LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2023

PRINTEMPS 2023

OFFERT PAR LA

ARTICLE PUBLICITAIRE

Protège les insectes pollinisateurs

Vous cherchez des produits qui incarnent vos valeurs? Choisissez des vins, des spiritueux, des bières artisanales et des sodas alcoolisés de producteurs soucieux de l’environnement. Ces chefs de file en la matière participent au programme De bons partenaires de L’esprit de viabilité de la LCBO, qui s’engage à améliorer la viabilité de l’industrie, et ils contribuent à changer les choses tant à l’échelle locale qu’internationale. Voyons ce qui se passe en coulisse : pour produire ces bouteilles emblématiques, des maisons comme Gérard Bertrand, Trinity Oaks et Andrew Peller adoptent des méthodes durables qui contribuent à protéger la Terre et respectent l’environnement. Certaines distilleries, telles que Vodkow, Bacardi (Patrón) et Flor de Caña, utilisent des ingrédients issus de sources durables et des méthodes écologiques qui les aident à minimiser leur impact sur la planète. La brasserie Labatt privilégie des emballages durables qui lui permettent de diminuer son empreinte écologique, tandis que Molson Coors contribue à la restauration du bassin versant de Mimico Creek, dans la région du Grand Toronto, avec chaque achat de ses produits. La Whitewater Brewing Co., première brasserie carboneutre du Canada, utilise de l’énergie renouvelable pour brasser ses bières. En choisissant de soutenir des marques comme nos bons partenaires, vous savourerez de délicieux produits de qualité tout en contribuant à bâtir un avenir meilleur. DES CHOIX DURABLES EN TOUTE SIMPLICITÉ

Ingrédients locaux et équitables

Whitewater Brewing Co. BloodMoon Orange Sour 11226 l 473 mL Mi-corsée et acidulée 3,85 $

Carton mixte Coors Seltzer Splash 24431 l 12 x 355 mL Carton mixte 26,95 $

Crisp Chardonnay VQAGood Natured 19338 l 750 mL Léger et vif l (S – 8 g/L) 13,95 $

1 carton = 1 000 litres d’eau récupérée

37917

Une vodka carboneutre

Entièrement distillé avec de l’énergie renouvelable

1 bouteille = 1 arbre planté

Vodkow 11573 l 750 mL Nette et crémeuse 32,95 $

Rhum Flor de Caña Centenario 12 ans d’âge 158014 l 750 mL Mi-corsé et noiseté 47,95 $

Corona Extra 17817 l 6 x 473 mL Légère et maltée 20,95 $

Gris Blanc Rosé Gérard Bertrand Les essentiels de Vintages 14673 l 750 mL Mi-corsé et sec l (TS – 2 g/L) 15,95 $

Tequila Reposado Patrón 50088 l 750 mL Chaleureuse et fruitée 93,95 $

Chardonnay Trinity Oaks 15762 l 750 mL Corsé et riche (S – 7 g/L) 18,05 $

Les produits présentés sont offerts dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis. * Les vins de la collection Les essentiels de VINTAGES sont toujours en stock au rayon Vintages de nombreuses succursales de la LCBO. Rendez-vous au site lcbo.com/vintages-lesessentiels.

ARTICLE PUBLICITAIRE

En cette période où les journées rallongent, il convient d’opter pour des vins un peu plus vifs et légers. Ici, en Ontario, nous avons l’embarras du choix lorsqu’il s’agit de trouver des vins de cépage vifs et polyvalents à table qui offrent un excellent rapport qualité-prix. Frais et légers, les vins de chez nous présentent une acidité rafraîchissante, ce qui en fait d’excellents compagnons de table. Les vins caractéristiques de l’Ontario, comme le pinot noir au caractère fumé et le chardonnay sec et délicat du Niagara, s’accordent à merveille avec les menus printaniers mettant en vedette l’agneau, les légumes frais de saison et même certains hors-d’œuvre classiques comme les œufs farcis. Rafraîchissez votre palais avec quelques-uns des vins les plus avantageux de la région. DÉCOUVREZ L’AVANTAGE VQA ONTARIO

Chardonnay Inox VQA Peninsula Ridge 594200 l 750 ml Léger et vif l (TS – 2 g/L) 16,95 $ Ce chardonnay non boisé et délicieusement sec déploie des notes délicates de pomme, de poire asiatique mûre et de citron. 80 POINTS AÉROPLAN

Chardonnay Vignoble du domaine VQA Malivoire Les essentiels de Vintages 573147 l 750 ml Corsé et riche (TS – 4 g/L) Prix. 21,95 $ l Soldé 19,95 $ Épargnez 2 $ Un superbe chardonnay aux saveurs complexes de pomme cuite, de caramel et de chêne grillé.

Pinot Noir VQA Inniskillin 261099 l 750 ml Mi-corsé et fruité (TS – 5 g/L) l 16,45 $

Ce rouge d’ici exhale un bouquet fumé menant à des saveurs de terre et de prune noire. Un délice avec l’agneau du printemps. 100 POINTS AÉROPLAN

37585

Les produits présentés sont offerts dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis. * Les vins de la collection Les essentiels de VINTAGES sont toujours en stock au rayon Vintages de nombreuses succursales de la LCBO. Rendez-vous au site LCBO.com/vintages-lesessentiels. Les offres Aéroplan sont en vigueur du 26 mars au 22 avril 2023. Rendez-vous sur le site LCBO.com/aeroplan pour voir les conditions générales. MD Aéroplan est une marque déposée d’Aéroplan inc., utilisée en vertu d’une licence. MD Le logo de la feuille d’érable d’Air Canada est une marque déposée d’Air Canada, utilisée en vertu d’une licence.

PRINTEMPS 2023 Table des matières

En vedette 34 JOLIMENT ALLÉCHANT Des desserts beaux comme tout aux délicats tons printaniers. PAR MICHELLE LUCAS LARVING 40 PETITES MERVEILLES Agrémentez vos repas, du matin au soir, en y ajoutant des micropousses riches en nutriments. PAR VICTORIA WALSH 46 PRÉVISIONS PRINTANIÈRES Tour d’horizon des nouveautés, innovations et modes passagères dans le monde des cocktails. PAR CHARLENE ROOKE

40 SUR LA COUVERTURE Gâteau étagé au babeurre et aux bleuets, page 72 Photographie par Maya Visnyei PRINTEMPS 2023 OFFERT PAR LA

