LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2023

DÉGUSTATION À LA PLANCHE

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LA PLANCHE DE BIÈRES Urbock sandwich au fromage fondant

1. BOCK TRADITIONNELLE/URBOCK La bock est un type de lager forte d’origine allemande dotée d’un riche caractère malté, d’une amertume équilibrée et d’une finale nette. Elle a été créée dans les années 1400 à Einbeck avant d’être popularisée à Munich, où les Bavarois disaient « ein-bock » plutôt que « ein-beck », d’où son nom! Le mot « bock » signifie également bouc en allemand; voilà pourquoi on retrouve souvent cet animal sur l’étiquette. De nos jours, cette bière est une spécialité offerte au printemps dans les brasseries munichoises. La Holsten Festbock (LCBO 334276, 500 ml, 3,15 $) est souple et moelleuse, et elle livre de délicates saveurs de fruits séchés. ACCORD Sandwich au comté fondant et au cresson sur pain de seigle (page 74) : Le classique sandwich au fromage fondant reçoit un traitement royal avec le comté, un fromage tendre et salé. La bière foncée et maltée s’harmonise à merveille avec le pain de seigle grillé, et ses douces notes de caramel viennent rehausser le goût de beurre du fromage. L’amertume du cresson apporte de la fraîcheur et un bel équilibre.

2. MAIBOCK Aussi appelée helles bock (bock légère), elle arbore une robe plus pâle, mais livre des notes robustes. La DAB Maibock (LCBO 346247, 500 ml, 2,80 $) offre des nuances de céréales grillées, de miel et d’herbes. ACCORD Sandwich au fro mage fondant à la roquette et aux tomates : Nous rem- plaçons le cresson par de la roquette poivrée qui s’harmoni- sera avec la maibock aux notes herbacées. Puis, nous ajoutons une tranche de tomate qui se fondra au fromage.

3. DOPPELBOCK La Paulaner Salvator Doppelbock (LCBO 499103, 500 ml, 3,30 $), ou bock double en français, est une bière plus forte, mais un peu plus douce. ACCORD Sandwich au fromage fondant à la pomme et au jambon : Remplacez le cresson par des tranches de pomme rouge et de jambon de la Forêt-Noire pour obtenir un plat sucré-salé qui sera le compagnon idéal de cette doppelbock douce et robuste.

62 À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2023