LCBO À bon verre, bonne table Printemps 2017

PAR LUCY WAVERMAN  •  COCKTAILS PAR OLIVIA SIMPSON  •  PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE C U B A A U R Y T H M E D E

IL N’EST GUÈRE SURPRENANT QUE LA CUISINE ET LES COCKTAILS DE CUBA FASSENT TANT FUREUR, CAR ILS ÉVOQUENT LA CHALEUR ET LA MUSIQUE DES ÎLES, EN PLUS D’ÊTRE VRAIMENT SIMPLES À RECRÉER CHEZ SOI.

MES SOUVENIRS DE CUBA sont empreints de cou­ leur : ses danseurs dans les rues, sa musique irrésis­ tible, ses voitures et son architecture des années 1950, ses délicieux cocktails et sa cuisine ! Celle-ci est une fusion des cuisines espagnole, africaine et antillaise agrémentée de la cuisine du peuple au­ tochtone de la région, les Taïnos. Une véritable sym­ phonie de saveurs tropicales ! Les plats proposés ici ont été mis au goût du jour et sont accompagnés de cocktails cubains contemporains, les cocktails étant indissociables de la vie à Cuba.     Dans notre version revisitée du Cuba Libre, alias rhum et cola, que nous appelons Tempête tropicale, nous utilisons un fabuleux stimule-papilles : la bière au gingembre ! Nous vous proposons aussi des ver­

sions sensationnelles des mojitos et des daïquiris. La couleur de notre cocktail Cuba bleu, conférée par l’ajout de curaçao, vous rappellera sans doute la mer. Nous avons inclus d’autres suggestions de boisson d’accompagnement pour chaque recette, mais les cocktails proposés ont été conçus et testés avec chaque plat. Nous espérons que vous partirez vous aussi à la découverte de ces merveilleux accords.     Si l’île de Cuba a sa boisson nationale, le daï­ quiri, elle a aussi sa sauce nationale, le mojo. Mé­ lange d’huile, d’ail et de jus d’orange amère, le mojo fait office de sauce, de marinade et de trempette. Vous le trouverez en accompagnement de nos frites de yucca et dans notre recette de riz au poulet à la cubaine. ¡ Buen provecho !

CRÉEZ L’AMBIANCE PAR ANN LOUGH

José Alberto dit « El Canario » et El Septeto Santiaguero, No Quiero Llanto – Tributo a Los Compadres , Los Canarios, Inc., 2015 Vous cherchez une sensationnelle musique cubaine ? Vous aimerez cet hommage au fameux duo des années 1950, Los Compadres, qu’interprètent le chanteur de salsa dominicain de réputation mon­ diale José Alberto dit « El Canario » et le fameux septuor cubain El Septeto Santiaguero. Sont parmi les invités spéciaux Oscar D’Leon, Andy Montañez, Ismaël Miranda et Elias Ochoa. Merveilleuse page de l’histoire musicale de Cuba, l’album regorge de rythmes contagieux qui vous feront danser en ondulant des hanches et toucheront vos fibres les plus sensibles.

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