LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2024

Pains plats grillés garnis de sauce romesco et de salade d’asperges râpées Les pizzas coiffées de verdures fraîches semblent être de tous les menus ces derniers temps. Nous avons donc emprunté ce concept pour créer une entrée de salade sur pain plat! 7 ml + 45 ml (1 1/2 c. à thé + 3 c. à soupe) d’huile d’olive 60 ml ( 1/4 tasse) d’amandes entières, grillées 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès ou de vin rouge 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé 1 ml ( 1/4 c. à thé) de sel de mer kasher 250 ml (1 tasse) de petits morceaux de pain rassis grillé PAINS PLATS GRILLÉS Farine, pour saupoudrer le plan de travail 600 g (1 emballage) de pâte à pizza fraîche 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’huile d’olive Salade d’asperges râpées (recette à la p. 69) 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de pecorino ou de parmesan râpé (facultatif) 1 ou 2 pincées de sel de mer (facultatif) Sauce romesco – Couper la tomate en deux dans le sens de la largeur. Dans un bol de grosseur moyenne, enduire les moitiés de tomate et le poivron rouge de 2 ml (1/2 c. à thé) d’huile d’olive. Couper le haut de la tête d’ail non épluchée, l’arroser de 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive et l’envelopper dans deux feuilles de papier d’aluminium. 1. Préchauffer le gril à intensité moyenne ou moyenne à faible. SAUCE ROMESCO 1 tomate beefsteak 1 poivron rouge 1 petite tête d’ail

2. Mettre les moitiés de tomate, le poivron et l’ail enveloppé sur le barbecue. Griller la tomate et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient noircis, environ 10 à 15 minutes. Laisser rôtir l’ail environ 20 mi nutes de plus, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirer les légumes du gril et les déposer dans un grand bol. Couvrir d’un couvercle ou d’un autre bol pour laisser les légumes cuire à la vapeur afin que la peau du poivron commence à se détacher. 3. Retirer la peau, les graines et le pédoncule du poivron. Mettre ce dernier dans le bol d’un robot culinaire avec la tomate, les amandes, le vinaigre, le paprika et le sel de mer. Ajouter 2 gousses d’ail rôties. Conserver les autres gousses pour une autre recette (comme notre gratin dauphinois

dorés et portent les marques du gril, de 3 à 4 minutes. Les retourner et continuer à cuire environ 1 mi nute, jusqu’à ce qu’ils portent les marques du gril.

et verser les 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive restants par le tube d’alimentation. Ajouter les morceaux de pain et continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance plutôt lisse. Racler la sauce dans un bol de service. Si elle est préparée à l’avance, la sauce se conservera bien jusqu’à 2 jours, couverte et réfrigérée. 4. Fariner légèrement un plan de travail pour abaisser la pâte des pains plats. Couper la pâte en 10 ou 12 portions. Appuyer sur la pâte, puis l’étirer ou l’abaisser en pains plats individuels. Trans férer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Badi geonner les pains de 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’huile d’olive. Huiler généreusement le gril. Augmenter le feu à moyen. Lorsque le gril est chaud, y déposer les pains. Les griller jusqu’à ce qu’ils soient

5. Préparer la salade d’asperges râpées.

6. Au moment de servir, étendre la sauce romesco sur les pains plats et coiffer de la salade d’asperges. Parsemer de fromage ou saupou drer de sel de mer, au choix.

Donne de 10 à 12 hors-d’œuvre.

NOTRE SUGGESTION Montepulciano d’Abruzzo Sistina LCBO 31804, 16,90 $ Les saveurs étoffées de cerise noire de ce montepulciano re haussent celles du fromage et de la tomate, tandis que ses tendres nuances balsamiques s’harmo nisent avec le goût des asperges.

à l’ail et au gouda fumé de la page 70). Actionner le robot

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