LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2023

reste 810 ml (3 1/4 tasses) de préparation (environ 7 minutes). Retirer du feu et incorporer immédiatement le jus de citron. Laisser refroidir 5 minutes. 3. Remuer la préparation et la passer dans le plat réservé. Réfrigérer à découvert jusqu’à ce que la crème ait bien pris (environ 4 heures). Bien couvrir le plat de pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à 1 jour. 4. Rhubarbe – Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). 5. Dans un bol de grosseur moyenne, combiner les tronçons de rhubarbe, le sucre, le jus de citron et les graines de vanille réservées. Laisser reposer, en remuant de temps à autre pour mélanger les saveurs et dissoudre tout grumeau de sucre (environ 20 minutes). À l’aide d’une spatule, mettre la rhubarbe dans un moule à tarte en verre d’un diamètre de 24 cm (9 1/2 po). Cuire la rhubarbe au milieu du four jusqu’à ce qu’elle soit tendre et sirupeuse (25 à 30 minutes). 6. Pour le service, retirer la rhubarbe du sirop et la répartir sur la crème. (Le sirop peut être mélangé à du soda pour créer une boisson aigre-douce.) Parsemer la crème de biscuits sablés et de menthe. Servir immédiatement. [NOTRE SUGGESTION] Limoncello Dillon’s LCBO 27694, 44,80 $ Agréablement doux, ce joyau d’ici présente une acidité équilibrée. Ses saveurs complémentaires procurent une expérience gustative harmonieuse. Donne de 6 à 8 portions. Transférer le plat sur une grille et le laisser refroidir complètement. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que la crème soit prête.

GÂTEAU ÉTAGÉ AU BABEURRE ET AUX BLEUETS Dans ce dessert de rêve, les étages de gâteau au babeurre et aux bleuets sont recouverts d’une crème au beurre à l’italienne. Si c’est une première pour vous, assurez-vous que les blancs d’œufs sont à la température ambiante avant d’incorporer lentement le beurre pour obtenir une bonne émulsion. Surtout, prenez votre temps. GÂTEAU 180ml ( 3/4 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante, et un peu plus pour graisser les moules 750ml (3 tasses) de farine tout usage, et un peu plus pour fariner les moules 7 ml (1 1/2 c. à thé) de zeste de citron râpé finement 5 ml (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 ml ( 1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel de mer fin 375ml (1 1/2 tasse) de sucre granulé 3 gros œufs 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille 375 ml (1 1/2 tasse) de babeurre bien brassé 250ml (1 tasse) de bleuets surgelés (ne pas décongeler!) CRÈME AU BEURRE À L’ITALIENNE 60ml ( 1/4 tasse) de confiture de bleuets de bonne qualité 3 gros blancs d’œufs 375ml (1 1/2 tasse) de sucre granulé 375 ml (1 1/2 tasse) de beurre non salé, coupé en morceaux de 15 ml (1 c. à soupe), à la température ambiante 2ml ( 1/2 c. à thé) d’extrait de vanille Fleurs comestibles pour la décoration (facultatif) 1. Gâteau – Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2. Bien beurrer trois moules à gâteau ronds en métal de 15 cm (6 po) de diamètre. Chemiser le fond des moules de papier sul furisé. Saupoudrer les parois de

CRÈME AU CITRON GARNIE DE RHUBARBE À PARTAGER Dans ce dessert britannique classique ( lemon posset ), une riche crème pâtissière est garnie de rhubarbe acidulée cuite, de biscuits sablés écrasés et de menthe fraîche. Pour remplacer la double-crème anglaise, nous réduisons la crème fouettée avec du sucre pour en augmenter la teneur en matières grasses. Assurez-vous d’utiliser une grande casserole, car le mélange montera rapidement en ébullition. CRÈME 810ml (3 1/4 tasses) de crème 35 % 310ml (1 1/4 tasse) de sucre granulé 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement 1 gousse de vanille 125 ml ( 1/2 tasse) de jus de citron frais tamisé RHUBARBE 3 tiges de rhubarbe de serre de l’Ontario, parées, coupées en tronçons de 2,5 cm (1 po) (environ 2 tasses) 80ml ( 1/3 tasse) de sucre granulé 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron frais FINITION 125 ml ( 1/2 tasse) de biscuits sablés écrasés grossièrement 30ml (2 c. à soupe) de feuilles de menthe déchirées 1. Crème – Mettre un tamis à mailles fines sur un plat ovale d’une contenance de 2,25 L (9 tasses), mesurant environ 20 x 28 cm (8 x 11 po). Réserver. 2. Combiner la crème, le sucre et le zeste dans une très grande casserole profonde. Fendre la gousse de vanille et en racler les graines. Les réserver pour la rhubarbe. Ajouter la gousse au mélange de crème, puis mettre la casserole sur feu mi-vif. Chauffer, en remuant souvent, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il

farine, puis taper sur les moules pour les débarrasser de l’excès de farine. Réserver. 3. Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet la farine, le zeste de citron, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. 4. À l’aide d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre le sucre et le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils forment une préparation mousseuse (envi ron 1 minute). Ajouter les œufs à faible vitesse, un à un, et battre juste assez pour les incorporer à la préparation, en raclant les parois au besoin. Ajouter l’extrait de vanille. Incorporer le mélange à base de farine au mélange à base de beurre en 3 fois, en alternant avec le babeurre en 2 fois. Ajouter les bleuets surgelés et battre à faible vitesse jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Répar tir uniformément la pâte entre les moules. Égaliser le dessus. 5. Cuire le gâteau sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu en ressorte pro pre (45 à 50 minutes). Transférer les moules sur une grille et laisser refroidir 10 minutes. Démouler ensuite les gâteaux sur la grille et les laisser refroidir complètement (90 minutes), après avoir retiré le papier sulfurisé. 6. Crème au beurre – Poser un tamis à mailles fines sur un petit bol et y verser la confiture de bleuets. À l’aide d’une cuiller en métal, passer la confiture à travers le tamis en pressant les matières solides. Réserver. 7. Mettre les blancs d’œufs dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet. Les battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils soient blancs et mousseux (4 à 5 minutes). 8. Entre-temps, combiner le sucre et 80 ml ( 1/3 tasse) d’eau dans une petite casserole sur feu élevé, sans remuer (pour prévenir la formation

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