46

PHOTOGRAPHIE : (EN HAUT) MAYA VISNYEI; (EN BAS, À DROITE) : ROB FIOCCA

4 À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2023

20

Rubriques

Dans chaque numéro

20

Saveurs du mois Réinterprétez des grands classiques du printemps grâce à de petits changements et substitutions. PAR ERIC VELLEND Changement de tonalité Le printemps nous incite à passer à des vins rouges plus souples et plus légers. Consultez notre guide d'achat. PAR DOUG WALLACE Casseroles tout-en-un De savoureux plats tout en-un pour deux, assortis à des vins en demi-bouteille. PAR MIRANDA KEYES ET ERIC VELLEND Friand de frites Les astuces, techniques et secrets de pros pour réussir des frites dignes d’un restaurant. PAR MICHAEL ELLIOTT Quel genre buvez-vous? Qu'aiment réellement boire les femmes? Rencontre avec des créatrices. PAR CHRISTINE SISMONDO Dégustation à la planche Créez vos propres planches de dégustation de cocktails, de bières et de vins agencés à des hors-d’œuvre. PAR JESSE VALLINS

Notes éditoriales

8

Au parfum Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup. PAR ERIC VELLEND

13

25

Index des recettes

75

La cuisine au vin rouge

76

Pâté aux lentilles et à l’érable avec sa gelée de merlot – végétalien rime avec divin! PAR MEGAN POWELL

28

53

56

56

28

60

PHOTOGRAPHIE : (EN HAUT) MAYA VISNYEI; (EN BAS, À GAUCHE ET À DROITE) : ROB FIOCCA

PRINTEMPS 2023

Chef du marketing et de la stratégie numérique, LCBO Vanda Provato

Traductrices Karine Guilmain, Stéphanie Paradis, Manon Varin Réviseure Pauline Pelletier Correctrice d’épreuves Manon Varin

RÉDACTION Rédactrice en chef Jody Dunn Rédactrice, rubrique Boisson Charlene Rooke Rédacteur, rubrique Gastronomie Eric Vellend Rédactrice Victoria Walsh Coordonnatrice de la rédaction Tricia Lahde Adjointe à la publication Piper MacFadyen CONCEPTION ARTISTIQUE Directrice créative Vanessa Wyse, Studio Wyse Codirectrice créative Lucinda Wallace Graphiste principale Hannah Browne Directrice du studio Jenna King Chef de la photographie Sarah Palmer VERSION FRANÇAISE Chef des Services en français Jacques Paradis Responsable de la traduction Pascale Fortier

COLLABORATEURS James Chatto, Carol Dudar, Michael Elliott, Rob Fiocca,

Célébrez la Fierté avec notre VIVE LA FIERTÉ!

Lindsay Guscott, Katie Hayden, Darren Kemper, Miranda Keyes, Michelle Lucas Larving, Catherine MacFadyen, Irene Matys, Andrea McCrindle, Vincent Noguchi, Megan Powell, Shelly Shnier, Christine Sismondo, David Sparshott, Christopher St. Onge, James Tse, Jesse Vallins, Maya Visnyei, DougWallace, Genevieve Wiseman PRODUCTION Coordonnatrice de la production Judy Haverkort Adjoint à la production Everton Smith Prépresse Levon Gosdanian

menu parfait pour recevoir à l’extérieur.

Dans le prochain numéro EN SUCCURSALE LE 10 MAI

VENTES PUBLICITAIRES Éditeur Wayne Leek

Kirby Miller, Beaches Media Services kirby@beachesmediaservices.com

La plupart des produits présentés dans ce numéro sont vendus en ligne, à LCBO.com.

PLEINS FEUX SUR L’ASPERGE De nouvelles façons

Il vous faut des renseignements sur À bon verre, bonne table ou sur les produits et les politiques de la LCBO? Rendez-vous en ligne à alloLCBO.com ou téléphonez au numéro sans frais 1.800.668.5226 ou 416.365.5900 dans la région de Toronto. Les numéros du service ATS sont le 1.800.361.3291 et le 416.864.6898.

d’apprêter le légume

préféré de tous.

Toutes les demandes de message publicitaire sont subordonnées aux conditions énoncées dans le contrat de publicité de la LCBO.

CÔTE À CÔTE Tout ce que vous devez savoir pour préparer les meilleures côtes levées.

À bon verre, bonne table est une publication de la LCBO. Elle paraît cinq fois l’an. Volume 30, N˚3 À bon verre, bonne table est imprimé sur du papier contenant 10 % de fibres postconsommation. Peut être recyclé dans les localités participant à un programme de recyclage des magazines. Canadian Publications Mail Contrat de vente de produits 40064521 Retourner les envois non distribuables portant une adresse canadienne à : À bon verre, bonne table , 100, Queens Quay Est–9 e étage, Toronto, ON, M5E 0C7

ISSN 1195-5988

Les vins, les spiritueux et les bières mentionnés dans À bon verre, bonne table ne sont pas nécessairement offerts dans toutes les succursales.

Les prix peuvent changer sans préavis. This publication is also available in English.

FLAMBANT ROSE Les boissons et les mets teintés de rose sont à l'honneur!

6 À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2023

MESSAGE

Un mot du président-directeur général de la LCBO

Chers amis, Le numéro du printemps d’ À bon verre, bonne table signale l’arrivée d’une nouvelle saison, ce dont nous nous réjouissons tous après un long hiver. Les jours plus chauds se traduisent par des occasions plus nombreuses de se réunir en famille et entre amis pour célébrer. Vous serez d’ailleurs heureux d’apprendre que nous offrirons dès le printemps 90 nouveaux produits prêts à boire qui ne manqueront pas de plaire à vos invités, quelle que soit l’occasion. Dans l’attente des semaines plus chaudes à venir, prenons quelques instants pour revenir sur les premiers mois de cette année. En janvier, nous avons annoncé que nous avions recueilli durant la période des Fêtes plus de 7 millions $ au profit d’organismes de bienfaisance pour les enfants de l’Ontario. Un tel succès n’a pu être possible que grâce à l’incroyable générosité de nos clients partout dans la province et au grand dévouement de nos équipes de vente au détail. En février, Mois de l’histoire des Noirs.es, nous avons été heureux de nous joindre à la province pour célébrer les importantes contributions des Ontariennes et Ontariens noirs au fil des décennies. La LCBO s’est engagée à construire une culture dans laquelle chaque employé se sent valorisé, respecté et écouté, et à poursuivre ses efforts pour lutter contre le racisme et l’injustice en Ontario. En mars, nous avons procédé au lancement de notre campagne annuelle en faveur de l’équité pour soutenir l a Journée international des femmes. Dans nos succursales et en ligne, nous avons mis en valeur des femmes qui sont des chefs de file du secteur des boissons alcooliques. Qu’elles soient maîtres-assembleuses, vinificatrices, chefs d’entreprise ou microbiologistes, nous avons célébré leur talent, leur savoir-faire et leurs produits, que nous sommes fiers de proposer à notre clientèle. Nous avons été très fiers aussi d’annoncer les noms des nouvelles récipiendaires de bourses d’études dans le cadre de notre initiative L’esprit d’inclusion . De concert avec nos bons partenaires, nous créons des occasions pour les femmes issues de la diversité de s’épa nouir grâce à des bourses de formation et d’études et à des possibilités de mentorat. Tout cela s’inscrit dans le cadre de notre plateforme L’esprit de viabilité et de notre engage ment à renforcer la diversité du secteur. Pour en savoir plus, rendez-vous à LCBO.com/viabilite. J’aimerais aussi remercier sincèrement tous nos clients qui ont accordé leur soutien à notre campagne de collecte de fonds annuelle au profit de la Fondation de l’Hôpital Women’s College,

