LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2018

La viticulture et la vinification biologiques gagnent en popularité partout dans le monde, fortes de leurs principes visant la protection de l’environnement, la santé des sols et la production de vins de haute qualité qui expriment mer- veilleusement leur terroir. Voici trois vins biologiques très popu- laires parmi les nombreux choix que propose la LCBO.

Ailleurs dans le monde

CALIFORNIE bonterra

Je trouve que les vins biologiques présen- tent souvent une vivacité alléchante et c’est certes le cas de ce chardonnay. À la fois crémeux et énergique, il déborde d’arômes de poire et de pomme rouge re- haussés de subtiles notes de vanille impar- ties par son élevage dans une combinaison de fûts de chêne français et américain.    Les vignobles de la maison Bonterra dans le comté de Mendocino, en Califor- nie, sont cultivés selon les principes de la viticulture biologique depuis 1987. La maison possède aussi trois ranchs entière- ment biodynamiques qui sont certifiés chaque année par l’organisme Demeter, autorité mondiale en matière de biody- namie. La maison Bonterra a pour devise « Le sol est le maître absolu ». Elle favorise la santé de ses sols grâce à la culture de plantes de couverture entre les rangs de vignes et en laissant poulets et moutons patrouiller les vignobles pour en aérer et en fertiliser le sol. CHARDONNAY BONTERRA LES ESSENTIELS DE VINTAGES 342436, 19,95 $

CHILI

cono sur De caractère non boisé, ce chardonnay riche et mûr o re une grande qualité pour le prix. Il regorge de saveurs d’ananas, de citron et de melon dans une bouche d’une excellente allonge, marquée en finale d’une acidité vive qui garde l’ensemble bien frais.     Lors d’une visite de l’établissement Cono Sur au Chili il y a quelques années, nous avons fait le tour des vignobles à bicyclette, enfourchant celles qu’utilisent les travailleurs. Ce geste plein de symbolisme reflète bien l’attitude de l’entreprise face à l’environnement et son engagement envers l’agriculture durable. Cono Sur a été la première exploitation vini- cole carboneutre au monde, éliminant le carbone produit par le transport de ses vins aux confins de la planète grâce à ses investissements dans des projets globaux de compensation du carbone. CHARDONNAY BIOLOGIQUE CONO SUR LCBO 230565, 13,95 $

FRANCE

CÔTES-DE-CASTILLON BIOLOGIQUE CHÂTEAU FONGABAN LCBO 479832, 16,95 $ château Fongaban

Produit par une maison bien connue de l’appellation bordelaise Côtes-de- Castillon, ce vin mûr et copieux associe 82 % de merlot à 12 % de cabernet franc. Mi-corsé et très facile d’approche, il livre des arômes de cerise noire, de mûre et de cassis rehaussés en arrière-plan d’un voile de notes fumées et boisées. Il fera merveille avec le rosbif !     Les risques de mildiou et de pourriture inhérents au climat atlantique, et donc humide, du Bordelais décourageaient par le passé les vignerons de se convertir à la viticulture biologique. Les succès enregistrés par des centaines de propriétés ont transformé la dynamique. Certains experts croient que dans 25 ans tous les producteurs de la région seront bio- logiques. Ils se basent sur la qualité du raisin cultivé biologiquement tout autant que sur les inquiétudes liées aux risques découlant de l’utilisation de pesticides pour les sols et ceux qui les travaillent.