LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2024

PRINTEMPS EN FÊTE!

La plupart des jambons sont

entièrement cuits et doivent simplement être chauffés (vérifier l’étiquette). Cette recette nécessite un jambon précuit.

Jambon glacé au bourbon accompagné d’une macédoine d’ananas et de piments shishitos (recette à la p. 69) et d’un gratin

dauphinois à l’ail et au gouda fumé (recette à la p. 70)

Bien qu’il soit souvent au cœur des célébrations, le jambon ne bénéficie pas du même prestige que la dinde, le bœuf ou l’agneau, mais il fait néan moins toujours sensation. Faites-en une version plus moderne en l’agré mentant d’une brillante glace au bourbon et en l’accompagnant d’une macédoine d’ananas qui séduira vos invités et les convaincra de ne jamais revenir au jambon à l’ananas d’autrefois piqué de clous de girofle et décoré de cerises au marasquin. Servez le tout avec un plat cuit au four ou sur le gril tel que notre gratin dauphinois, et vous obtenez un festin qui sort de l’ordinaire! (10 à 12 lb) avec os, sans la peau 375 ml (1 1/2 tasse) de cassonade légèrement tassée 125 ml ( 1/2 tasse) de bourbon 45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange frais 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu 1. Enlever la grille supérieure du barbecue. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne à faible. 2. Préparer le jambon en pratiquant des incisions dans le gras selon un motif en losange à hachures croisées espacées de 1 cm (1/2 po), sans trancher trop profondément. Le déposer dans un grand plat de cuisson en aluminium, sans trous, qui convient à votre barbecue. JAMBON GLACÉ AU BOURBON 1 jambon fumé précuit de 4,5 à 5,4 kg

3. Une fois le gril préchauffé, éteindre le feu d’un côté et déposer le plat contenant le jambon sur le côté éteint. Fermer le couvercle du barbecue et cuire le jambon à environ 160 °C (325 °F) sur cette zone de chaleur indirecte. Maintenir une basse température et prévoir un temps de cuisson de 15 à 20 minutes par livre. Ramener la température du gril allumé à environ 150 à 160 °C (300 à 325 °F). Vérifier périodiquement la température et allouer 30 minutes en fin de cuisson pour glacer le jambon. Pour un rôti de 4,5 kg (10 lb), commencer à glacer le jambon après environ 2 heures, et pour un rôti de 5,4 kg (12 lb), com mencer à glacer après environ 2 heures et demie. 4. Entre-temps, préparer la glace en mettant la cassonade, le bourbon, le jus d’orange,

pour nourrir tous les convives. (Conserver toute partie non utili sée attachée à l’os, car elle risque moins de se dessécher de cette façon.) Reprendre le couteau et couper les tranches le long de l’os, afin de les en détacher. Déposer les tranches dans un plat de service et servir aux côtés de la macédoine d’ananas et de piments shishitos. Les restes de jambon se conserveront pen dant 3 à 4 jours, bien emballés et réfrigérés.

le vinaigre et le poivre dans une petite casserole. Faire mijoter sur feu mi-vif jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux et mousse vigoureusement, environ 15 minutes. Laisser refroidir. 5. Lorsque le jambon est presque cuit, le badigeonner de glace. Poursuivre la cuisson en badigeonnant le jambon à une ou deux autres reprises jusqu’à ce que sa température atteigne 54 °C (130 °F) sur un thermomètre à viande. Quand le jambon est cuit, le retirer du feu. Le couvrir d’une feuille d’aluminium et le laisser reposer au moins 45 minutes avant de le découper. 6. Pour le découpage, com mencer à trancher vers le bas (perpendiculairement à l’os) jusqu’à l’os. Continuer à trancher afin d’obtenir assez de tranches

Donne de 10 à 12 portions et des restes. NOTRE SUGGESTION Riesling Demi-sec VQA

Vineland Estates LCBO 232033, 16,95 $

Les notes de miel et de pêche du riesling se marient bien avec la douceur de l’ananas et du bour bon, créant un accord exquis.

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