qui cherche à transformer les soins de santé pour les groupes confrontés à la marginalisation sociale et économique partout en Ontario. Ensemble, nous avons recueilli plus de 5 millions $ pour l’hôpital au cours des quatre dernières années. Notre impact social se poursuit en avril, alors que nous lancerons notre campagne Cap sur la viabilité pour simplifier la tâche des clients qui veulent acheter des produits durables offerts par nos partenaires qui prennent des mesures pour protéger l’environnement. Nous y présentons aussi les façons dont la LCBO réduit sa propre empreinte carbone, notamment par l’adoption de cartes-cadeaux écologiques, l’offre en succursale de sacs réutilisables faits de matières recyclées et l’élargissement du programme de bouteilles en verre léger. Tout au long du mois, nous recueillerons des fonds dans nos succursales au profit d’Arbres Canada, le seul organisme sans but lucratif national dédié à la plantation et à l’entretien des arbres dans les milieux ruraux et urbains partout au pays. La LCBO s’est donné comme objectif de planter 91 000 arbres pour le bien des générations à venir. Sur ce, je vous souhaite de passer un beau printemps, en toute sécurité.

GEORGE SOLEAS Président-directeur général de la LCBO

PORTRAIT FOURNI PAR LES SERVICES AUDIOVISUELS DE LA LCBO

À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2023 7

NOTES ÉDITORIALES

Parlons printemps!

Bien qu’officiellement arrivé, le printemps semble encore un peu abstrait en mars et au début avril, alors que l’hiver n’a toujours pas dit son dernier mot. Dans ce numéro, nous regardons vers l’avenir et accueillons la nouvelle saison en explorant les tendances en matière de boissons à siroter lorsqu’il sera enfin temps de porter un toast aux premières belles journées chaudes de l’année. Dans l’article « Prévisions printanières », notre rédactrice de la rubrique Boisson, Charlene Rooke, jette un regard critique sur les tendances cocktails qui, selon elle, sont là pour rester, puis les décline en quatre boissons qui vous placeront à l’avant-garde toute l’année. Elle fait aussi un clin d’œil ludique à certaines modes passagères que vous voyez sans doute passer sur vos médias sociaux. Découvrez-les à partir de la page 46. Les planches de dégustation ont de plus en plus la cote dans les restaurants, elles qui vont au-delà des boissons pour inclure également de petites bouchées. C’est ce que nous avons fait dès la page 60 en appariant des vins, des cocktails et des bières à des hors-d’œuvre. Cette nouvelle façon de recevoir est idéale pour vous simplifier la vie et partager les tâches lors de votre prochaine soirée entre amis. Bien sûr, la grande tendance au

Dans l’article « Joliment alléchant » de la page 34, vous découvrirez notre dessert en vedette sur la page couverture, en plus d’autres recettes qui régaleront autant les yeux que les papilles en toute occasion. Dans l’article « Saveurs du mois » de la page 20, des recettes classiques du printemps sont revisitées avec de nouveaux ingrédients, comme les brioches du Carême au jambon fromage! Enfin, à la page 28, si l’hiver s’éternise, installez-vous confortablement devant un bon repas réconfortant pour deux et détendez-vous au son de votre musique favorite. Peu importe ce que nous réserve dame Nature, nous espérons que ce numéro, tout comme le printemps, sera à la hauteur de vos attentes!

printemps est notre désir d’opter pour des plats et des boissons sous le signe de la légèreté et de la fraîcheur. À la page 25, on procède à un «Changement de tonalité » en vous proposant des cépages et des styles plus légers qui contrastent agréablement avec les vins rouges plus robustes des derniers mois. Les graines germées et micropousses commencent à poindre, et nous sautons sur l’occasion pour miser sur la fraîcheur avec cinq délicieuses recettes, y compris un sandwich Monte Cristo parfait pour le brunch. C’est un rendez-vous à la page 40. Le congé pascal approchant aussi à grands pas, pourquoi ne pas ajouter une touche de couleur à vos célébrations?

Vous découvrirez dans notre section «Au parfum» dès la page 13 plusieurs astuces pour manger et boire de façon plus durable, mais pour en savoir plus sur les initiatives de la LCBO visant à bâtir un Ontario plus viable, consultez le rapport d’impact annuel de notre plateforme L’esprit de viabilité et bien plus encore en ligne à LCBO.com/viabilite.

JODY DUNN Rédactrice en chef, LCBO À bon verre, bonne table

@lcbofoodanddrink

lcbofoodanddrink

LCBO

PORTRAIT PAR JAMES TSE

8 À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2023

p

Notre super pouvoir fait d’un voyage en économique une expérience très agréable Notre enthousiasme nous donne des ailes. Nous vous invitons chaleureusement à vivre notre expérience en économique optimisée. Nous vous servirons gracieusement la bière, le vin et des collations de qualité. Pour tous ! Et pour votre confort : aucun siège au milieu. Sur nos vols vers l’Ouest canadien à bord de nos tout nouveaux jets, l’accès gratuit à l’Internet rapide et au divertissement en continu ainsi qu’un choix de délicieux repas-santé agrémenteront encore plus votre voyage. C’est vraiment magique !

Voyager en économique. On aime.

Toronto Pearson | Toronto Billy Bishop | Calgary | Edmonton | Fredericton

Halifax | Moncton | Mont-Tremblant | Montréal | Ottawa | Québec City

Sault Ste. Marie | St. John's | Sudbury | Thunder Bay | Timmins | Vancouver

Windsor | Boston | Chicago | New York | Washington, DC | Nombreuses autres destinations à venir.

ARTICLE PUBLICITAIRE

Pour un délicieux repas à la bonne franquette, mariez les casseroles tout-en-un d’ À bon verre, bonne table (pages 28 à 31) à de magnifiques vins californiens. Pensez à un chardonnay aux nuances beurrées pour créer un accord réussi avec la sauce crémeuse et la croûte feuilletée d’un riche pâté aux fruits de mer, ou encore à un sauvignon blanc vif pour accompagner un plat de pâtes avec légumes printaniers. Un pinot noir fruité sera excellent avec une casserole de saucisses et de lentilles, alors qu’un rouge corsé tel que le cabernet sauvignon s’impose avec une recette d’agneau comme un ragoût marocain. Ce printemps, on se simplifie la vie : moins de nettoyage et plus de temps avec la famille et les amis, un verre de bon vin californien à la main. Achetez une bouteille dès aujourd’hui! LA CALIFORNIE SANS CHICHI

Pour tout savoir sur les vins californiens.

