LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2024

POULET SUPRÊME

Sauté de poulet au basilic Si votre répertoire de dîners de semaine ne comprend pas de poulet thaïlandais au basilic ( Pad Krapow Gai ), il est temps d’y remédier. Ce sauté se prépare en moins de temps qu’il n’en faut pour faire livrer un repas à domi cile. Le traditionnel basilic sacré utilisé dans cette recette est parfois difficile à trouver. Dans ce cas, procurez-vous du basilic thaï ou du basilic doux, selon la disponibilité. 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson, thaïlandaise de préférence 15 ml (1 c. à soupe) de sauce aux huîtres, thaïlandaise de préférence 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soja à faible teneur en sodium 15 ml (1 c. à soupe) d’eau 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade 90 ml (6 c. à soupe) d’huile de canola 450 g (1 lb) de poulet haché 4 gousses d’ail, hachées fin 1 piment oiseau rouge, haché fin 1 long chili rouge, coupé en deux, épépiné et émincé 200 g (7 oz) de haricots verts, coupés de biais en morceaux de 5 mm ( 1/4 po) 375 ml (1 1/2 tasse) de feuilles de basilic légèrement tassées, thaïlandais de préférence 4 gros œufs Riz au jasmin et quartiers de lime pour le service 1. Mélanger la sauce de poisson, la sauce aux huîtres, la sauce soja, l’eau et la cassonade dans un petit bol. Réserver. 2. Chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola dans une grande poêle antiadhésive sur feu vif. Lorsque l’huile frémit, ajouter le poulet et le faire cuire, en

4. Servir ce sauté sur un lit de riz au jasmin cuit à la vapeur, avec des quartiers de lime et un œuf au plat sur chaque portion.

enduise uniformément le poulet, environ 1 minute. Retirer du feu et incorporer le basilic. Couvrir et réserver. 3. Chauffer le reste de l’huile de canola (45 ml/3 c. à soupe) dans une petite poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Y faire frire les œufs, un à la fois, jusqu’à ce que les bords soient dorés, les blancs gonflés et les jaunes encore liquides, envi ron 1 minute. (Attention! L’huile a tendance à éclabousser.)

défaisant la viande à l’aide d’une cuiller en bois, jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que le poulet commence à grésiller et à brunir, de 5 à 7 minutes. Ramener à feu moyen et ajouter l’ail, le piment oiseau et le chili. Poursuivre la cuisson, en remuant constamment, jusqu’à ce que les aliments embaument, environ 30 secondes. Ajouter les haricots verts et le mélange à base de sauce de poisson. Remuer cons tamment jusqu’à ce que la sauce

Donne 4 portions.

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Cette bière thaïlandaise maltée et savoureuse s’accorde parfaite ment avec un plat aussi épicé et aromatique.

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