LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2024

N’omettez surtout pas

Café infusé à froid à la fraise et aux amandes coiffé d’une mousse froide à la fraise et aux amandes Même si les fraises ne sont géné ralement pas utilisées pour créer un accord avec le café, le processus de macération permet d’en extraire le jus (et de rehausser le caractère grillé des amandes) afin de créer une boisson irrésistible aux arômes envoûtants. Tel quel, ce cocktail est joliment nuancé et étonnamment sophistiqué, mais l’ajout d’une larme de bourbon le transforme en un cocktail des plus satisfaisants. 22 ml ( 3/4 oz) de bourbon, comme le Bourbon du Kentucky Maker’s Mark ( LCBO 103747, 47,45 $ ) 125 ml ( 1/2 tasse) de café infusé à froid à la fraise et aux amandes (recette à la p. 73) 45 ml (1 1/2 oz) de crème 35 % 30 ml (1 oz) de lait (au choix) 15 ml ( 1/2 oz) de sirop à la fraise et aux amandes (recette à la p. 73) Tranches de fraises fraîches, pour décorer (facultatif) 1. Verser le bourbon et le café infusé à froid dans un grand verre étroit. Remplir le verre aux trois quarts de glace et remuer pour combiner les ingrédients. 2. Mousse froide – Combiner la crème 35 %, le lait et le sirop dans une tasse à mesurer ou un pichet à mousser d’une contenance de 250 ml (1 tasse). Faire mousser à l’aide d’un mousseur à lait pendant 2 minutes, ou jusqu’à l’obten tion d’un mélange épais et mousseux ayant atteint une fois et demie son volume initial. Coiffer le cocktail de la mousse à l’aide d’une cuiller. Décorer de tranches de fraises enfilées sur un pique-fruit, si désiré, et servir avec une paille ou une longue cuiller.

la mousse froide, car elle confère goût et texture au cocktail.

Reproduisez l’opulence des cocktails onctueux au café (souvent composés d’une liqueur à forte teneur en sucre) en misant sur la douceur des petits fruits macérés et la texture riche d’un mélange aérien de lait et de crème.

Donne 1 cocktail.