Cabernet Sauvignon 815 Joel Gott Les essentiels de Vintages 444059 l 750 ml (TS – 4 g/L) l 24,95 $ Nuances de chocolat agrémentées de notes d’herbes et de cèdre. Idéal avec un repas à la mijoteuse.

Cabernet Sauvignon Vieilli en fût de bourbon Stave & Steel 541946 l 750 ml (TS – 5 g/L) l 20,95 $ Un grand favori de la clientèle! Fruité, épicé et excellent avec l’agneau.

Zinfandel Vieilles vignes Vintners Blend Ravenswood 359257 l 750 ml (S – 7 g/L) l 18,95 $ Parfait pour accompagner les viandes grillées. Notes de chêne grillé et de baies.

Pinot Grigio Three Thieves 541979 l 750 ml (TS – 7 g/L) l 16,95 $ Un vin blanc frais et

Cabernet Sauvignon Three Thieves 541961 l 750 ml (TS – 5 g/L) l 16,95 $ Saveurs de baies et de fleurs. Le meilleur compagnon du steak.

Pinot Noir Meiomi Les essentiels de Vintages 130138 l 750 ml (DS – 28 g/L) l 23,95 $ Un vin velouté aux notes de cerise et de fumée. Superbe avec la poitrine de bœuf.

fruité, tout indiqué pour les salades printanières.

37810

Cabernet Sauvignon Josh Cellars 461053 l 750 ml (TS – 6 g/L) l 20 $

Sauvignon Blanc Charlotte’s Home Rodney Strong Les essentiels de Vintages 449207 l 750 ml (TS – 5 g/L) l 21,95 $ Un vin frais aux notes de noix et d’agrumes. Exquis avec les salades et les fruits de mer.

Chardonnay Bread & Butter 19261 l 750 ml (S – 7 g/L) l 19,95 $ Noiseté, vif et fruité. Accords : pâtes crémeuses et fruits de mer.

Merlot Bread & Butter 28558 l 750 ml (S – 7 g/L) l 20 $

Cabernet Sauvignon Franzia 27386 l 3000 ml (S – 9 g/L) l 39,95 $ Un vin équilibré et sec aux arômes de vanille. Parfait pour vos soirées burgers.

Cabernet Sauvignon TomGore 451336 l 750 ml (TS – 5 g/L) l 19,95 $ Un vin populaire aux notes de figue et de miel. Délicieux avec le bœuf.

Polyvalent, affirmé, velouté et doté d’un caractère fruité.

Un vin riche et souple aux nuances de prune. Servir avec des plats de bœuf et de légumes.

Les produits présentés sont offerts dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis.

CÉLÉBREZ LE QUOTIDIEN Pour les célébrations du printemps, donnez-leur

le plaisir de choisir avec des cartes-cadeaux de la LCBO. Visitez lcbo.com/boutique cadeaux pour tous vos besoins en matière de cadeaux.

Offertes à LCBO.com et dans certaines succursales jusqu’à épuisement des stocks.

37081

Au parfum Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup. PAR ERIC VELLEND

Voyez comment préparer ce cocktail

à LCBO.com/ abvbtcocktail.

Les restes de confiture et quelques brins de fines herbes flétries se voient offrir une nouvelle vie dans ce Smash gin et confiture parfumé et rafraîchissant. Pour obtenir la recette et des trucs pour préparer des boissons écolos, consultez l’article « Exit le gaspillage » à la page 64. Tout un smash! LE COCKTAIL DU MOIS

PHOTOGRAPHIE : DARREN KEMPER; STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : SHELLY SHNIER

À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2023 13

AU PARFUM

DURABLE LA SAUMURE FAIT BONNE FIGURE Que vous ayez un faible pour les cornichons, les olives ou la féta, ne jetez pas la saumure dans laquelle ils se trouvent! Ce liquide salé peut être utilisé de plusieurs délicieuses façons. Voici comment en tirer le meilleur parti. PAR CAROL DUDAR CORNICHONS Le « jus » de cornichon peut être utilisé à toutes les sauces, y compris pour saumurer ou mariner de la viande et du poisson, ou encore pour cuire des légumes à la vapeur. Ajoutez de la saumure de cornichon à l’aneth dans l’eau lorsque vous faites bouillir des pommes de terre, et relevez votre mayonnaise en y ajoutant du « jus » de jalapeno mariné. FÉTA Utilisée comme marinade, la saumure de féta crémeuse aidera les viandes comme les côtelettes de porc à caraméliser dans la poêle. Elle est également formidable dans une vinaigrette pour brocoli ou aubergine, ou ajoutée à l’eau pour la cuisson de céréales. Vous préparez un Dirty martini? Ajoutez-y-en un trait pour y apporter une touche bien spéciale! OLIVES La saumure d’olive peut être utilisée comme le « jus » de cornichon. Comme elle a un goût prononcé, utilisez-la seulement lorsque la saveur de l’olive convient, par exemple pour mariner de l’agneau. Essayez-la dans notre recette de minibrocolis saumurés aux olives rôtis avec olives, citron et menthe (page 64).

QUOI DE NEUF? Trio italien Juste à temps pour le printemps, la LCBO libère un éventail de vins blancs italiens abordables élaborés à partir de cépages indigènes. En guise d’introduction, nous les avons répartis par cépage et avons inclus une recommandation pour chacun d’eux. GRILLO Utilisé dans la production

VERMENTINO Cultivé principalement en Sardaigne et dans le nord-ouest de l’Italie, le vermentino donne des vins légers à mi-corsés dotés de saveurs d’agrumes et d’amande et d’une finale

PECORINO À ne pas confondre avec le fromage du même nom, le pecorino est un ancien cépage qui revient en force dans le centre de l’Italie. Il produit des vins frais, fruités et floraux mariant une grande minéralité et une riche sensation en bouche.

