LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2024

Fettuccines aux carottes aglio e olio Voici notre clin d’œil à un classique vite fait de la cuisine italienne avec des fettuccines frais aux carottes. Les pâtes sont mélangées à une sauce simple composée d’huile d’olive, d’ail, de piment fort et d’un peu d’eau de cuisson des pâtes. Surveillez bien l’ail lors de la cuisson; s’il brûle, il faudra recommencer. 7 grosses gousses d’ail 1 1/2 à 3 piments scotch bonnet, selon l’intensité désirée 160 ml ( 2/3 tasse) d’huile d’olive vierge extra 500 ml (2 tasses) de semoule de blé dur 1 recette de pâte à fettuccines aux carottes (recette à la p. 68) 80 ml ( 1/3 tasse) de persil haché finement Sel et poivre du moulin au goût Parmesan râpé finement, pour le service (facultatif) 1. Écraser 5 gousses d’ail avec la base de la main. Réserver. Émincer très finement les 2 autres gousses d’ail et les mettre dans un ramequin. Mettre des gants de latex ou de caoutchouc et retirer les fibres blanches et les graines des piments. Hacher les piments et les ajouter à l’ail émincé. Réserver. 2. Dans une très grande poêle, chauffer l’huile sur feu mi-doux. Ajouter les gousses d’ail écrasées. Cuire 5 minutes, en remuant de temps à autre, pour que l’huile s’infuse du parfum de l’ail. (Régler le feu pour que l’ail ne brûle pas.) Retirer du feu. Retirer l’ail à l’aide d’une cuiller à égoutter et le con server pour une autre utilisation. 3. Préparer la machine à pâtes et mettre la semoule dans un grand bol juste à côté. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrer de semoule de blé.

4. Fariner légèrement le plan de travail et diviser la pâte à fettuccines en six morceaux d’égale grosseur. En travaillant trois morceaux à la fois, abaisser la pâte en ovales de 9 x 18 cm (3 1/2 x 7 po). Couvrir les autres morceaux de pâte de pellicule plastique entre-temps. 5. Passer un morceau de pâte à la fois dans la machine à pâtes, en commençant par le réglage le plus large et en diminuant pro gressivement l’épaisseur jusqu’au réglage recommandé pour les fet tuccines. Mettre la feuille de pâte sur le plan de travail légèrement fariné jusqu’à ce que tous les morceaux aient été abaissés. 6. Fariner légèrement les deux côtés de chaque feuille de pâte pour éviter qu’elle colle. Couper chaque feuille en deux, si désiré, puis couper chaque morceau en

(environ 2 minutes). Ajouter 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson et combiner au fouet jusqu’à l’obtention d’une émulsion. Ajouter les pâtes et le persil dans la poêle et remuer jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées (1 à 2 minutes). Si les pâtes ont tendance à coller, ajouter de l’eau de cuisson. Saler et poivrer au goût. Servir immédiatement avec du parmesan, si désiré. NOTRE SUGGESTION Pinot Grigio Tiefenbrunner LES ESSENTIELS DE VINTAGES 474742, 20,95 $ Ce pinot grigio aux saveurs de fleurs, de poire, de cantaloup et de minéraux est exquis avec ce plat italien simple, et le fruit mûr du vin est parfaitement dosé pour tempérer le piquant de la recette. Donne de 6 à 8 portions.

fettuccines à l’aide de la machine à pâtes. Transférer les fettuccines dans la semoule et bien les en enrober. Secouer l’excès et étaler les fettuccines sur les plaques préparées. Répéter ces étapes avec les trois autres morceaux de pâte. 7. Porter une grande casserole d’eau légèrement salée à ébul lition. Faire bouillir les pâtes, une moitié à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient al dente (environ 1 à 2 mi nutes à partir du moment où elles entrent en contact avec l’eau). À l’aide de pinces, transférer les pâtes dans une passoire pour les égoutter. Réserver 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. 8. Pendant la cuisson des pâtes, faire chauffer l’huile infusée, l’ail émincé et les piments sur feu doux. Cuire jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré et odorant

STYLISME GASTRONOMIQUE : LINDSAY GUSCOTT; ACCESSOIRES : ANDREA McCRINDLE

À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2024 55