LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2023

COCKTAIL PIZZA La liste d’ingrédients semble longue, mais elle donne au cocktail des saveurs étagées complexes, notamment des notes herbacées provenant des tomates écrasées avec la tige et/ou les feuilles. La levure alimentaire est en vente dans les épiceries (y com pris Whole Foods; recherchez des marques comme Bob’s Red Mill ou Bragg, qui produit également le célèbre assaisonnement au soja, Liquid Aminos) et a le goût de fromage et la texture croustillante d’une pizza sortant du four! Pensez aux garnitures d’un césar pour décorer votre cocktail gourmand. Personnalisez votre verre avec un bâtonnet de jambon et d’ananas, une brochette de tomates cerises et de mini bocconcinis ou un piment mariné. 45 ml (1 1/2 oz) de vodka 15 ml (1 c. à soupe) de bolets séchés 6 tomates cerises ou 1 petite tomate coupée en quatre, idéalement avec la tige et/ou les feuilles 4 feuilles de basilic frais, et un peu plus pour la décoration (facultatif) 45 ml (1 1/2 oz) de jus de tomate foncée (Maggi, Worcestershire, Bragg Liquid Aminos, sauce soja ou autre) 1 trait de sauce au piment fort, comme Tabasco Sel et poivre 1 trait d’amer au céleri (facultatif) 1 quartier de citron ou de lime Levure alimentaire 1 bâtonnet de pepperoni pour la décoration (facultatif) 1. Verser la vodka dans une tasse à mesurer en verre, ajouter les bolets séchés, et laisser tremper pendant au moins 30 minutes et jusqu’à 1 heure à la température ambiante. 15 ml ( 1/2 oz) de jus de citron 7 ml ( 1/4 oz) de sauce umami 2. Au moment du service, écraser les tomates fraîches au fond d’un shaker. Froisser les feuilles de basilic entre ses mains avant de les ajouter au shaker et de

les mélanger aux tomates. Bien écraser les ingrédients afin d’en extraire le plus de saveur possi ble, puis retirer les gros morceaux de tomate et de basilic du shaker. 3. Ajouter la vodka et les bolets au shaker ainsi que les jus de tomate et de citron, la sauce umami de son choix, la sauce au piment fort, le sel, le poivre et l’amer (si désiré). Remplir le shaker de glaçons et secouer pendant environ 30 secondes pour bien rafraîchir le cocktail. Vérifier l’assaisonnement et ajouter du sel, du poivre ou de la sauce au piment fort, au besoin. 4. Humecter le bord d’une coupe ou d’un verre à martini avec le quartier d’agrume et le tremper dans la levure alimentaire. 5. Passer le cocktail deux fois à travers un tamis à mailles fines dans le verre préparé. Décorer de feuilles de basilic, d’un bâtonnet de pepperoni ou de vos garnitures à pizza favorites enfilées sur un pique-fruits ou une petite brochette. DIRTY MARTINI À LA TEQUILA Le xérès fino ajoute une déli cieuse note minérale et saline qui en fait le parfait allié des spiritueux à base d’agave, mais le vermouth (sec, blanc) tradition nellement utilisé dans un martini fonctionne aussi bien. Pour un cocktail plus épicé, augmentez la quantité de saumure d’un bocal de jalapenos marinés, au goût. Le Tajín est un sel épicé mexicain à base de chili et de lime, mais vous pouvez le remplacer par du sel ordinaire ou mélanger du sel à de l’assaisonnement au chili pour obtenir une version plus épicée. 45 ml (1 1/2 oz) de tequila blanco ou reposado, ou de mezcal 15 ml ( 1/2 oz) de xérès fino ou de vermouth blanc sec 30ml (1 oz) de saumure d’olive 7 ml ( 1/4 oz) de saumure de piment jalapeno Donne 1 cocktail.

GLAÇAGE 1 1/2 barre (100 g chacune) de chocolat blanc Lindt, haché (environ 250ml/1 tasse) 375 ml (1 1/2 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 125 ml ( 1/2 tasse) de sucre à glacer 375 ml (1 1/2 tasse) de framboises fraîches 1. Base de biscuit – Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule de cuisson carré de 23 cm (9 po). Chemiser le fond de papier sulfurisé en laissant le papier dépasser sur deux côtés opposés. 2. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, com biner la farine, le sucre et le sel à faible vitesse jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajouter le beurre et continuer de mélanger jusqu’à ce que la préparation ait l’aspect d’une chapelure grossière (1 à 2 minutes). Ajouter l’œuf et la vanille et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte lisse commence à se lier (environ 1 minute). Transférer la pâte dans le moule et presser avec les doigts pour obtenir une couche lisse et uniforme. Cuire la pâte au milieu du four jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le centre soit figé (environ 30 minutes). Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement. 3. Glaçage – Verser 2,5 cm (1 po) d’eau dans une casserole et porter à ébullition. Mettre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur, puis poser le bol sur la casserole, en veillant à ce qu’il ne touche pas à l’eau. Ramener le feu à mi-doux. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le choco lat soit fondu et lisse. Retirer le bol de la casserole et le laisser refroidir 10 minutes. 4. Dans le bol propre d’un batteur sur socle réglé à faible vitesse, battre le beurre et le sucre à glacer jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Régler le batteur à vitesse moyenne et continuer

1 trait d’amer à l’orange (facultatif) 1 quartier de citron ou de lime Sel, sel épicé ou assaisonnement chili-lime (comme Tajín)

Olives à cocktail ou piments marinés pour la décoration

1. Remplir de glaçons un verre à mélange ou le fond d’un shaker et y verser le spiritueux à base d’agave, le xérès (ou le vermouth), les deux saumures et l’amer (facultatif). Remuer pendant 30 secondes à 1 minute pour bien rafraîchir le cocktail. 2. Humecter le bord d’une coupe ou d’un verre à martini avec le quartier d’agrume et le tremper dans le sel ou l’assaisonnement. 3. Passer le cocktail dans le verre au bord givré et servir. Décorer d’une olive ou d’un piment sur un pique-fruits ou sur le bord du verre. Joliment alléchant article de la page 34 CARRÉS DE BISCUIT AU SUCRE À LA FRAMBOISE Dans cette pâte à biscuit, le beurre est intégré directement dans la farine avec du sucre à glacer, une technique facile qui permet d’obtenir une base tendre qui sera facile à couper. On couronne le tout d’un glaçage au chocolat blanc ultrasoyeux agrémenté de framboises fraîches. Nous vous présentons aussi trois autres variantes de goût/couleur pour le glaçage (les recettes suivent) qui sont tout aussi délicieuses! BASE DE BISCUIT 680ml (2 3/4 tasses) de farine tout usage 250ml (1 tasse) de sucre à glacer 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel de mer fin 250ml (1 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante, coupé en cubes 1 gros œuf 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille Donne 1 cocktail.

70 À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2023

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