du marsala, ce cépage sicilien est capable de résister aux conditions de chaleur extrême qui peuvent régner sur l’île. Il génère des vins blancs mi-corsés révélant des notes d’agrumes, une vive acidité et une légère salinité. Grillo Biologique Gloria LCBO 31003, 14,95 $

agréablement amère. Vermentino Toscana Villa Puccini LCBO 30955, 14,40 $

Pecorino With Love LCBO 31487, 15,95 $

14 À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2023

DURABLE Sauver sa peau

Toujours jetée à la poubelle, la peau de banane est parfaitement comestible et pleine de nutriments. On pourrait penser qu’elle est fibreuse et amère, mais la peau des bananes très mûres est douce et sucrée. On l’utilise dans tout un éventail de plats partout dans le monde, du sauté thoran au Kerala, en Inde, au cari d’Asie du Sud-Est. En raison de sa texture, la peau de banane peut être transformée en substituts de viande, notamment en faux porc effiloché et bœuf haché. Elle est également merveilleuse dans les chutneys et les produits de boulangerie-pâtisserie. Essayez la dans notre délicieux pain à l’avoine et aux bananes avec la pelure (page 64). PAR IRENE MATYS

DURABLE EAU SECOURS À l’occasion du Jour de la Terre (le 22 avril), voici quelques conseils pour économiser l’eau dans la cuisine. 1 Au lieu de laver les fruits et légumes sous l’eau du robinet, nettoyez-les dans un bol rempli d’eau, en changeant l’eau au besoin. 2 Gardez un seau dans la cuisine pour recueillir l’eau provenant du lavage des fruits et légumes ou du rinçage du riz, et même les restes d’eau en bouteille. Utilisez cette eau pour arroser les plantes d’intérieur ou votre jardin.

3 Plutôt que de faire bouillir

les légumes dans une grande casserole d’eau, couvrez-les et faites-les bouillir à feu doux dans 2 cm ( 3/4 po) d’eau, en remuant de temps en temps. Vous utiliserez également moins de sel.

ILLUSTRATION : DAVID SPARSHOTT

GARDE-MANGER AIGREMENT BONNES Vous avez acheté un pot de câpres pour décorer un plateau de saumon fumé et le reste se morfond dans le réfrigérateur depuis des mois? Salées, acidulées et riches en saveur umami, les câpres peuvent apporter du goût à un large éventail de plats. Ajoutez les aux sauces pour le poulet, le porc ou le veau. Hachez-les et incorporez-les à du pesto pour obtenir une tartinade relevée. Vous pouvez également faire frire les câpres dans l’huile d’olive dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et en parsemer sur des pâtes aux fruits de mer ou du chou-fleur rôti.

À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2023 15

AU PARFUM

ACCUMULEZ DES POINTS AUBAINES PRINTANIÈRES

Quand vous magasinez à la LCBO, vous pouvez accumuler des points-boni Aéroplan MD avec chaque achat (un point par tranche d’achat de 4 $) et d’autres points en profitant de promotions d’une durée limitée. Voici trois vins rosés, tranquilles ou mousseux, qui vous feront accumuler des points jusqu’au 22 avril. Ils sont parfaits pour offrir en cadeau ou agrémenter un brunch. Pour en savoir plus sur les autres offres et sur l’adhésion au programme, visitez LCBO.com/aeroplan.

Mousseux Brut Rosé VQA Trius LCBO 17690, 29,95 $

Coup de pouce! AVIS D’EXPERT

Pour obtenir des conseils sur la façon de réduire le gaspillage alimentaire à la maison, nous nous sommes entretenus avec Lori Nikkel, présidente-directrice générale de Deuxième récolte, une organisation à but non lucratif qui récupère des aliments destinés aux sites d’enfouissement et les redistribue aux Canadiens dans le besoin.

Ventoux Rosé La Vieille Ferme LCBO 622134, 15 $

automatiquement la dégradation des ali ments. J’achète de la viande soldée à 50 % et je la mets directement au congélateur. » Lorsqu’elle veut vider son réfrigérateur, son congélateur et son armoire, Lori Nikkel prépare une soupe, une sauce pour pâtes, un sauté ou des œufs brouillés. Pour les cuisiniers moins confiants, elle recommande Google. « Entrez les aliments que vous avez sous la main dans votre barre de recherche et vous obtiendrez plein de recettes! » Elle suggère également d’apprendre à donner une nouvelle vie aux aliments qu’on jet terait normalement. Par exemple, les légumes feuilles flétris peuvent être simplement taillés et ravivés dans un bol d’eau glacée. « Si votre oignon germe, vous pouvez tout simplement le planter! » Pour en savoir plus sur la réduction des déchets alimentaires à la maison ou dans votre entreprise, visitez le site deuxiemerecolte.ca où vous trouverez des webinaires, des ateliers interactifs, des outils et d’autres ressources.

Pour réduire le gaspillage alimentaire, l’une des stratégies de base commence en magasin. «Achetez moins, et économisez. Vous n’avez pas besoin de toute la nourriture que vous achetez, dit-elle. N’achetez jamais en gros, sauf si vous recevez un groupe. Quant à la promotion “deux pour un”, ce n’est pas une bonne affaire si vous en jetez la moitié. » Un autre conseil est de ne pas prendre les dates de péremption au pied de la lettre. « Elles ne signifient pas “mauvais après”. Les dates de péremption sont conservatrices – pas besoin de jeter quoi que ce soit sur le coup de minuit. » Elle insiste : «Nous ne préconisons jamais de manger de mauvais aliments. S’ils ont l’air ou sentent mauvais, ne les mangez pas. Si vous n’êtes pas à l’aise de prendre cette décision vous-même, vous trouverez de nom breuses ressources sur notre site Web. » L’un des outils les plus efficaces pour lutter contre le gaspillage alimentaire est le congélateur. « Le congélateur freine

Pink Moscato Barefoot Cellars LCBO 642983, 11,45 $

Aéroplan MD est une marque déposée d’Aéroplan inc., utilisée en vertu d’une licence. MD Le logo de la feuille d’érable d’Air Canada est une marque déposée d’Air Canada, utilisée en vertu d’une licence.

PHOTOGRAPHIE : WADE HUDSON

16 À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2023

BOISSONS DE SAISON Sur une note plus légère

Lorsque les premières fleurs éclosent, il est temps de passer à des boissons plus légères. Pour vous aider, voici des idées de cocktails allongés rafraîchissants et peu caloriques à base de spiritueux blancs et de sodas aromatisés. Il suffit de mélanger 45 ml (1 1/2 oz) de spiritueux avec 120ml (4 oz) de soda rafraîchi dans un grand verre rempli de glaçons. Décorez votre cocktail et portez un toast au printemps!

gin +

rhum blanc + Sparkling Ice Noix de coco et ananas

tequila blanco + Perrier Pamplemousse rose

vodka + LaCroix Framboise-canneberge

San Pellegrino Essenza Citron et zeste de citron

DURABLE B COMME BIEN

Contrairement à la plupart des certifications d’en treprises, la certification B Corp est plus holistique, mesurant la manière dont une entreprise crée de la valeur pour ses employés et sa collectivité tout en respectant l’environnement. Le réseau à but non lucratif B Lab établit des normes élevées pour l’obtention et le maintien de la certification, ce qui permet de créer une relation de confiance avec tout le monde, des clients aux fournisseurs. Si vous cher chez à soutenir des entreprises certifiées B Corp à la LCBO, voici quelques options. Vous pouvez en découvrir davantage à l’adresse bcorporation.net.

