LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2024

Poulet suprême article de la page 61

310 ml (1 1/4 tasse) de parmesan râpé, plus pour le service Zeste et jus de 1/2 citron moyen Poivre du moulin au goût

jusqu’à ce que la sauce soit très épaisse, de 2 à 3 minutes. (Il se peut que la sauce soit déjà assez épaisse à sa sortie du four.) Incorporer le chou frisé (ou la bette à carde), une poignée à la fois, jusqu’à ce qu’il soit enrobé, et cuire jusqu’à ce qu’il soit flétri, environ 2 minutes. Retirer du feu, puis arroser du jus de lime. Saler au goût. 5. Au moment de servir, répartir les légumes verts entre les assiettes, puis recouvrir de hauts de cuisse de poulet et du mélange noix de coco-coriandre-zeste de lime. Donne de 2 à 4 portions. NOTRE SUGGESTION Twisted Blanc VQA Flat Rock LES ESSENTIELS DE VINTAGES 1578, 17,95 $ Cet assemblage envoûtant de riesling, de gewürztraminer et de chardonnay s’har monisera à ce plat aux saveurs douces et crémeuses de noix de coco tout en tenant tête à son caractère piquant. RISOTTO AU CITRON ET À L’AIL AVEC PETITS POIS ET PROSCIUTTO CROUSTILLANT Le citron se présente sous plusieurs formes dans ce risotto printanier. Un citron entier confère tout d’abord son caractère ensoleillé au bouillon, tandis que le riz profite de l’éclat du jus et du zeste de citron. Des petits pois, du prosciutto salé et croustillant ainsi que du parmesan au goût noiseté complètent ce délicieux plat. BOUILLON AU CITRON ET À L’AIL 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 1 tête d’ail, coupée en deux dans le sens de la largeur 2 branches de céleri, grossièrement hachées 1 citron moyen d’environ 125 g (4 oz), tranché 2 brins de thym RISOTTO 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 8 tranches de prosciutto, soit environ 60 g (2 oz), déchirées en tiers 75 ml (5 c. à soupe) de beurre non salé 250 ml (1 tasse) d’échalotes hachées finement, soit environ 3 ou 4 375 ml (1 1/2 tasse) de riz arborio ou carnaroli Sel au goût 250 ml (1 tasse) de petits pois frais ou surgelés (décongelés) 2 feuilles de laurier 2 L (8 tasses) d’eau Sel au goût L’affaire est citron! article de la page 19

POÊLÉE DE HAUTS DE CUISSE DE POULET CROUSTILLANTS AVEC LÉGUMES VERTS AU LAIT DE COCO Cette recette qui se prépare dans une seule poêle coche les deux cases d’un dîner de semaine réussi : un maximum de saveur et un minimum de vaisselle. Pour compléter le repas et satisfaire les amateurs de glucides, servez-la avec des chapatis, du riz brun ou un grand bol de nouilles. 60 ml ( 1/4 tasse) de flocons de noix de coco, rôtis 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée finement 5 ml (1 c. à thé) de zeste de lime râpé finement 250 ml (1 tasse) de lait de coco en conserve 30 ml (2 c. à soupe) de sambal oelek 4 hauts de cuisse de poulet (environ 600 g/1 1/3 lb en tout), avec peau et os Sel de mer fin au goût 5 ml (1 c. à thé) d’huile de canola 2 gousses d’ail, hachées fin 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché fin 1 tige de citronnelle (parties blanche et vert pâle seulement), émincée 1 botte de chou frisé de Toscane (ou de bette à carde verte), haché, sans les tiges [environ 2,5 L (10 tasses)] 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime 1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2. Mélanger la noix de coco, la coriandre et le zeste de lime dans un petit bol. Réserver. Dans un autre petit bol, combiner au fouet le lait de coco avec le sambal oelek. Réserver. 3. Éponger les hauts de cuisse de poulet avec du papier absorbant. Saler. Faire chauffer l’huile dans une poêle allant au four de 25 cm (10 po) de diamètre sur feu mi-vif. Y déposer le poulet, la peau contre la poêle. Cuire, sans remuer, jusqu’à ce que le poulet soit brun doré, de 6 à 8 minutes. Retourner les hauts de cuisse et les pousser d’un côté de la poêle. Ajouter l’ail, le gingembre et la citronnelle. Poursuivre la cuisson, en remuant constam ment, jusqu’à ce que les aliments embaument, environ 30 secondes. Ajouter le mélange à base de lait de coco. Porter à ébullition, puis couvrir et transférer au milieu du four. Cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, environ 20 minutes. Enlever le couvercle, puis allumer le grilloir du four. Faire dorer le poulet sous le grilloir jusqu’à ce que la peau soit croustillante et d’un brun doré profond, de 2 à 3 minutes. 4. Transférer les hauts de cuisse sur une grande assiette, puis remettre la poêle sur la cuisinière à feu mi-vif. Porter à faible ébullition. Poursuivre la cuisson, en remuant souvent,

1. Bouillon – Faire chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu mi-vif. Ajouter l’ail et le céleri. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Ajouter le citron, le thym, les feuilles de laurier, l’eau et le sel. Porter à feu vif. Quand le liquide se met à bouillir, réduire le feu pour maintenir une faible ébullition. Cuire pendant 30 minutes. Retirer du feu. Filtrer dans un récipient et jeter les matières solides. Verser 1,25 L (5 tasses) de bouillon dans une casserole de grosseur moyenne et le maintenir au chaud sur feu doux. Conserver le reste pour une autre utilisation. 2. Risotto – Faire chauffer l’huile dans une casserole de grosseur moyenne sur feu mi-vif. Ajouter le prosciutto. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ 5 minutes. À l’aide d’une cuiller à égoutter, transférer le prosciutto dans une assiette. Réserver. 3. Réduire le feu à moyen. Mettre dans la casserole 45 ml (3 c. à soupe) de beurre et les échalotes. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres, environ 3 minutes. Incorporer le riz et saler. Cuire 2 minutes, en remuant souvent. 4. À l’aide d’une louche, ajouter 250 ml (1 tasse) du bouillon chaud. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit en grande partie absorbé. Continuer à ajouter du bouillon, 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant de temps en temps, pour que le riz ne colle pas. Lorsque le riz est presque parfaitement tendre (après 13 à 15 minutes), incorporer les petits pois. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que les petits pois soient tendres, mais encore fermes sous la dent, environ 2 minutes de plus. 5. Retirer le risotto du feu. Incorporer le reste du beurre (30 ml/2 c. à soupe), le parmesan, le zeste et le jus de citron ainsi que le poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Transférer le risotto dans un plat de service ou le répartir dans des bols peu profonds. Garnir de prosciutto et servir sans tarder. Donne de 4 à 6 portions.

NOTRE SUGGESTION Pinot Grigio Lavis LCBO 30961, 15,35 $

Grâce à ses notes de poire mûre et de melon ainsi qu’à sa vive minéralité, ce pinot grigio s’accorde à merveille avec ce risotto riche et citronné.

À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2024 65