LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2024

RECETTES AVEC LES SUGGESTIONS DE BIÈRES, DE VINS ET DE SPIRITUEUX DU GROUPE DES RESSOURCES DE CONNAISSANCES DE LA LCBO.

Au parfum article de la page 9

TOM COLLINS La grande popularité de ce cocktail allongé remonte à près de 200 ans. Son nom vient en fait de John Collins, maître d’hôtel de la Limmer’s Old House à Londres, en Angleterre, où le punch au gin – la version originale sans soda du Collins – a été popularisé au début du XIX e siècle. Il a donné naissance à tout un arbre généalogique de variantes, dont nous vous proposons quelques exemples ci-dessous. 60 ml (2 oz) de London dry gin 30 ml (1 oz) de jus de citron frais, passé 22 ml ( 3/4 oz) de sirop de sucre (la recette suit) 90 ml (3 oz) de soda, rafraîchi Demi-rondelle d’orange et cerise à l’eau-de-vie enfilées sur un pique-fruit, pour la décoration Verser le gin, le jus de citron et le sirop de sucre dans un shaker. Ajouter 3 glaçons. Secouer pendant 5 secondes. Passer dans un grand verre étroit rempli de glaçons. Com pléter de soda. Remuer légèrement. Décorer d’une demi-rondelle d’orange et d’une cerise. Donne 1 cocktail. Remplacer le gin par un whisky d’assemblage (écossais), et le sirop de sucre par un sirop de miel (la recette suit). Décorer d’une rondelle de citron. JUAN COLLINS Remplacer le gin par de la tequila blanco, le jus de citron par du jus de lime, et le sirop de sucre par 15 ml ( 1/2 oz) de sirop d’agave. Décorer d’une rondelle de lime. PINKIE COLLINS Remplacer le gin par du rhum blanc, le jus de citron par du jus de lime, et le sirop de sucre par de la grenadine (recette ci-contre). Décorer d’un brin de menthe. SIROP DE SUCRE Porter 250 ml (1 tasse) d’eau à ébullition, y ajouter 250 ml (1 tasse) de sucre et remuer jusqu’à ce qu’il soit dissous. Verser dans un bocal et laisser refroidir. Pour le conserver, le couvrir et le réfrigérer jusqu’à 1 mois. Donne 375 ml (1 1/2 tasse). VARIANTES BOBBY COLLINS

SIROP DE MIEL Il est beaucoup plus facile d’incorporer du miel dans un cocktail en le diluant d’abord dans de l’eau. C’est un excellent édulcorant pour un Old Fashioned à base de scotch ou de whiskey irlan dais, et il est délicieux dans le thé glacé. Note : Ne pas utiliser de miel de sarrasin; sa saveur est trop prononcée pour un sirop à cocktail. 125 ml ( 1/2 tasse) de miel de fleurs sauvages 60 ml ( 1/4 tasse) d’eau chaude Dans un petit bol, combiner au fouet le miel et l’eau. Transférer le sirop dans un bocal en verre muni d’un couvercle. Il se conservera jusqu’à GLAÇONS AUX FLEURS COMESTIBLES Pour faire ces jolis glaçons, vous n’aurez besoin que d’eau distillée et de fleurs comestibles : pissenlits, lilas, chrysanthèmes, capucines, violettes, pensées, orchidées... La plupart des épiceries fines en proposent, mais il est beau coup plus économique de les cultiver soi-même. Sinon, vous pouvez utiliser des brins ou des feuilles de fines herbes. L’eau distillée, que vous pouvez trouver chez Shoppers Drug Mart et Loblaws sous la marque PC, permet d’obtenir des glaçons plus transparents qu’avec l’eau du robinet, qui contient des minéraux et des impuretés qui troublent la glace. Porter l’eau distillée à ébullition et la laisser refroidir à la température ambiante. Couper les tiges des fleurs et laver ces dernières délicatement. Utiliser des bacs à glaçons de différentes tailles, si possible. Les bacs en silicone sont préférables : les glaçons risquent moins de se casser lorsqu’on les démoule. Verser de l’eau distillée préparée, à peine plus qu’à la moitié, dans autant de moules que nécessaire. Y mettre les fleurs, côté pétales vers le haut, en les plongeant dans l’eau à l’aide d’une brochette. (Ne pas s’en faire si elles remontent à la surface.) Placer les bacs dans le congélateur de manière à ce qu’ils soient parfaitement plats. Laisser les bacs reposer au congélateur de 4 à 12 heures, jusqu’à ce que les glaçons aient bien pris. Ajouter de l’eau dans les moules jusqu’à ce qu’ils soient presque pleins et les remettre au congélateur. Lorsque les glaçons ont pris, les démouler soigneusement et les transférer dans des sacs de congélation. Les glaçons se conserveront jusqu’à 1 mois au congélateur. 1 mois au réfrigérateur. Donne 180 ml (3/4 tasse).

GRENADINE La grenadine peut également être utilisée pour sucrer une tisane glacée ou une limo nade, ou mélangée avec de l’eau pétillante et un trait de jus de lime pour créer un soda à la grenade maison.

125 ml ( 1/2 tasse) de jus de grenade 125 ml ( 1/2 tasse) de sucre

1. Combiner le jus de grenade et le sucre dans une petite casserole. Mettre la casserole sur feu moyen. Remuer doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous. (Ne pas laisser bouillir.) Retirer du feu et laisser refroidir complètement. 2. Transférer le sirop dans un bocal en verre muni d’un couvercle. Il se conservera jusqu’à 1 mois au réfrigérateur. MARTINI AU CORNICHON À L’ANETH Le Dirty martini atteint de nouveaux sommets avec un trait de saumure de cornichon plutôt que d’olive. On a toujours un martini bien froid, mais relevé d’un soupçon d’aneth et doté d’une finale sapide. Nous préférons les cornichons de la marque le Choix du Président pour ce cocktail; évitez les cornichons fer mentés de type kasher, car la saumure a une saveur trop prononcée. 60 ml (2 oz) de vodka 22 ml ( 3/4 oz) de vermouth sec 7 ml ( 1/4 oz) de saumure de petits cornichons à l’aneth sans ail, filtrée Minces tranches de petits cornichons à l’aneth enfilées sur un pique-fruit, pour la décoration Verser la vodka, le vermouth et la saumure dans un verre à mélange ou un shaker. Remplir à moitié de glaçons. Remuer jusqu’à ce que le cocktail soit glacé, environ 25 secondes. Passer dans un verre à martini ou à cocktail préalable ment refroidi. Décorer de cornichons. Donne 1 cocktail. Donne 180 ml (3/4 tasse).

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