Bench Brewing Lincoln Lager LCBO 16954, 473 ml, 3,35 $ Pinot Noir A to Z Wineworks

LES ESSENTIELS DE VINTAGES 229781, 27,95 $ Dry Gin d’Islay Bruichladdich The Botanist LCBO 358192, 57,95 $

À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2023 17

AU PARFUM

E

D

N

É

O

R

T I

SANS ALCOOL TOLÉRANCE ZÉRO

S

• A

S •

R

E

C

V

I

H

PLAISIR D’OFFRIR DANS LE SAC! Que vous offriez une bouteille à votre hôte lors du dîner de Pâques ou d’un seder de la Pâque juive, faites sensation avec les sacs-cadeaux de la LCBO aux couleurs de la saison. De couleur lavande et vert avec des accents jaunes, ce sac aux jolis motifs floraux célèbre l’arrivée du printemps! Une étiquette-cadeau attachée à la poignée en ruban vous permet de le personnaliser. En prime, des cartes-cadeaux de la LCBO sont offertes avec les mêmes motifs printaniers. Bien que la LCBO propose de nombreuses options de bières, vins et spiritueux sans alcool (il suffit de chercher « sans alcool » à LCBO.com ou de demander à un conseiller en produits), Clear Sips (clearsips.ca) est une autre source privilégiée de boissons sans alcool. Cette entreprise familiale ontarienne importe, distribue et vend au détail une vaste gamme de produits sans alcool très convoités, des « vins » d’Oddbird aux « spiritueux » de Solbrü.

1

2

3

Sac printanier pour deux bouteilles LCBO 30914, 4,95 $ Sac-cadeau printanier LCBO 30913, 2,95 $

Osez varier Pour faire changement du jambon de Pâques traditionnel cette année, consultez nos formidables recettes dans les archives d’ABVBT.

3. Pour faire d’une pierre deux coups, notre jambon pascal avec légumes rôtis, pommes et pacanes dans une glace épicée au whisky de seigle et à l’érable est cuit sur des légumes-racines et des poireaux qui font un délicieux plat d’accompagnement.

2. Utilisez les restes du festin de Pâques pour préparer le lendemain notre rustique sandwich au jambon en croûte de panko, au gouda et aux oignons caramélisés , à servir autant au petit déjeuner qu’au lunch.

1. Au lieu de l’ananas traditionnel, des tranches d’orange et de citron confits piquées au clou de girofle recouvrent ce jambon aux agrumes confits . Le résultat? Un plat impressionnant aux saveurs aigres-douces.

Retrouvez ces recettes à LCBO.com/abvbtprintemps23.

CHANDELLES DE MMANN CANDLES, MMANN.CO

18 À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2023

Hyper tendance Un aperçu des incontournables de la saison.

L’ABC des pissenlits Bien qu’ils soient redoutés de tous les amateurs de pelouse parfaite, les pissenlits sont récemment réapparus comme une tendance alimentaire grâce aux TikTokers soucieux de leur santé. Rempli de nutriments et offrant de nombreux autres avantages présumés, le pissenlit est utilisé dans toutes sortes de concoctions, des tisanes aux amers à cocktail. FLEURS Les fleurs de pissenlit étant difficiles à récolter et à sécher, elles sont rarement utilisées dans le commerce. Il existe cependant des façons de les utiliser à la maison. On peut les infuser dans de l’eau chaude avec du citron et du miel pour faire une tisane, ou les utiliser pour produire un vin semblable à un hydromel avec des agrumes, des raisins secs et du sucre. FEUILLES Les feuilles de pissenlit sont très amères, mais on peut les consommer crues dans des salades préparées avec des laitues plus sucrées. Elles sont le plus souvent cuites, soit bouillies et assaisonnées d’huile d’olive et de citron, soit sautées avec du bacon. Les feuilles sont également séchées et utilisées pour la tisane. Essayez la tisane aux feuilles de pissenlit Herbaria (25 sachets pour 3,99 $, qinatural.ca). RACINES Les racines sont la partie la plus prisée du pissenlit. Grillées et moulues, elles sont un substitut de café sans caféine très apprécié — essayez la boisson instantanée Dandy Blend à base de pissenlit (200 g, 24,95 $, well.ca). La saveur riche du pissenlit s’intègre aussi bien aux amers à cocktail, comme l’amer de pissenlit grillé Rootside (148 ml, 25 $, cocktailemporium.com).

NOUVELLES BIÈRES Nous disons au revoir aux ales d’hiver et aux stouts corsées et accueillons sur nos rayons des dizaines de nouvelles bières d’ici intéressantes. Bière de blé classique, bière sure fruitée ou IPA de style Nouvelle Angleterre; en voici trois qui ont capté notre attention.

Muddy York Haberdasher Hefeweizen LCBO 32042, 473 ml, 3,35 $

Une bière de blé de style allemand qui offre des flaveurs classiques de banane et de girofle agrémentées d’un soupçon de miel.

Rhum robuste Tout amateur de rhum devrait avoir sous la main le Rhum jamaïcain traditionnel Smith & Cross (LCBO 402834, 49,95 $), un des spiritueux les plus puissants qui soient. Avec ses saveurs fauves et sa forte teneur en alcool (57 %), on le sert avec modération. Ajoutez le aux boissons tropicales qui requièrent une petite dose de rhum jamaïcain.

Prince Eddy’s Moon Patrol Guava Gose LCBO 31561, 355 ml, 3,95 $ Vêtue d’une robe rose orangé opaque, cette bière sure tropicale rafraîchis sante a l’avantage de ne contenir que 3,5 % d’alcool.

VIRAGE BIO Si vous aimez le vin français et que vous vous souciez de l’environnement, jetez un œil du côté de la maison Gérard Bertrand. Ce domaine du Languedoc est fortement engagé dans les pratiques durables, et nombre de ses vins sont biologiques, biodynamiques et produits dans le respect des abeilles. En partenariat avec la CAB (Conversion vers l’agriculture biologique), la maison s’est engagée à passer de la viticulture traditionnelle à la viticulture biologique, ce qui aidera à préserver la biodiversité de ses vignobles et à produire des vins de terroir.

Walkerville Electric Haze Juicy IPA LCBO 32046, 473 ml, 3,95 $ Comme son nom l’indique, cette IPA trouble de style Nouvelle-Angleterre révèle de vives saveurs d’agrumes et une amertume équilibrée.

