LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2018

POINTE DE POITRINE À L’ ÉRABLE AVEC LÉGUMES RÔTIS

4 Environ 1 heure avant le service, préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Retourner les carottes et les pommes de terre dans un peu d’huile d’olive, avec du sel et du poivre, et les rôtir 20 minutes sur une plaque à pâtisserie. Mettre la viande au four et la réchauffer, à découvert, de 20 à 30 minutes, en l’arrosant de la sauce deux ou trois fois. Mettre les légumes rôtis dans la rôtissoire contenant la viande et la sauce, et servir immédiatement. Donne de 8 à 10 portions.

750 g (1½ lb) de petites pommes de terre rouges, lavées

Cette recette est ma favorite quand je reçois beaucoup de monde, car elle convient aux goûts les plus variés. Elle est formidable pour le dîner pascal. Je l’ai transformée un peu en remplaçant mon « ingrédient secret » (le cola) par du sirop d’érable, et le sel par de la sauce soja. Le résultat est délicieux ! MARINADE 250 mL (1 tasse) de sirop d’érable 125 mL (½ tasse) de sauce soja 125 mL (½ tasse) de confiture d’abricots 1 sachet (1 oz/28 g) de préparation pour soupe à l’oignon 125 mL (½ tasse) de sauce tomate (du commerce ou faite maison) Poivre noir du moulin 1 pointe de poitrine de bœuf de 2,2 kg (5 lb) LÉGUMES RÔTIS 1 botte de carottes (de couleurs différentes, si possible), lavées et parées

Huile d’olive Sel et poivre

1 Combiner les ingrédients de la marinade. Mettre la viande dans une rôtissoire et ver­ ser dessus la marinade. Couvrir de papier d’aluminium et laisser mariner au réfrigéra­ teur jusqu’au lendemain. Si le temps manque, quelques heures seulement feront l’affaire. 2 Quand lemoment est venu de cuire la viande, préchauffer le four à 160 °C (325 °F). 3 Cuire la viande 3 heures, à couvert, puis 30 minutes à découvert. La laisser refroidir et la mettre au réfrigérateur (pour en faciliter le découpage). Quand la viande est froide, dé­ graisser la sauce à l’aide d’une cuiller et jeter le gras. Enlever la viande de la sauce et la dé­ tailler en fines tranches en travers de la fibre. Mettre les tranches dans la sauce.

NOS SUGGEST IONS Pinot Noir Latour LCBO 69914, 23,95 $ Zinfandel Vieille vigne Smoking Loon LCBO 272393, 15,95 $

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