LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2024

Poudings au citron entier Dans l’univers des desserts au citron, on n’apprécie pas toujours les poudings à leur juste valeur. Sorte de tarte au citron merin guée transformée en minigâteaux, ces petites douceurs moelleuses et acidulées plairont à coup sûr à tout amateur de citron. 1 citron (moyen ou gros) d’environ 175 g (6 oz), coupé en quartiers et épépiné 180 ml ( 3/4 tasse) de lait entier, à la température ambiante 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi, et un peu plus pour les ramequins 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille pur 4 gros œufs, blancs et jaunes séparés 80 ml ( 1/3 tasse) de farine tout usage 250 ml (1 tasse) de sucre Sucre à glacer et zeste de citron, pour décorer 1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer légèrement six ramequins de 180 ml (6 oz) et les mettre dans un plat de cuisson. Remplir une bouilloire et faire bouillir l’eau. 2. Entre-temps, dans un mé langeur ou un robot culinaire, mélanger le citron, le lait, le beurre et la vanille jusqu’à ce que le citron soit complètement réduit en purée. Transférer la préparation dans un grand bol. Incorporer les jaunes d’œufs en fouettant jusqu’à ce que le tout soit combiné, puis incorporer au fouet la farine et 180 ml (3/4 tasse) de sucre. 3. À l’aide d’un batteur sur socle muni d’un fouet, battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention de pics mous, environ 2 minutes. Ajouter le reste du sucre (60 ml/1/4 tasse) et continuer de battre à vitesse

élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes et brillants, soit environ 3 minutes de plus. 4. À l’aide d’une spatule, incor porer délicatement les blancs en neige à la préparation au citron, un tiers à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés – ne pas s’en faire s’il reste quelques traces blanches. 5. Répartir la pâte entre les ramequins, en les remplissant jusqu’à 8 mm (1/3 po) du haut. (Ne pas trop les remplir, car les poudings déborderont au four.)

6. Déposer le plat de cuisson sur la grille centrale du four. Verser lentement de l’eau chaude dans le plat jusqu’à ce qu’elle atteigne la mi-hauteur des ramequins. Cuire jusqu’à ce que les poudings soient gonflés et légèrement dorés sur le dessus, de 30 à 35 minutes. Retirer le plat du four avec soin. À l’aide de pinces, transférer délicatement les ramequins sur une grille. 7. Servir les poudings tièdes ou à la température ambiante, saupoudrés de sucre à glacer et de zeste de citron, si désiré.

Les restes peuvent être couverts et réfrigérés jusqu’à 3 jours. Donne 6 portions. NOTRE SUGGESTION Cognac Martell Single Distillery VS LCBO 108100, 79,95 $ Les douces notes d’agrumes, d’épices et de vanille du cognac font contre poids aux saveurs butyreuses de citron confit des poudings.

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