LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2024

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TARTELETTES TATIN À L’ANANAS Lily Ghodrati (@lilyghodrati) est devenue incontournable sur TikTok grâce à ses tartes toutes simples confectionnées avec des nectarines, du miel et de la pâte feuilletée. Nous nous sommes inspirés de sa technique de cuisson à l’envers pour imaginer notre propre version, qui mise sur l’ananas frais et la cassonade. Contrairement à la plupart des desserts, vous ne vous retrouverez pas avec un évier débordant de plats à laver. 1 ananas étrogné 180 ml (12 c. à soupe) de cassonade blonde tassée 1 emballage (450 g) de pâte feuilletée au beurre de marque PC, décongelée 1 œuf, légèrement battu Sucre à glacer, pour décorer Crème glacée à la vanille, pour le service 1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Chemiser deux grandes plaques à pâtisserie à rebord de papier sulfurisé. 2. Couper l’ananas en 8 rondelles d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. (S’il reste de l’ananas, le conserver pour une autre utilisation.) 3. Sur l’une des plaques préparées, façonner quatre cercles de cassonade de 15 ml (1 c. à soupe) chacun, de la même taille que celle des rondelles d’ananas. Les espacer de sorte que les rondelles ne se touchent pas une fois recouvertes de carrés de pâte de 12 cm (5 po) de côté chacun. 4. Déposer quatre rondelles d’ananas sur les cercles de cassonade. Parsemer chaque rondelle d’ananas de 7 ml (1/2 c. à soupe) de cas sonade. Couper une feuille de pâte feuilletée en quatre carrés égaux. Poser ceux-ci sur les ron delles d’ananas. Presser les côtés avec les dents d’une fourchette. Badigeonner avec l’œuf. Cuire au four, sur la grille du milieu, jusqu’à ce que les carrés soient bien dorés, de 18 à 20 minutes. 5. Pendant que la première plaque est au four, préparer la deuxième fournée de tartelettes avec le reste des ingrédients. Couvrir et réfri gérer jusqu’à ce que les premières tartelettes soient sorties du four. 6. Sortir les tartelettes du four. Laisser refroidir 5 minutes, puis, à l’aide d’une spatule, retirer délicatement les tartelettes de la plaque et les retourner sur une grille. (Veiller à ne pas toucher le sucre qui a caramélisé sur la plaque.) 7. Servir les tartelettes tièdes ou à la tempéra ture ambiante, saupoudrées de sucre à glacer et surmontées d’une petite boule de crème glacée. Donne 8 portions.

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Les notes de raisin sec, de mélasse, de cara mel écossais et de noix de coco de ce rhum demerara vieilli se marient merveilleusement à la douce saveur d’ananas des tartelettes.

TACO PETIT-DÉJEUNER POUR UNE PERSONNE

Grace Elkus, rédactrice culinaire, a imaginé une technique devenue virale consistant à frire un œuf dans de la féta, et cette méthode s’est imposée comme une nouvelle façon de cuisiner les œufs. Dans notre version, nous ne faisons pas frire l’œuf aussi longtemps, pour qu’il soit croustillant en dessous, mais crémeux sur le dessus. On le transfère ensuite sur une tortilla à la farine préalablement garnie d’avocat écrasé et on le couvre de salsa verde piquante que l’on parsème de poudre de chipotle fumé. Quelle délicieuse façon de se régaler en quelques mi nutes au petit-déjeuner (ou au déjeuner)! 1 tortilla à la farine de taille moyenne (16 cm/6 1/2 po) 5 ml (1 c. à thé) d’huile de canola 80 ml ( 1/3 tasse) de féta émiettée de bonne qualité 1 œuf 1/2 avocat mûr Sel au goût 1 quartier de lime 15 ml (1 c. à soupe) de salsa verde mexicaine en bocal 1. Chauffer une petite poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Y chauffer la tortilla jusqu’à ce qu’elle soit grillée par endroits, environ 20 secondes par face. Transférer la tortilla dans une assiette. 2. Verser l’huile dans la poêle, puis parse mer délicatement la féta sur le pourtour de la poêle. Casser l’œuf au milieu. Couvrir et réduire le feu à mi-doux. Cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris, mais le jaune encore coulant, soit 2 minutes environ. 3. Pendant que l’œuf cuit, écraser la chair de l’avocat sur la tortilla à l’aide d’une fourchette. Saler. Presser le quartier de lime au-dessus de l’avocat. 4. Quand l’œuf est prêt, le transférer soi gneusement sur la tortilla. Arroser de salsa verde . Saupoudrer de piment chipotle moulu et de feuilles de coriandre. Servir immédiatement. Donne 1 portion. Une pincée de piment chipotle moulu Feuilles de coriandre, pour décorer

CAKE APÉRITIF Le cake salé est un pain éclair français servi à l’heure de l’apéro. Dans cette recette, ce pain tendance se décline à l’italienne en misant sur du salami épicé, des poivrons rôtis et du provolone fort. Si possible, préparez-le juste avant de recevoir pour qu’il embaume votre foyer de ses effluves alléchants. N’hési tez pas à remplacer les garnitures suggérées par ce que vous avez sous la main. Beurre ramolli, pour graisser le moule 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage, tamisée, et un peu plus pour graisser le moule 10 ml (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel 1 ml ( 1/4 c. à thé) de poivre fraîchement moulu 4 gros œufs, à la température ambiante 4 ml ( 3/4 c. à thé) de romarin haché finement 125 ml ( 1/2 tasse) d’huile d’olive vierge extra 180 ml ( 3/4 tasse) de lait entier 125 ml ( 1/2 tasse) de piments piquillos égouttés et hachés 125 ml ( 1/2 tasse) de salami épicé haché 250 ml (1 tasse) de provolone piccante râpé grossièrement 60 ml ( 1/4 tasse) de ciboulette ciselée 1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beur rer un moule à pain en métal de 12 x 23 cm (5 x 9 po), le saupoudrer de farine, puis taper pour enlever l’excédent. Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé. 2. Dans un grand bol, combiner au fouet la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Réserver. Dans un autre bol, combiner au fouet les œufs et le romarin. Y incorporer graduelle ment l’huile, puis le lait, jusqu’à homogénéité. Ajouter le mélange liquide aux ingrédients secs, et remuer avec une spatule jusqu’à ce qu’ils soient presque combinés. Incorporer graduellement les piments, le salami, le pro volone et la ciboulette, et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste combinés. Veiller à ne pas trop mélanger la pâte. Verser la pâte dans le moule préparé et égaliser le dessus. 3. Cuire le gâteau sur la grille du milieu en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’une brochette en bois insérée en son centre en ressorte propre (40 à 45 minutes). Laisser refroidir sur une grille pendant 15 minutes.

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Avec ses saveurs de malt et de houblon lé gèrement grillés, cette lager mexicaine vive s’accorde parfaitement avec la féta salée, l’avo cat crémeux et le chipotle légèrement piquant.

66 À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2024