé 7 mL (1½ c. à thé) de cannelle 2 mL (½ c. à thé) de sel Garniture 2 barres (100 g chacune) de chocolat noir Lindt Excellence Fleur de sel 80 mL (⅓ tasse) de cassonade bien tassée 45 mL (3 c. à soupe) de beurre fondu

Glace liquide : Fouetter 375 mL de sucre à glacer et environ 30 mL de lait jusqu’à l’obtention d’une consistance fluide. Recouvrer les brioches de glace avec une fourchette.

On peut aussi utiliser le chocolat noir Lindt Excellence Caramel et fleur de sel pour cette recette.

Il vous faut le chocolat noir Excellence Fleur de Sel , DÉCOUVREZ D’AUTRES RECETTES GOURMANDES À BASE DE CHOCOLAT À SIMPLEMENT-EXCELLENCE.COM