Cabernet Sauvignon Biologique Change LCBO 30349, 15,95 $

À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2023 19

Saveurs du mois Les ingrédients frais de saison donnent une nouvelle vie à des recettes classiques du printemps, comme la soupe aux boulettes de pain azyme, les brioches du Carême ou le poulet cuit entier. VARIATIONS PAR ERIC VELLEND | PHOTOGRAPHIE PAR MAYA VISNYEI

BRIOCHES DU CARÊME AU JAMBON-FROMAGE ACCOMPAGNÉES DE BEURRE À LA CIBOULETTE P. 65

STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : ANDREA MCCRINDLE

20 À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2023

Tartine d’œuf à l’asperge, aux anchois et à la menthe Ce sandwich-déjeuner ouvert combine des œufs mollets crémeux, des asperges douces et des anchois salés sur une tartine de mayonnaise (essayez notre mayonnaise préparée au mélangeur à main sur le site LCBO.com). Notre tartine est adaptée d’une recette d’Ari Laing (wellseasonedstudio.com). Servez-la avec une fourchette et un couteau. 1 botte d’asperges (environ 450 g/1 lb), sans les extrémités ligneuses 6 gros œufs 15ml (1 c. à soupe) de beurre non salé Sel et poivre du moulin au goût 4 épaisses tranches de pain au levain, coupées dans le milieu de la miche 2 gousses d’ail, pelées et coupées en deux sur la longueur 60ml ( 1/4 tasse) de mayonnaise (de préférence faite maison) 10 filets d’anchois, égouttés et coupés en deux sur la longueur Flocons de piment rouge et menthe hachée pour la décoration 1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faire bouillir les asperges jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 2 minutes), puis les transférer dans un bol d’eau glacée pour les refroidir. Les égoutter et les éponger sur un linge à vaisselle propre. (Les asperges cuites peuvent être conservées à couvert et au réfrigérateur jusqu’à 1 jour.) 2. Porter à ébullition 2,5 cm (1 po) d’eau dans une casserole moyenne. Déposer délicatement les œufs dans l’eau à l’aide d’une cuiller à égoutter. Couvrir, réduire le feu et faire cuire à petits bouillons pendant 6 1/2 minutes. Transférer les œufs dans un bol d’eau glacée, les laisser refroidir pendant 2 minutes, puis les retirer du bol et les écaler. Réserver.

Répartir les anchois sur les tartines. Les parsemer de flocons de piment rouge et de menthe. Servir immédiatement.

d’aluminium. Les faire griller sur la grille du haut jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (1 à 2 minutes par face). Frotter la face coupée de la gousse d’ail sur chaque tranche de pain grillé. Transférer dans des assiettes. Tartiner chaque tranche de 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise. Couper les œufs en deux sur la longueur. Mettre 3 moitiés d’œuf sur chaque tartine et écraser à l’aide d’une fourchette. Saler. Déposer de 4 à 6 pointes d’asperges sur chaque tartine, de manière à couvrir les œufs. (Conserver le reste pour une autre utilisation.)

3. Chauffer le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Ajouter les asperges. Saler et poivrer. Faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les asperges soient bien chaudes (2 à 3 minutes). dans le haut du four. Préchauffer le grilloir du four à son intensité maximale. 5. Disposer les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie robuste chemisée de papier 4. Pendant la cuisson des asperges, placer une grille

Donne 4 portions.

[NOTRE SUGGESTION] Mousseux Brut VQA Château des Charmes LES ESSENTIELS DE VINTAGES 224766, 25,95 $ Les notes herbacées et briochées de ce vin mettront en valeur les composantes de cette tartine. Une fine mousse et une acidité incisive nettoient le palais.

À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2023 21

SAVEURS DU MOIS

Soupe aux boulettes de pain azyme et aux légumes printaniers Dans cette version pimpante de la célèbre soupe, les boulettes moelleuses de pain azyme (matzo) sont servies dans un bouillon de poulet clair avec des légumes verts légèrement blanchis. Les végétariens peuvent remplacer le gras de canard par de l’huile végétale et le bouillon de poulet par du bouillon de légumes. BOULETTES DE PAIN AZYME 4 gros œufs, à la température ambiante 30ml (2 c. à soupe) de gras de canard fondu ou d’huile végétale 5 ml (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel 60ml ( 1/4 tasse) de bouillon de poulet 250ml (1 tasse) de chapelure de pain azyme SOUPE 2 L (8 tasses) de bouillon de poulet (de préférence fait maison) Sel au goût 6 oignons verts (la partie blanche seulement), coupés de biais en tronçons de 1 cm ( 1/2 po) 150 g (5 oz) de pois sugar snap, parés et coupés en morceaux de 1 cm ( 1/2 po) 1 L (4 tasses) de jeunes épinards légèrement tassés Feuilles d’estragon pour la décoration 1. Boulettes de pain azyme – Combiner au fouet les œufs, le gras de canard ou l’huile, la levure chimique, le sel et le bouillon dans un bol de grosseur moyenne jusqu’à homogénéité. À l’aide d’une spatule, bien incorporer la chapelure de pain azyme. Couvrir et réfrigérer 1 heure.

vérifier sa cuisson.) Les transférer délicatement sur une plaque à pâtisserie à l’aide d’une cuiller à égoutter. (Les boulettes de pain azyme peuvent être refroidies, couvertes et réfrigérées jusqu’à 3 jours.) 3. Soupe – Verser le bouillon dans une grande casserole et porter à ébullition. Saler. (Si les boulettes de pain azyme ont été réfrigérées, les réchauffer au micro-ondes, partiellement à couvert, pendant 1 minute). Ajouter les boulettes de pain azyme, les oignons verts, les pois sugar snap et les épinards.

[NOTRE SUGGESTION] Sauvignon Blanc Whitehaven LCBO 308288, 19,95 $ L’acidité vive fera un bel équilibre avec les saveurs des boulettes de pain azyme, et les pois sugar snap s’harmoniseront à merveille avec les notes végétales du vin. Laisser le tout mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que les boulettes soient chaudes (2 à 3 minutes). À l’aide d’une louche, verser la soupe dans des bols chauds. Décorer de feuilles d’estragon. Donne de 6 à 8 portions.

