LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2020

SAUCE AU SÉSAME Vous trouverez de nombreuses façons d’uti- liser cette sauce délicieuse. Pour qu’elle ait la consistance désirée, délayez-la avec un peu d’eau. 45 mL (3 c. à soupe) de pâte de sésame à la chinoise ou de tahini 15 mL (1 c. à soupe) de miso blanc 30 mL (2 c. à soupe) de sauce soja légère 15 mL (1 c. à soupe) d’huile de sésame 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de riz non assaisonné 10 mL (2 c. à thé) de cassonade tassée

10 mL (2 c. à thé) de gingembre râpé 5 mL (1 c. à thé) d’ail râpé 2 mL (1/2 c. à thé) de sauce sriracha

Mettre la pâte de sésame et le miso dans un bol de grosseur moyenne et les battre au fouet jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Y incorporer au fouet la sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre, la cassonade, le gingem- bre, l’ail et la sauce sriracha. Si la sauce est trop épaisse, la délayer avec un peu d’eau. Donne environ 125 mL (1/2 tasse) de sauce ou la quantité requise pour en enrober 450 g (1 lb) de nouilles.

NOUILLES AU SÉSAME Vous avez déjà au réfrigérateur la sauce au sésame, le poulet poché et les pois mange- tout blanchis. Ajoutez-y des nouilles asiatiques à cuisson rapide et des légumes crus, et vous aurez un lunch des plus délicieux. Sel 225 g (1/2 lb) de nouilles asiatiques fraîches ou séchées (j’aime bien les nouilles à la shanghaïenne fraîches) 30 mL (2 c. à soupe) d’huile de sésame 30 mL (2 c. à soupe) de sauce au sésame (la recette suit) délayée de 30 mL (2 c. à soupe) d’eau 500 mL (2 tasses) de pousses de petits pois 250 mL (1 tasse) de pois mange-tout blanchis, tranchés 250 mL (1 tasse) de carottes pelées et râpées 1 oignon vert, tranché finement 1 poitrine de poulet pochée, tranchée finement (recette à la page 74) 15 mL (1 c. à soupe) de graines de sésame blanc ou noir grillées (ou un mélange des deux) 1 Remplir une grande casserole d’eau. Saler l’eau et la porter à ébullition. Y cuire les nouilles de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites, mais encore al dente . Égoutter les nouilles et bien les passer à l’eau froide. Les retourner ensuite dans l’huile de sésame, puis les couvrir et les garder au réfrigérateur jusqu’au moment de les garnir et de les servir. 2 Mettre les nouilles dans un bol avec la sauce au sésame diluée avec de l’eau. Retourner les nouilles dans la sauce. Les répartir ensuite entre les récipients et les garnir des pousses de petits pois, des pois mange-tout, de la carotte, de l’oignon vert, du poulet et des graines de sésame. Si désiré, les arroser d’un peu plus de sauce au sésame avant de les servir.

Index des recettes Voici la liste des recettes de ce numéro. Vous pouvez accéder aux recettes de numéros précédents sur le site www.lcbo.com

Nouilles au sésame

75 70

HORS-D’ŒUVRE et SOUPES Canapés garnis de beurre, de radis et d’oignons marinés, et de graines de grenade Rouleaux de printemps aux légumes frais et aux nouilles avec sauce hoisin aux piments et à l’ail Soupe au lait de soja avec dumplings

Pappardelles à la sauce bolognaise

68

blanche Poulet poché juteux

74 Poulet rôti au babeurre, à l’ail et au thym 69 Risotto aux artichauts et au basilic 68 Salade de saumon 73

76

72

de pain grillé Velouté d’asperges

DESSERTS ET COLLATIONS Boules à l’avoine et aux raisins secs Boules énergétiques au beurre

67

67 55

SAUCES ET PLATS D’ACCOMPAGNEMENT Artichauts à la vapeur

d’arachide, à la banane et à la cannelle Boules énergétiques au matcha, au miel 57 et à la noix de coco Boules protéinées au sel de mer, 56 à l’érable et aux noix de cajou Gâteau étagé tres leches 71 Macarons au safran et 67 à la noix de coco Parfait à la rhubarbe rôtie à l’érable 73

69 74 71 74 74 70

Farro

Lait d’amandes grillées Légumes verts à l’ail

Œufs durs cuits à la perfection Pommes de terre nouvelles

au lait de chèvre Sauce au sésame

75 74

Vinaigrette au citron

COCKTAILS ET ALLONGEURS Le Classique

72 27 72 73 72 26

PLATS PRINCIPAUX Farro et légumes verts 74 Filets de saumon rôtis à la moutarde 73 Frittata au saumon 73 Jambon aux agrumes confits 69

Mojaxaca

Oléo-saccharum de citron Sirop de tiges d’herbes Sirop de vin mousseux

Donne 2 portions.

Spritz pamplemousse

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