LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2024

GROS PLAN SUR LA TEQUILA

Démythifier la tequila

La tequila est-elle meilleure pour vous que les autres spiritueux? Cette affirmation n’a aucun fondement Additive-Free Alliance (tastetequila.com) peut vous aider à trouver les marques mises en bouteille sans additifs. scientifique. Toute fois, le programme

Y a-t-il une pénurie d’agave? Contrairement aux céréales, aux rai sins ou aux pommes de terre, l’agave n’est pas une culture annuelle. Il lui faut plusieurs années pour arriver à maturité. Il arrive donc que le cycle de croissance de l’agave soit en déca lage avec la demande. De nombreux producteurs de tequila ont mis en place des programmes de plantation et de culture à long terme pour garantir les futures récoltes.

Produit-on de la tequila ailleurs qu’au Mexique? Des spiritueux à base d’agave sont fabriqués dans de nombreuses régions du monde (Afrique du Sud, Amérique du Sud, Inde, Australie et certaines parties des États-Unis), mais aucun d’entre eux n’est de la tequila, qui est exclusive ment produite au Mexique.

Le ver placé dans la bouteille est-il bon pour la santé? Au Mexique, il arrive de trouver une curieuse créature au fond des bouteilles de spiritueux à base d’agave : il s’agit de la larve (« gusano de maguey ») d’un papillon de nuit qui vit sur l’agave. On trouve cette larve dans de nombreux plats mexicains : c’est une saine source de protéines!

Les autres spiritueux à base d’agave Les touristes qui visitent le Mexique y trou veront d’autres spiritueux à base d’agave, très prisés dans leur région de production, et qui ont leurs propres traditions en matière de fabrication et d’étiquetage. La raicilla est fabriquée dans les régions productrices de tequila, mais elle est dis tillée à partir d’espèces d’agaves distinctes. On produit la bacanora dans la région montagneuse de Sonora, à partir d’un type d’agave bien précis. Quoiqu’il soit similaire aux spiritueux à base d’agave, le sotol, qui est produit dans la région de Chihuahua, est fabriqué à partir d’une plante tout à fait différente. Les spiritueux traditionnels de petite cuvée à base d’agave ne seraient pas commercia lisés hors du Mexique sans des entreprises comme Del Maguey. La maison repère des fabricants de mezcal artisanal (qui s’ap parente à la tequila, mais avec une saveur plus fumée) et commercialise leurs produits sous des étiquettes telles que Del Maguey Puebla (LCBO 37608, 64,95 $ ), un mezcal de village unique fabriqué artisanalement.

ILLUSTRATIONS : EMILIE SIMPSON

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