2. Porter à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée. Avec les mains huilées, prélever une cuiller à soupe de pâte de pain azyme et la façonner en une boulette d’un diamètre d’environ 4 cm (1 1/2 po). Mettre la boulette sur une plaque à pâtisserie. Répéter jusqu’à ce que toute la préparation ait été utilisée. Déposer délicatement chaque boulette dans l’eau bouillante. Couvrir et régler le feu pour maintenir le bouillonnement. Cuire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et tendres (environ 35 minutes). (Couper une boulette pour

22 À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2023

Poulet poché cantonais servi avec une sauce au gingembre

de cuisson au tamis, le refroidir et le conserver pour des recettes asiatiques qui demandent du bouillon de poulet.) 6. Découper le poulet en morceaux et les disposer sur un plat de service couvert de cresson. Servir avec la sauce et du gros sel de mer. [NOTRE SUGGESTION] Riesling Winemaker’s Blend VQA Thirty Bench LES ESSENTIELS DE VINTAGES 24133, 22,95 $ La légère douceur et les notes fruitées de ce vin s’harmoniseront parfaitement au côté piquant de ce plat, et l’acidité vive en rehaussera les saveurs. Donne de 4 à 6 portions.

l’eau, le vin de cuisine, le gingem bre, les oignons verts, l’ail et le sel. Déposer délicatement le poulet dans la casserole, poitrine vers le bas. (Ne pas s’en faire si le dos n’est pas complètement submergé.) Réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Faire cuire pendant 15 minutes. Retourner le poulet. (Ne pas s’en faire si le des sus des poitrines et des pilons n’est pas submergé.) Laisser mijoter encore 15 minutes. Couvrir la casserole et retirer du feu. Laisser la cuisson se poursuivre jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (environ 45 minutes de plus). 5. Transférer le poulet sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer de 15 à 20 minutes. (Passer le liquide

vif. Lorsqu’elle est très chaude (environ 190 °C/375 °F), la verser lentement et délicatement sur le mélange d’oignons verts. Combiner à l’aide d’une cuiller et laisser refroidir complètement. Réfrigérer au moins 4 heures et jusqu’à 1 semaine dans un récipient hermétique. Au moment de servir, incorporer le vinaigre de riz et la coriandre. Goûter et rajouter du sel au besoin. 3. Poulet – Rincer le poulet sous l’eau froide du robinet. Le laisser reposer 1 heure dans une rôtis soire à la température ambiante. (Ainsi, la cuisson du poulet sera plus rapide et uniforme.)

et à l’oignon vert Je prépare ce succulent mets cantonais ( bak chit gai ) depuis près de 20 ans, en apportant deux modifications à la version classique. Au lieu de couper le poulet en petits morceaux, je le découpe comme un poulet rôti, et j’ajoute du vinaigre de riz et de la coriandre à la sauce qui l’accompagne – mais elle est tout aussi délicieuse sans ces ajouts. Vous trouverez le shaoxing, un vin de riz vieilli au goût noiseté destiné à la cuisine, dans les grandes épiceries asiatiques. SAUCE AU GINGEMBRE ET À L’OIGNON VERT 250ml (1 tasse) d’oignons verts émincés (4 à 5) 45 ml (3 c. à soupe) de gingembre haché fin Sel de mer fin au goût 125 ml ( 1/2 tasse) d’huile de canola ou de tournesol 15ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz 80ml ( 1/3 tasse) de coriandre hachée POULET 1 poulet entier de 1,8 kg (4 lb) 3 L (12 tasses) d’eau 250ml (1 tasse) de vin de cuisine shaoxing 6 tranches de gingembre 6 oignons verts, coupés en tronçons de 8 cm (3 po) 6 gousses d’ail non pelées, légèrement écrasées 15ml (1 c. à soupe) de sel de mer fin 1/2 bouquet de cresson, sans les tiges coriaces Gros sel de mer pour le service 1. Sauce au gingembre et à l’oignon vert – Mettre les oignons verts et le gingembre dans un bol résistant à la chaleur. Saler et mélanger.

4. Dans une casserole profonde de 5,5 L (6 pintes), porter à ébullition

2. Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile sur feu

La solution à 17 $ Des vins d’un fabuleux rapport qualité-prix!

Un vin énergique et charmant aux notes relevées de fruits mûrs avec des soupçons de fumée, de tabac, de chocolat et d’épices. Un choix gagnant pour les burgers aux haricots noirs. MALBEC ALTOSUR FINCA SOPHENIA 2021 Gualtallary, Tupungato, Valle de Uco,

Mendoza, Argentine 13113 (TS) 750 mL 17 $ 2 Corsé et souple 97 points (Decanter World Wine Awards)

Mûr et juteux, ce vin présente des nuances de cassis, de mûre et de poivre, ainsi que de belles notes sous-jacentes de bois de pommier grillé. À essayer avec des côtes levées marinées dans du cola. CÔTES-DU-RHÔNE-VILLAGES LOUIS LOUIS BERNARD 2020

AOP, Rhône, France 561290 (TS) 750 mL 17 $ 1 Corsé et souple 90 points (James Molesworth)

LA SOLUTION À 17 $. EN LIGNE ET EN SUCCURSALE DÈS LE 4 MARS 2023.

Vins offerts dans certains points de vente Vintages. Pour savoir où trouver ces produits, consultez le site LCBO.com/vintages. Les prix peuvent changer sans préavis.

37755

Changement de tonalité VIN Il est temps de passer des vins rouges robustes aux vins rouges plus légers et vifs afin de célébrer l’arrivée du printemps.

PAR DOUG WALLACE PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

Champignons farcis de tomates et de bocconcinis et salade verte LCBO.com/abvbtprintemps23

Les vins de pinot noir regorgent de saveurs de cerise et de framboise agrémentées de notes florales et épicées. Ce cépage préfère les longues saisons de croissance fraîches de l’Ontario, de la Colombie-Britannique, L’agilité du pinot noir

Pinot Noir VQA Rosehall Run LCBO 307769, 19,95 $

NOUVEAU! Pinot Noir Bar Dog LCBO 28559, 17,95 $

Ce petit bijou du comté de Prince Edward révèle des notes souples de petits fruits et de prune rehaussées d’une pointe de fumée. ACCORDS Les pinots noirs font bon ménage avec les plats à base de porc, de poulet ou de canard, et avec les mets riches en saveurs umami, comme ceux qui contiennent des champignons, des tomates ou du fromage. Ils doivent leur grande polyvalence à table à leur caractère peu tannique et à leur vive acidité.

Le nez floral de ce pinot noir californien mène à une bouche juteuse aux saveurs de cerise et de fraise.

de la Californie, de l’Oregon, de la France et de l’Allemagne, quoique chacune de ces régions possède des caractéristiques distinctes.

Pinot Noir VQA Konzelmann LCBO 200584, 16,95 $ Laissez-vous charmer par le bouquet floral et épicé et les saveurs de cerise et de réglisse de ce rouge du Niagara aromatique et agréable à boire.

L’ATOUT DU PINOT NOIR

Le pinot noir renferme une concentration de polyphénols plus élevée que les autres vins rouges. Ces composés naturels possèdent une forte teneur en antioxydants.

En général, les pinots noirs de l’Ontario sont légers en bouche, tandis que ceux de la Californie sont plutôt opulents.

STYLISME GASTRONOMIQUE : LINDSAY GUSCOTT; ACCESSOIRES : GENEVIEVE WISEMAN

À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2023 25